27 zuppe vegetariane che scaldano assolutamente l'anima

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Queste zuppe ricche di verdure impressioneranno tutti alla tua tavola. Abbiamo ottime ricette di zuppe per ogni stagione per evidenziare qualunque prodotto stia spuntando al mercato degli agricoltori. Prova la zuppa di rucola a base di verdure in primavera; optare per il Kachumber Gazpacho speziato indiano quando fa troppo caldo per cucinare. In autunno, niente batte una ciotola vellutata di zuppa di patate dolci e cocco con curry tailandese, e la zuppa di verdure invernali nordica ricca di radici ti manterrà caldo durante i mesi più freddi. Dalle zuppe cremose alle sostanziose zuppe di noodle, queste sono le nostre migliori ricette di zuppe vegetariane.

Zuppa Samusa birmana

Greg DuPree

Questa zuppa vegana della Burma Superstar di Desmond Tan a San Francisco presenta un brodo condito con semi di senape nera, cumino e curcuma. Cavolo fresco, erbe aromatiche e peperoncini guarniscono ogni ampia ciotola, contrastando teneri lenticchie e patate con una piacevole croccantezza. È abbastanza sostanzioso da costituire un pasto da solo, ma provalo condito con spicchi di samosa avanzati (o samusas, come vengono chiamati in Birmania) e falafel, come fanno al ristorante.

Zuppa vegana calda e acida con tofu

© Molly Sì

Questa versione vegana della tradizionale zuppa calda e acida è piena di sapore ed è estremamente facile da preparare.

Zuppa di patate dolci e cocco con curry tailandese

© John Kernick

Un trio di cocco - olio di cocco, latte di cocco e scaglie di cocco tostate - si fa strada in questa fragrante e deliziosa svolta su una classica zuppa autunnale dell'autrice di libri di cucina Melissa Clark.

Zuppa di noodle rigenerante allo zenzero e curcuma

Jennifer Causey

La collaboratrice di F&W Cooks, Hetty McKinnon, afferma che questa zuppa è come un abbraccio in inverno. L'olio di aglio e la pasta di curry allo zenzero e curcuma aggiungono sapore: la pasta può essere conservata in frigorifero fino a sette giorni e può anche essere congelata, quindi è facile da preparare in anticipo.

Ramen ispirato al Mapo Tofu e allo stile Wok

Emily Kordovich

Il ramen di mapo tofu dello chef Josh Reisner è un bellissimo connubio tra il mapo tofu, il piatto piccante del Sichuan che intorpidisce la lingua, e il ramen giapponese. Richiede pollo e tofu; usate solo tofu se volete creare una versione vegetariana. Assicurati di avere l'olio di peperoncino a portata di mano per il tocco finale.

Zuppa fredda di zucchine con portulaca

© Martin Morrell

ricette di colate di fango

La fresca zuppa vegana di Alain Coumont trae la sua cremosità dalla purea di zucchine, cipolla saltata e aglio. È ravvivato dalla portulaca, un'erba di limone che Coumont coglie dal suo giardino di campagna in Linguadoca; se la portulaca non è disponibile al mercato degli agricoltori locali, sostituisci invece le foglie di rucola baby.

Zuppa Di Ceci Piccante

© Stephanie Foley

I ceci sono usati come base per questa zuppa cremosa (anche se senza panna), aromatizzata con la miscela di spezie indiane garam masala e preparata prima frullandola, poi facendola bollire a fuoco lento, per risparmiare tempo.

Mashhurda (zuppa di fagioli mung)

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Damira Inatullaeva, istruttrice di cucina della League of Kitchens, ha imparato a preparare questa deliziosa ricetta di zuppa di fagioli mung dalla suocera tagica, che la prepara senza carne e utilizza albicocche secche per un tocco saporito. Non lasciarti ingannare dall'elenco degli ingredienti semplici: questa è una delle zuppe vegetariane più complesse e deliziose che abbiamo mai assaggiato. Le erbe fresche, il pepe e il labneh nel finale lo esaltano.

