25 ricette per celebrare l'Eid al Fitr

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Shell Royster

L'Eid al-Fitr è osservato dai musulmani di tutto il mondo per segnare la fine del digiuno quotidiano durante il mese del Ramadan. Segna l'occasione con antipasti come il libanese Muhammara e il turco Sigara Borek; piatti di verdure come l'insalata di barbabietole e arance rosse con menta dal sapore palestinese o lo stufato di melanzane e lenticchie con melassa di melograno dalla Turchia; e piatti principali come un tagine di agnello e zucca con albicocche ispirato alle tradizioni nordafricane e Mahi Zafaroni (pesce scottato in padella con zafferano e lime essiccato) con ingredienti persiani. Concludi la festa in dolcezza con dessert come il tunisino Kaak Warqa (biscotti di farina di mandorle al profumo di acqua di rose) e un Helva turco allo zafferano, pistacchio e petali di rosa (budino di semolino). Ecco l'ispirazione alimentare dell'Eid per la tua celebrazione.

Muhammara (salsa di peperoni rossi arrostiti e noci)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Liscia, densa e ricca di sapore, questa salsa leggermente piccante di peperoni rossi arrostiti e noci tostate è addensata con grissini croccanti finemente macinati. La melassa di melograno aggiunge un tocco piccante che riproduce la dolcezza dei succosi peperoni arrostiti, mentre la pasta di peperoni piccanti apporta solo un tocco di calore.

Riso fritto giavanese (riso fritto giavanese)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Marian Cooper Cairns / Styling dell'oggetto di scena di Natasha Kolenko

Il Nasi Goreng è un classico riso fritto indonesiano. Che tu lo prepari a casa o lo prendi da un carretto per strada, è una fantastica colazione (o uno spuntino a tarda notte) che utilizza gli avanzi. Bumbu, la pasta speziata che aromatizza questo riso, è ricca di sapore, aromatica e solo leggermente piccante.

Pollo Tandoori

Greg Dupree / Styling del cibo di Kelsey Moylan / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Questa specialità indiana è famosa in tutto il mondo per il sapore intenso che deriva dalla cottura del pollo nel tandoor, il profondo forno di argilla a forma di urna. Il leggendario autore di libri di cucina Madhur Jaffrey ha adattato la ricetta per una griglia a carbone per renderla accessibile ai cuochi casalinghi, condendo il pollo con succo di limone e sale prima di marinarlo in una miscela di cipolla, zenzero, aglio, peperoncini e garam della miscela di spezie dell'India settentrionale. masala.

Tagine di agnello e zucca con albicocche

Vittorio Protasio

L'agnello saporito, le olive salate e le spezie calde di ras el hanout sono bilanciati dalla dolce zucca, dalle albicocche e da un tocco di miele per questo tagine. Ras el hanout, una miscela di spezie nordafricana, comprende coriandolo, cumino e spezie riscaldanti come cardamomo, cumino, coriandolo, curcuma, chiodi di garofano, pimento, cannella, noce moscata e paprika.

Martini al sidro di mele

Pollo Yassa con Fonio

Morgan Hunt Glaze / Styling alimentare di Jennifer Wendorf / Styling oggetti di scena di Josh Hoggle

Il pollo yassa è un piatto di pollo brasato originario dell'Africa occidentale, in particolare del Senegal e della Costa d'Avorio. È noto per i peperoncini e gli agrumi usati per condire il pollo mentre cuoce con la base di cipolle caramellate e viene tipicamente servito sul fonio.

Agnello Biryani

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Nidia Cueva

Questo biryani a strati è sormontato da un coperchio di pasta frolla che cuoce fino a doratura poiché aiuta a cuocere a vapore il riso e l'agnello all'interno della pentola. Dopo che il biryani è cotto, dagli un posto d'onore sul tavolo prima di sfondare la crosta dorata e sfogliata per rivelare il riso e l'agnello all'interno. Il vapore che sale porta con sé gli aromi di cardamomo tostato, cumino, zafferano e polvere di peperoncino del Kashmir.

