25 ricette di pesce fritto con pastella di birra, Banh Mi e altro ancora

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Qualunque sia il tipo di pesce che hai a portata di mano, ti garantirai qualcosa di delizioso se scegli di friggerlo per una di queste stuzzicanti ricette di pesce fritto. Puoi optare per piatti classici come i tacos di pesce croccanti o l'aioli di pesce in pastella di birra con aceto di malto, provare il mashup po'boy-banh mi di Nini Nguyen o friggere il pesce intero per piatti come l'escovitch giamaicano. Che tu preferisca il tuo pesce incrostato di farina di mais, pangrattato e fritto in padella o infilato in un curry aromatico, queste sono le ricette a cui ricorrere quando hai voglia di una frittura di pesce.

Tempura di gamberi

Jennifer Causey / Styling del cibo di Jennifer Wendorf / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Nick Bognar, miglior nuovo chef F&W del 2020, utilizza una pastella a base di farina per dolci per cucinare la tempura di gamberetti fino a renderla croccante e dorata. Bognar frigge con olio vegetale e include le istruzioni per preparare la tempura di verdure da servire con i gamberi.

Dentice intero fritto con anacardi Nuoc Cham

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Lo snapper croccante è abbinato a una salsa di anacardi arrostiti nuoc cham e servito con involucri di carta di riso, cetrioli ed erbe aromatiche in questo piatto degno di un centrotavola.

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Pesce gatto fritto Viet-Cajun Po'boy

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Questa ricetta da Ottimo chef Il preferito dai fan, Nini Nguyen, è un mashup tra il classico po'boy in stile New Orleans e l'altrettanto iconico banh mi vietnamita. Entrambe le culture celebrano panini come questi, utilizzando pesce gatto fritto croccante su un rotolo croccante, leggero e arioso che si frantuma al primo morso.

Tacos di pesce croccanti su tortillas di mais Achiote con insalata di cavolo rapa al limone Meyer e remoulade di capperi

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Brooke Williamson serve merluzzo fritto e in pastella con crostata remoulade e croccante cavolo rapa su tortillas di achiote fatte in casa.

Konkani Pesce Kadi

Vittorio Protasio

Per dare un tocco in più alla versione meridionale del pesce al curry dello chef Meherwan Irani, cerca il pesce gatto Simmons, allevato in stagni alimentati da falde acquifere nel delta del Mississippi. Friggerai il pesce in una padella in due lotti per un curry servito su riso insieme a un'insalata di cipolle, pomodori e cetrioli.

Lo snapper Escovitch di Kwame

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

In Giamaica, il pesce escovitch, pesce fritto e poi condito con verdure in salamoia, è ovunque. Nella versione dello chef Kwame Onwuachi, una marinata all'aglio forma una crosta mentre il pesce cuoce, aggiungendo sapore e mantenendo il dentice umido e tenero. Un groviglio di peperoncini, carote e cipolle affettati sottilmente costituisce un condimento incisivo per il pesce croccante,

Gamberetti al cocco e miele

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Christine Keely / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

Al Rocky's Hot Chicken Shack ad Asheville, nella Carolina del Nord, la tecnica di impanatura dello chef Rich Cundiff è top secret, ma è stato così gentile da creare questo riff speciale sui suoi gamberetti al cocco esclusivamente per noi. Un filo di glassa sciropposa al miele, infusa con pepe nero e limone, aggiunge un tocco dolce-aspro.

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Pla Pad Cha (pesce fritto tailandese con salsa piccante cilena)

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

In questa ricetta, il pesce tenero e leggermente croccante ottiene un sapore dolce dalla salsa di ostriche e un sapore delicato e fresco dal fingerroot, un rizoma simile allo zenzero giovane. I grani di pepe verde in salamoia conferiscono al piatto un'esplosione di sapore succoso, aspro e salato.

Frittura di pesce

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Questo pesce fritto perfettamente tenero e deliziosamente croccante non perde la sua croccantezza. La pastella senza glutine ottiene un sapore extra da una miscela di spezie che include aglio in polvere, cipolla in polvere, curcuma e gochugaru. Delizioso da solo, questo pesce è anche ottimo per panini e tacos.

Pesce fritto alla salvadoregna

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

La trota intera delicata e tenera ottiene la pelle croccante da una rapida scottatura in una padella di ghisa. La salsa Inglesa, o salsa Worcestershire, si trova spesso nei cassetti dei condimenti salvadoregni e si unisce alla senape per creare una crosta incisiva e ricca di umami.

Tacos di pesce croccanti

Cédric Angeles

Lo chef Rick Bayless aggiorna questa classica ricetta di tacos di pesce aggiungendo aglio e origano alla pastella di birra per un tocco di sapore in più. Servire su tortillas di mais fumanti con una cucchiaiata di crema e una spruzzata di lime per un pasto estivo croccante e soddisfacente.

Chutney di pesce

Eva Kolenko

Marinare il tenero branzino con curcuma, lal masala e ketchup prima di ricoprirlo con chutney verde mantiene ogni strato di sapore distinto e aggiunge un bellissimo anello di colore vibrante a questo pesce fritto croccante, tradizionale della cucina Parsi.