Zuppa di pomodori verdi arrostiti e basilico in pasta madre

© Sarah Bolla

Questa bellissima zuppa verde abbina l'asprezza dei pomodori verdi al profumato basilico e timo. Una volta terminata la zuppa potete mangiare la ciotola di pane a lievitazione naturale.

Zuppa Di Cereali Piccante

©Frances Janisch

Basata su una zuppa di tortilla brodosa, questa zuppa focosa e sostanziosa è piena di orzo, riso integrale e bulgur dal sapore di nocciola, creando un piatto incredibilmente sostanzioso.

Zuppa di shiitake e bietole con tagliatelle tagliate a mano

© Con Poulos

Lo chef David Chang aromatizza questo favoloso brodo con shiitake essiccati; gli shiitake freschi intensificano il sapore. Il clou: semplici noodles gettati alla fine. 'Si basano sugli udon che ho imparato a preparare a Tokyo', dice Chang.

Zuppa di zucca speziata

©Kathrin Koschitzki

bevande di Halloween per adulti

Il formaggio di capra stagionato è un ingrediente chiave di questa zuppa cremosa proveniente dalle montagne del Rif, nel nord del Marocco. L'autrice di libri di cucina Paula Wolfert usa Midnight Moon di Cypress Grove, ma anche il Gouda di capra funziona bene. La ricetta per la miscela di spezie produce più del necessario, ma qualsiasi extra è ottimo condito con verdure arrostite.

Zuppa di verdure invernale nordica

©Tina Rupp

La chef e scrittrice gastronomica Trina Hahnemann definisce le radici di questa semplice zuppa vegetariana 'l'oro del suolo nordico' perché sono ricche di sostanze nutritive e crescono bene nei climi freddi.

Pozole di funghi e ceci

Caitlin Bensel

'Qui utilizzo i funghi per darci quella cordialità terrosa che ti aspetti dalle pozole, senza bisogno di carne', afferma la chef Marcela Valladolid. 'I peperoncini Guajillo, ancho e árbol vengono messi a bagno e ridotti in purea per una salsa perfettamente bilanciata che dà risalto al saporito brodo di funghi; i ceci sono un tocco delizioso al posto del hominy essiccato.'

Zuppa di verdure con finocchi, erbe aromatiche e brodo di parmigiano

©Yunhee Kim

L'autrice del libro di cucina Viana La Place fa cuocere a fuoco lento le croste di Parmigiano-Reggiano nel brodo per conferirgli un sapore ricco e di formaggio. È un altro esempio dell'approccio 'niente sprecato' che gli italiani adottano quando cucinano: 'Filtro anche la zuppa e utilizzo il brodo come base per altri piatti', afferma La Place.

Zuppa di lenticchie rosse egiziane

© Petrina Tinslay

Conosciuta come pubblicità di shortetti, questa zuppa di lenticchie dai colori vivaci è molto popolare in Egitto. Servirlo con yogurt, spicchi di limone e pita calda.

Gazpacho di Kachumber

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

La collaboratrice di F&W Cooks, Hetal Vasavada, ha incanalato il suo amore per il kachumber, un'insalata indiana fresca a base di cetriolo, per ispirare questo entusiasmante riff sulla classica zuppa estiva fredda. Le spezie calde e un pizzico di peperoncino aggiungono sapore e calore senza sopraffare i pomodori freschi; sev, uno spuntino croccante a base di pasta di ceci, aggiunge una piacevole croccantezza.

Zuppa Di Pane E Cipolle Caramellate Con Formaggio Erborinato Brûlé

Greg DuPree

Nel loro libro Vino Cibo , la sommelier Dana Frank e lo sviluppatore di ricette Andrea Slonecker abbinano vini originali e brillanti a piatti saporiti a base di verdure. In questa versione vegetariana della classica zuppa di cipolle francese, il formaggio blu e lo sherry oloroso apportano nuovi strati di sapore e profondità. Note di noci tostate e composta di frutta nello sherry si abbinano bene alle cipolle caramellate, e la sua acidità salata taglia la ricchezza del formaggio.