Pasticceria tunisina per colazione Brik

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il Brik è una pasta molto sottile e fragile che si frantuma ad ogni boccone. È utilizzato nella cucina tunisina e qui è la base per una pasta da colazione ripiena di uova, patate, finocchi arrostiti e feta cremosa e salata.

Compilato da Bill Sanie

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh è un piatto vegetariano speziato a base di bulgur in Libano, chiamato anche Pizza Kibbeh per il suo aspetto. La chef Ana Sortun consiglia come impastare il bulgur con la sua ricetta.

Knafeh (torta di fillo e formaggio grattugiata)

Greg DuPree

Michael Solomonov, chef dello Zahav di Filadelfia, e Reem Kassis, autore di The Palestine Table, hanno stretto un'improbabile amicizia attorno alla loro comune, anche se molto controversa, eredità alimentare. Entrambi adorano questo knafeh, un dolce ripieno di formaggio, racchiuso in pasta fillo grattugiata (kataifi) e imbevuto di uno sciroppo profumato arricchito con rosa e fiori d'arancio.

Khaliat Al Nahl (panini a nido d'ape)

Alex Lau

Una pasticceria tradizionale yemenita, i khaliat al nahl sono palline di pasta dolci e simili a nuvole, ripiene di crema di formaggio e inzuppate di miele infuso di cardamomo prima di essere condite con croccanti semi di sesamo bianco e semi di nigella nera.

Pollo alla griglia con salsa di peperoni e banane e Fattoush

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

La salsa di peperoni e banane in questa ricetta è forse la mia ricetta preferita preparata dalla madre della mia compagna, Bonnie Attea, dice Anita Lo riguardo alla sua ricetta. È una meraviglia di tre ingredienti che rende emozionante un petto di pollo durante la settimana.

Helva allo zafferano, al pistacchio e ai petali di rosa

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Shell Royster

Questo budino di semolino turco è profumato allo zafferano e al cardamomo e punteggiato di pistacchi. Viene spesso apprezzato durante le vacanze e altre occasioni speciali. I pistacchi tostati al burro gli conferiscono un tocco di croccantezza, mentre una manciata di petali di rosa essiccati commestibili lo fanno risaltare.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Questi delicati biscotti di farina di mandorle, a forma di ciambella e profumati all'acqua di rose, occupano un posto speciale nel cuore dei tunisini. Quando arrivano ospiti speciali, i kaak warqa vengono accompagnati da pinoli e serviti con tè bollito alla menta.

Mahi Zafaroni (pesce scottato in padella con zafferano e lime essiccato)

Ellen Silvermann

Lo zafferano conferisce al pesce un colore dorato e un dolce sapore floreale in questa ricetta di Nasim Alikhani, chef e proprietario di Sofreh a New York City. I lime essiccati, un popolare ingrediente acido persiano, aggiungono un leggero tocco di agrumi insieme al sapore terroso e fermentato. Alikhani preferisce un pesce magro ma umido come il dentice o un pesce bianco e carnoso come il branzino.

Drink Bi Tamer (biscotti ripieni di pasta di datteri e cannella)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Jeanette Chawki, un'istruttrice di cucina libanese della League of Kitchens, ha sviluppato questi dolci friabili ripieni di ricca pasta di datteri speziata con noce moscata e cannella e guarniti con semi di nigella. Sono stati ispirati da un viaggio nel suo mercato locale del Medio Oriente.

Insalata di barbabietole e arance rosse con menta

© Quentin Bacon

Per dare a questa rinfrescante insalata un sapore palestinese, Sam Mogannam condisce il condimento con sommacco macinato, una spezia piccante del Medio Oriente. Mentre il colore delle barbabietole dorate contrasta piacevolmente con le sezioni dell'arancia sanguigna rosso scuro, qualsiasi varietà di barbabietola, da quelle rosse standard alla chioggia a strisce bianche e rosa, sarà deliziosa.

