21 insalate autunnali da memorizzare questa stagione

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Che tu ti stia intrattenendo a casa o stia cercando qualcosa di fresco e colorato per affrontare la settimana lavorativa, mantenere alcune semplici insalate a rotazione è un ottimo modo per semplificarti le cose questo autunno. Anche se i pomodori estivi e le verdure delicate sono più difficili da trovare, nuove opportunità si presentano quando cicorie, cavoli, broccoli, ortaggi a radice, mele, pere e agrumi raggiungono il loro apice.

Alcune di queste deliziose insalate autunnali, come questa insalata di radicchio rosa, agrumi e bagna cauda ai funghi, si basano su verdure più robuste e resistenti al gelo. Altri, come le nostre ricette per l'insalata di zucca arrosto con sommacco e salsa italiana e i broccolini carbonizzati Caesar con cavolo riccio e ceci, sfruttano una fase di cottura per intenerire le verdure più sostanziose. Naturalmente, molti ortaggi a radice possono essere trasformati in un ingrediente per insalata rinfrescante e croccante con un piccolo aiuto da un pelapatate, una mandolina o un coltello da chef affilato, come in questa ricetta per l'insalata di barbabietole e carote rasate con salsa di agrumi e scalogno.

Ecco 21 delle nostre insalate preferite per il maglione, tutte abbastanza semplici da tenere nella tasca posteriore dei pantaloni e da scoppiare in un attimo.

involucri della girandola

Insalata di radicchio rosa, agrumi e bagna cauda ai funghi

Gentl & Hyers

In questa ricetta di Cucinare con i funghi di Andrea Gentl, le acciughe sciolte e la polvere di funghi porcini conferiscono una profondità saporita alla bagna cauda al burro marrone nocciola, producendo una salsa potente perfetta per condire una combinazione di rosa e radicchio di Castelfranco. Queste varietà dai colori vivaci sono tanto delicate e tenere quanto belle nel piatto. Aceto di sherry, miele, succo d'arancia e spicchi d'arancia Cara Cara aggiungono un equilibrio agrodolce e il Parmigiano Reggiano a scaglie si basa sui sapori salati della bagna-cauda.

Insalata di barbabietole e pere

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

'Per me, questa insalata incarna il detto giapponese 'shokuyoku no aki', che significa 'l'appetito della stagione autunnale', quando cerchiamo di rendere i piatti un po' più sostanziosi e caldi', afferma lo chef Shota Nakajima di Taku a Seattle. 'Questa insalata combina la dolcezza terrosa delle barbabietole con l'acidità frizzante della pera asiatica, e le consistenze complementari degli ingredienti ti faranno tornare per secondi. Condito semplicemente con una salsa umami al miele e miso e rifinito con nocciole tostate e parmigiano, questo piatto può incorporare qualsiasi ortaggio a radice o frutto dell'albero.'

Insalata di barbabietole e carote con salsa di agrumi e scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Quando le insalate scarseggiano nel tardo autunno, prova a preparare questa splendida e colorata insalata di barbabietole sottilmente rasate, nastri di carota e rondelle di succosa clementina, servita sopra rucola e condita con una vinaigrette agli agrumi e scalogno. Il condimento è così delizioso che la creatrice della ricetta Leah Koenig dice: 'Lo prendo direttamente da un cucchiaio'. Condita con mandorle nocciolate, questa insalata è abbastanza speciale da essere servita come parte di una grande festa e deliziosa come un pranzo veloce e leggero.

Insalata di cavolo carbonizzato con noci pecan Dukkah e burro al lime e peperoncino

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Nick Cobarruvias attinge alla sua eredità messicana per il suo menu all'Otra di San Francisco, stratificando combinazioni di sapori complesse in piatti come questa insalata di cavolo tenera e croccante. Al ristorante, condisce il cavolo carbonizzato con un burro al peperoncino e lime, leggermente piccante grazie ai peperoncini árbol e brillante grazie alla scorza di lime. Il dukkah alle noci pecan aggiunge la terrosità del cumino e gli agrumi del coriandolo, oltre a un delizioso sapore di nocciola e una consistenza di noci pecan tostate e semi di sesamo.

Insalata di zucca arrosto con sommacco e salsa italiana

Greg DuPree

Petali di cipolla rossa, zucca ghianda ricca di noci e peperoni sott'aceto conditi in un condimento cremoso italiano creano un lato sostanzioso ma non pesante. Ispirandoci alle patate dolci croccanti dello chef Scott Tacinelli al Don Angie di New York, aggiungiamo il sommacco al condimento, dandogli un tocco erbaceo e di limone.

Broccolini Caesar carbonizzati con cavolo riccio e ceci

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Broccolini e ceci affumicati e carbonizzati conferiscono a questa insalata Caesar il peso di cui ha bisogno per essere un piatto principale. La consistenza è il segreto del fattore wow di un'insalata. Qui, le lattughe Little Gem, il abbondante cavolo riccio e i teneri broccolini apportano tre livelli di croccantezza e forniscono molti angoli e fessure frondose per catturare lo spesso condimento a base di acciughe.

Insalata di cavolo greco con Halloumi fritto

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Nidia Cueva

Il formaggio Halloumi croccante e tenero fritto in padella è il protagonista di questa versione fredda dell'insalata greca. Il cavolo riccio tritato finemente racchiude un condimento cremoso e speziato a base di yogurt che ottiene un tocco piccante dall'aglio tritato e dal peperoncino tritato. Gli ingredienti classici mediterranei – cetrioli, olive e carciofi – e i ravanelli croccanti aggiungono sapore saporito e croccantezza.