Pesce fritto ad Adobo

Abby Hocking/'Yumpulse'

Il pesce spada marinato in una combinazione di olio d'oliva, aceto, aglio e paprika assume un sapore superbo e piccante. Lo chef José Andrés ricopre il pesce nella farina, quindi lo frigge fino a renderlo croccante, creando un irresistibile snack di tapas.

Panini Di Pesce Gatto Fritti Con Slaw Di Cumino

Jennifer Chong

Teneri filetti di pesce gatto marinati brevemente in aglio e pepe prima di essere impanati e fritti per questi panini extra croccanti di Pawan Mahendro, la cui famiglia gestisce Badmaash, un moderno concetto indiano con due sedi a Los Angeles.

Passera di mare saltata in padella con salsa al burro e limone

'La passera è un pesce straordinario', afferma Jonathan Waxman, chef del Barbuto di Manhattan. È solido ma delicato, saporito e dolce. La panatura che utilizza sui filetti è semplice e versatile; funziona altrettanto bene su pollo, maiale, vitello e altri pesci.

Tortini di pesce in crosta di polenta con salsa di pomodoro piccante

©David Malosh

'Le tortine di pesce sono percepite come piuttosto britanniche e sono [spesso] un po' marroni e un po' opache', dice lo chef Yotam Ottolenghi. Per rendere le torte più vivaci, aggiunge molte erbe e le serve con una salsa di pomodoro infusa al dragoncello arricchita con peperoncino rosso fresco.

Pesce in pastella di birra con aioli all'aceto di malto

Greg DuPree

Lo chef Jeremy Sewall utilizza il pollock pescato con la lenza per il fish and chips al Row 34 di Boston perché è un pesce sodo che rimane friabile una volta cotto. La pastella alla birra dovrebbe ricoprire il pesce senza essere troppo densa; una volta fritta, la pastella dovrà risultare gonfia e croccante mentre il pesce cuoce a vapore all'interno del guscio croccante.

Rana pescatrice croccante con capperi

©Frances Janisch

Questa è la versione dello chef Daniel Boulud della cotoletta alla milanese, una cotoletta di vitello impanata e fritta. Alleggerisce il piatto realizzandolo con filetti di rana pescatrice pestati sottili e impanati solo da un lato. A casa, invece di pestare la rana pescatrice, affettate sottilmente i filetti.

Pesce di lago saltato con crema di funghi selvatici

Greg DuPree

Questa ricetta semplice e veloce è la soluzione perfetta per una cena settimanale quando è disponibile ottimo pesce pescato nel lago. E con qualche impiattamento più ambizioso, osserva lo chef Andrew Zimmern, può essere il tuo piatto preferito per intrattenere. La salsa cremosa ai funghi selvatici si abbina bene anche con pesci d'acqua salata come dentici, rana pescatrice o spigole.

Pesce in crosta di farina di mais con salsa tartara di pomodori verdi

© Fredrika Stjärne

mocktail di daiquiri alla fragola

Quando sono nella Carolina del Sud, i fratelli e autori di libri di cucina Matt e Ted Lee preparano questa ricetta con il pesce relitto, una cattura locale e sostenibile; funziona anche il basso striato. Consigliano di lasciare la pelle sul pesce perché diventa così croccante.

Spigola saltata con citronella

©Tina Rupp

'Quando viaggi molto', ha detto il leggendario chef Joël Robuchon, 'raccogli idee ovunque'. Gli ingredienti tailandesi sono stati l'ispirazione per questo piatto e Robuchon ha portato le sue classiche tecniche francesi.

Passera di mare in padella con salsa di mais Poblano

©Reed Davis

Il viticoltore Brian Talley, che afferma di 'cucinare tanto pesce quanto tutti in famiglia lo tollereranno', abbina la dolce passera con un gusto leggermente affumicato di peperoncini, mais e avocado nostrani.

Pesce gatto fritto della mamma con salsa piccante

Vittorio Protasio

'Mia madre preparava il pesce gatto il venerdì come parte della sua rotazione settimanale di piatti', afferma lo chef Todd Richards. 'Sono sempre rimasto stupito dalla croccantezza del suo pesce. Lo lasciò riposare nella farina di mais per circa 5 minuti, una tecnica che uso oggi.'

Hamburger di salmone in padella con insalata di cavolo cappuccio e aioli di avocado

©Tina Rupp

Tutto nella lunga lista di ingredienti di questa ricetta è facile da assemblare e può essere preparato in anticipo. Tutto quello che devi fare è friggere gli hamburger poco prima di servirli. Puoi servire l'aïoli come salsa, come spalmabile su un panino o come accompagnamento al salmone o al pollo alla griglia.

Mahi Zafaroni (pesce scottato in padella con zafferano e lime essiccato)

Ellen Silvermann

Una miscela di spezie allo zafferano e un tè allo zafferano infondono a questo pesce tenero e tenero aromi terrosi e floreali. Questa ricetta richiede il dentice, ma potresti anche usare il branzino striato.