Kebab Kofta di agnello macinato e scalogno con melassa di melograno

©James Baigrie

Burhan Cagdas produce kebab kofta di carne macinata con agnello tagliato a mano mescolato con grasso di agnello a dadini. Al posto del grasso Paula Wolfert utilizza la crème fraîche, che mantiene la carne saporita e tenera.

Curry di manzo di Penang

© Con Poulos

Il curry di Penang è comunemente preparato con pollo o manzo e accompagnato da una ciotola di riso appiccicoso, con foglie di lime tritate, basilico tailandese e coriandolo spesso usato come contorno. Questa versione di ispirazione tailandese di Bank Atcharawan utilizza una bistecca di manzo brasata in un brodo di pollo aromatico fino a quando non si scioglie in bocca prima di cuocere a fuoco lento in una salsa al curry di cocco ben speziata e servire con riso.

Lahmacun (pizza turca di agnello macinato)

©Michael Turek

come grigliare le pannocchie di mais

Nel suo negozio da asporto a Istanbul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel completa il suo lahmacun con agnello macinato aromatizzato con pomodori dolci essiccati al sole e un po' di peperoncino piccante. Per rendere il lahmacun ancora più sostanzioso, cuocetelo con sopra un uovo; il tuorlo che cola è fantastico con la crosta integrale.

Sholeh Zard (budino di riso allo zafferano)

© Abby Hocking

Questo dolce budino di riso persiano chiamato sholeh zard è preparato con tre ingredienti distinti: zafferano, cardamomo e acqua di rose. Ha un sapore delicato ma così profondamente aromatico che è difficile smettere di mangiarlo.

Stufato di melanzane e lenticchie con melassa di melograno

Un alimento base estivo della città costiera di Antakya, questo stufato leggero è uno dei preferiti della moglie di Musa Dagdeviren, Zeynep, che è nata lì. Per mantenere distinte le consistenze e i sapori delle verdure, Dagdeviren mette le melanzane a strati in una pentola con pomodori, lenticchie, cipolle tritate e aglio, quindi le cuoce lentamente, coperte, senza mescolare. Lo spezzatino è migliore se preparato in anticipo e lasciato macerare per almeno alcune ore.

Insalata tritata turca

©Frances Janisch

Questa è la variazione dello chef Musa Dagdeviren su un'insalata brillante e piccante di Gaziantep con pomodori, cetrioli, peperoni, erbe aromatiche e melassa di melograno.

Köfte di lenticchie rosse con insalata di pomodori e cetrioli

© Maura McEvoy

Questa ricetta è stata ispirata dalle polpette di lenticchie incredibilmente umide chiamate küfte che Ana Sortun ha provato per la prima volta a Istanbul al ristorante vegetariano di Ferda Erdinc, Zencefil. I küfte qui sono fritti, ma possono anche essere serviti alla griglia, al forno o crudi.

Sigara Borek (sigari al formaggio turco)

©Quentin Bacon

I Borek sono uno dei piatti più popolari in Turchia, consumati dalla colazione alla cena, anche come spuntino insieme a cocktail o tè pomeridiano. Possono essere realizzati con diversi ripieni: agnello speziato, spinaci, patate o formaggio. Realizzare questi sigari al formaggio turco è facile con una catena di montaggio.

Cavolfiore Arrostito In Padella Con Pinoli E Uvetta

© Kana Okada

Il defunto autore di libri di cucina armeno Arto der Haroutunian, che ha insegnato a Paula Wolfert questo piatto, ha caramellato il cavolfiore sul fornello prima di cuocerlo con aromi del Mediterraneo orientale: pomodori tritati, uvetta rimpolpata e scaglie di peperoncino Marash.