Insalata di puntarelle e agrumi con barbabietole arrostite

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Le puntarelle rimangono luminose e croccanti in questa insalata, mentre le barbabietole apportano una dolcezza tenera e terrosa. Le puntarelle sono un prodotto speciale: controlla il mercato degli agricoltori locali o sostituiscile con un'altra cicoria amara.

Insalata di ceci marinata con ravanelli, cetrioli e queso de Freir

Farrah Skeiky

Questa veloce insalata di ceci della pasticcera Paola Velez, un riff di questa ricetta dell'ex supervisore della cucina di prova 'Yumpulse' Marcia Kiesel, è ricca di verdure e condita con un semplice e saporito condimento di aglio, limone e cumino. Strisce croccanti e sciolte di queso de freir fritto, il formaggio preferito di Velez dall'infanzia, completano il piatto. L'insalata si prepara in 30 minuti, rendendola ideale per le serate più impegnative.

Barbabietole con cicorie, yogurt e vinaigrette alla senape e sherry

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

La presentazione innovativa di questa insalata è accompagnata dalla combinazione creativa di sapori: un letto di beats arrostiti è condito con 'nidi' di foglie di cicoria delicata condite con vinaigrette, riempite con una sana cucchiaiata di yogurt e spolverate con scorza di limone. Arrostire le barbabietole con la buccia significa ottenere sia la polpa brillante e colorata che la buccia cartacea e increspata. Non tralasciate di mangiare le code di barbabietola, che escono dalla teglia croccanti e salate.

Insalata Di Patate Dolci Al Miele Caldo Arrosto

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Hannah Greenwood

Questa insalata di patate dolci è un contorno colorato e soddisfacente. Condire le patate con paprika affumicata crea un equilibrio dolce e salato mentre il condimento caldo al miele aggiunge un tocco di calore piccante. Cipolle rosse sottaceto fatte in casa, noci pecan tostate croccanti e prezzemolo fresco completano il piatto.

Insalata di piccole gemme con vinaigrette al limone

©Sara Remington

Nancy Silverton conosce le insalate. E questo, adattato da lei Mozza Cookbook, è tanto accessibile quanto impressionante. L'olio di noci e le metà delle noci lo rendono un piatto ricco e tostato, ottimo per iniziare qualsiasi pasto o da gustare da solo.

Insalata di sedano, finocchio, mele con pecorino e noci

Questo, della designer e blogger Athena Calderone, è incentrato su uno scricchiolio soddisfacente, a base di sedano, finocchio crudo e mela. Le Honeycrisps sono le sue mele preferite, per il loro sapore dolce-aspro e la consistenza croccante e succosa, ma puoi usare la varietà che ti piace di più.

Insalata di radicchio con vinaigrette manchego

Questa insalata è l'introduzione perfetta al radicchio per coloro che sono nuovi all'uso della cicoria dai colori vivaci. È ideale anche per chi è rimasto deluso dal radicchio troppo amaro: l'ammollo di 15 minuti in acqua ghiacciata ne doma l'amarezza ravvivando le foglie per una croccantezza ottimale. Lo sherry e l'aceto balsamico aggiungono un elemento dolce e leggermente originale al condimento. Gli aceti sono infusi con cipolla, che aromatizza leggermente la vinaigrette ed evita la durezza che spesso può derivare dalla cipolla cruda. Il miele e il Manchego delicato e salato bilanciano perfettamente l'amarezza e l'acidità.

Insalata di patate dolci e funghi

L'umami di un saporito miso con salsa alla senape, combinato con funghi terrosi e patate dolci arrostite, rende questa insalata che vorrai accompagnare per tutta la stagione.

schiumatura a freddo

Insalata di finocchi e cipolle rosse con parmigiano

Ashley Rodriguez

Un condimento agli agrumi, parmigiano e cipolla sono il complemento perfetto per il finocchio crudo in questa insalata. Usa un robot da cucina con una lama per affettare per preparare i finocchi e l'insalata si unirà in un attimo.

Piccole gemme con salsa calda all'aglio

Abby Hocking

Qui, un condimento caldo e all'aglio arricchito con paprika affumicata trasforma la tenera lattuga Little Gem in qualcosa di rinfrescante e riscaldante allo stesso tempo - proprio quello che vuoi per l'autunno.

Barbabietole arrostite con pistacchi, erbe aromatiche e arancia

© Fredrika Stjärne

Le barbabietole sono un gioco da ragazzi per pasti sani poiché hanno un ottimo sapore anche quando vengono semplicemente arrostite con un filo d'olio. Naomi Pomeroy va oltre, guarnendo fette di barbabietola rossa e dorata con un vivace condimento a base di erbe miste, pistacchi e foglie di sedano.

Insalata asiatica di pere e rucola con formaggio di capra

Corri Allen

Questa semplice insalata ha un mix perfetto di amaro (rucola), dolce (pera asiatica), piccante (condimento al limone) e croccante (semi di zucca). Provatelo con mele verdi o pere Bosc se le pere asiatiche sono difficili da trovare. Questo è un classico ed è proprio per questo che appartiene alla tua rotazione. C'è una ragione per cui questa combinazione confortante rimane così popolare.

Insalata di cavolo riccio con ortaggi a radice e mela

© Paolo Costello

In questa insalata super salutare, adattata dal libro di Marcus Samuelsson Marco fuori servizio , lo chef consiglia di massaggiare il cavolo riccio con aceto di mele, sale e olio d'oliva, che rende le foglie tenere e dolci. Una volta che lo proverai qui, lo farai ogni volta che prepari un'insalata di cavolo riccio.

Insalata di quinoa con patate dolci e mele

©Christina Holmes

Prendi questa insalata a pranzo o servila al Ringraziamento. È destinato a diventare un must, grazie agli ingredienti semplici, nutrienti e sazianti.