Oliaigua (zuppa di verdure di Minorca) con pane tostato ricoperto di marmellata di fichi

Cedric Angeles / Styling degli oggetti di scena di Stephanie Bohn

Il nome di questa semplice zuppa di cipolle, pomodori e peperoni stufati delicatamente deriva dalle parole catalane oli (olio) e aigua (acqua). La zuppa può essere servita calda o fredda e viene solitamente consumata con il pane, che qui viene condito con figat (marmellata di fichi).

Zuppa cremosa di carote con scalogno e semi di papavero

©Frances Janisch

La zuppa lussuosamente cremosa di Marcia Kiesel, supervisore della cucina di prova F&W di lunga data, è l'antipasto perfetto per le cene autunnali perché può essere preparata in anticipo, quindi riscaldata e guarnita appena prima di servire.

Zuppa di verdure arrostite con miso

Vittorio Protasio

'Volevo che la zuppa avesse un sapore profondo e ricco senza usare brodo, quindi mi sono rivolto al mio arsenale di esaltatori di sapore umami: miso, salsa di soia, pomodori in scatola e un pizzico di paprika affumicata. Come potrebbe la zuppa non essere deliziosa?' scrive l'autrice di libri di cucina Raquel Pelzel. Per farlo, mette le verdure in una pasta di olio di miso, le arrostisce fino a caramellarle, quindi le fa sobbollire con spezie e pomodori per concentrare i sapori.

Zuppa Di Broccoli E Patate

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

Le cimette di broccoli verde brillante che galleggiano sopra questa sostanziosa zuppa la rendono particolarmente accattivante, ma sono i gambi dei broccoli che fanno il vero lavoro. Vengono cotti con le patate e poi ridotti in purea fino a formare una base cremosa. Un'ultima spolverata di parmigiano grattugiato dona alla zuppa un tocco di sapidità in più. Assicurati di usare brodo vegetale invece di brodo di pollo per una zuppa vegetariana.

Zuppa Vegetariana Di 15 Fagioli

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

Non sai decidere se preparare la zuppa di fagioli o di lenticchie? Prendi un sacchetto di mix di zuppa da 15 fagioli dal corridoio dei prodotti secchi al mercato e prepara invece questa zuppa saporita e sostanziosa. Le zuppe di fagioli e lenticchie come questa vengono spesso cucinate con un osso di prosciutto o uno stinco di prosciutto affumicato, ma ci sono altri modi per aggiungere sapore, soprattutto quando vuoi qualcosa di vegetariano. Qui aggiungiamo invece qualche crosta di parmigiano.

Shorbat Jarjir (Zuppa di rucola)

Greg DuPree

Una miscela di spinaci, coriandolo e rucola caratterizza questa delicata zuppa vegetale di Yasmin Khan, autore di Zaitoun . Spezie riscaldanti come noce moscata, pimento e curcuma amplificano i sapori verdeggianti delle verdure; una singola patata aggiunge una consistenza leggera e setosa; e un filo d'olio e un cucchiaino di yogurt arricchiscono la zuppa senza appesantirla.

Zuppa di mais

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Una ciotola di zuppa di mais è soddisfacente sia nel pieno della stagione estiva del mais fresco che nel cuore dell'inverno. Questa ricetta di zuppa facile e veloce mette in risalto il gusto del dolce mais estivo, ma poiché la verdura è praticamente sempre disponibile, puoi (e dovresti) preparare questa zuppa tutto l'anno. Opta per il brodo vegetale qui per mantenerlo vegetariano.

Zuppa Di Pomodoro E Quinoa

Josh Huston/Salice Heath

Condire questa zuppa con olio d'oliva o aggiungere una verdura tenera, come la rucola o gli spinaci. Non sarebbe una cattiva idea nemmeno servire una ciotola insieme a un panino al formaggio grigliato.

Vellutata di cavolo cappuccio con pere affogate e crostini di pane

© Chris Corte

scorza di lime

Lo chef Christopher Kostow è un grande fan del cavolo; quando prepara questa zuppa usa il succo di cavolo per amplificarne il sapore, ma è ottima anche con brodo vegetale.