Insalata di piccole gemme con vinaigrette al limone

Foto: © Sara Remington

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Ingredienti

• 1 tazza di metà di noce

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di olio di noci

• Sale kosher

• 1 scalogno piccolo, tritato

  
  
  
  

• 1/4 tazza di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di aceto di champagne

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

  
  
  
  

  come confondere le foglie di menta

• Pepe appena macinato

• 4 once di zucca gialla, affettata sottilmente

• 3 fette sottili di cipolla rossa, separate ad anelli

• 4 cespi di lattuga Little Gem

• 1/4 tazza di pecorino romano appena grattugiato, più una quantità per servire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350°. Tostare le noci su una tortiera finché non diventano dorate, 12 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare grossolanamente le noci. Trasferitela in una ciotola e conditela con l'olio di noci e un pizzico di sale. In una piccola ciotola, unire lo scalogno, il succo di limone e l'aceto e condire con sale. Lasciare riposare per 10 minuti. Sbattere lentamente l'olio d'oliva e condire con pepe.

2. In una ciotola capiente condite la zucca con la cipolla, la lattuga, le noci, il pecorino e metà del condimento e servite. Prenota la medicazione rimanente per un altro uso.