Sholeh Zard (budino di riso allo zafferano)

Foto: © Abby Hocking

Ingredienti

• 1 cucchiaio di fili di zafferano leggermente confezionati

  
  
  
  

• 1 tazza e 1/2 di acqua bollente

• 1 tazza di riso al gelsomino

• 1 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 tazze di zucchero

• 3 cucchiai di burro non salato

• 3 baccelli di cardamomo verde, leggermente spezzati

  
  
  
  

• 2 cucchiai di acqua di rose pura (preferibilmente di marca Sadaf, vedi nota)

  cibi vegetariani per la colazione

• Cannella in polvere e mandorle a scaglie, per guarnire

Indicazioni

1. In un mortaio, utilizzando un pestello, tritare finemente lo zafferano. In un barattolo resistente al calore, mescolare lo zafferano macinato finemente con 1 tazza e 1/2 di acqua bollente. Lasciare riposare finché non si raffredda.

2. In una ciotola capiente, coprire il riso con acqua. Usando la mano, agita il riso per rilasciare l'amido, quindi versa con attenzione l'acqua. Sciacquare il riso altre 5-7 volte, finché l'acqua non sarà limpida. Coprire il riso con acqua e conservare in frigorifero per una notte. Scolatele e poi sbriciolatele grossolanamente con le mani.

3. In una pentola capiente antiaderente unire il riso sbriciolato con 9 tazze d'acqua e il sale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando spesso, finché il riso non si sarà ammorbidito, circa 30 minuti.

4. Mescolare 6 cucchiai di zafferano preparato (riservare il resto per un altro uso), zucchero, burro e cardamomo nel riso. Coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si rompe e il budino ha la consistenza di un porridge sciolto, da 20 a 30 minuti; scartare i baccelli di cardamomo. Mescolare l'acqua di rose. Versare il budino in 8 bicchieri e lasciare raffreddare leggermente. Coprire i bicchieri con la plastica e conservare in frigorifero finché non si sarà addensato, circa 1 ora.

5. Decorare i budini con cannella e mandorle a scaglie. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 25 minuti prima di servire.

Vai avanti

Lo zafferano preparato può essere conservato in frigorifero fino a una settimana. I budini possono essere refrigerati durante la notte. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 25 minuti prima di servire.

Note

In questo caso è essenziale utilizzare acqua di rose pura e di alta qualità. Cerca il marchio Sadaf, disponibile su kalustyans.com .