14 ricette con cosce di pollo in qualsiasi momento

Foto: Cristoforo Testani

Questo versatile taglio di pollame non è adatto solo alla griglia; ci sono molti modi gustosi per gustare le cosce di pollo. Dalle cosce di pollo brasate alle spezie con vino rosso e pomodoro ai classici francesi come il pollo Dijon e il coq au vin, lasciati ispirare da queste deliziose e soddisfacenti ricette di pollo.

Pollo in teglia con lievito naturale e pancetta

Con Poulos

Redattore culinario di 'Yumpulse' in generale Le cosce di pollo arrosto di Justin Chapple gocciolano grasso carnoso e delizioso su un letto affumicato e pepato di patate, cipolla rossa e crostini croccanti.

Cosce di pollo brasate alle spezie con vino rosso e pomodoro

©Tina Rupp

La madre dello chef Alex Guarnaschelli, Maria, la leggendaria redattrice di libri di cucina di W.W. Norton, realizzò una versione di questo piatto leggermente piccante quando Guarnaschelli era bambino. Alex ha adattato la ricetta aggiungendo vino rosso.

Cosce di pollo arrosto alla Chilaquiles

© Kana Okada

I chilaquiles sono un piatto messicano al forno spesso preparato con pollo sminuzzato avanzato, strisce di tortilla e formaggio. Nella sua versione più sostanziosa e raffinata, l'ex redattrice di F&W Grace Parisi cuoce cosce di pollo intere con pomodori, hominy, jalapenos e tortilla chips.

Cosce di pollo arrosto con patate e cavolo riccio

© TINA RUPP

Per questo semplice piatto unico, le cosce di pollo vengono arrostite su un letto di patate e cavoli ricci in modo che i succhi carnosi mantengano umide le verdure. La preparazione richiede solo 10 minuti e il pasto risultante serve otto persone o costituisce ottimi avanzi. C'è pochissima pulizia poiché tutto cuoce insieme e può essere servito direttamente dalla padella.

Cosce di pollo marinate con yogurt e spezie

©Hélène Dujardin

Questa pungente marinata a base di cumino e coriandolo ricorda le spezie tandoori dei ristoranti ⁠— senza lo spaventoso colorante rosso. Lo yogurt aiuta le spezie a penetrare e a intenerire la carne. Da provare anche la marinata con medaglioni di maiale e cosciotto d'agnello o bistecche alla lama.

Cosce di pollo impanate al forno

©Ian Knauer

Se hai condito il pangrattato al posto del panko, puoi usarlo qui: la consistenza risultante sarà comunque croccante ma non avrà lo stesso crepitio del panko. Qualunque cosa tu scelga, assicurati di includere il parmigiano con questo pollo al forno.

Cosce di pollo al vino con maggiorana

© Sarah Bolla

La maggiorana pungente nella salsa cremosa di questo pollo dalla pelle croccante potrebbe sembrare che possa sopraffare gli aromi di melone e caprifoglio in uno Chardonnay neozelandese. Ma lo Chardonnay leggermente rovere può resistere a cibi dai sapori forti come le erbe fresche purché il piatto abbia una certa ricchezza.

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Cosce di pollo Coq au Vin

Con Poulos

Il coq au vin è tipicamente preparato con un pollo tagliato a pezzi; questa versione dello chef Eric Ripert utilizza solo le cosce, quindi la carne cuoce in modo uniforme nella ricca salsa al vino rosso.

Salsa di pesce e pollo al caramello

Cristoforo Testani

Questa deliziosa versione del ga kho gung, pollo vietnamita caramellato con zenzero e salsa di pesce, è addolcito con scalogno, aglio e zucchero di palma.

Pollo Digione

© Johnny Valiant

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La parte preferita del pollo dell'autrice di libri di cucina Melissa Clark è la coscia perché è succosa e facile da rosolare. Le piace usare solo le cosce in questo stufato senape - addensato con crème fraîche piccante - in modo che tutta la carne cuocia alla stessa velocità.

Lu Jitui (pollo brasato con salsa di soia)

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questo classico piatto confortevole che si trova spesso nelle bento box taiwanesi presenta cosce di pollo cotte con salsa di soia, salsa di soia scura e vino di riso Shaoxing. Un tocco di zucchero bilancia la soia salata e saporita e conferisce al piatto una delicata dolcezza, mentre gli spicchi d'aglio, lo scalogno, l'anice stellato e l'alloro approfondiscono il sapore del liquido brasante. Le cosce di pollo vengono brasate fino a quando la carne diventa succosa, tenera e cade dall'osso.

Adobo di pollo al cocco

Carson Downing

L'aggiunta di latte di cocco, sebbene non faccia parte di tutte le ricette di adobo, ammorbidisce l'aceto brillante in questa versione, ispirata dal sommelier June Rodil, che ne aggiunge quanto basta per rendere il piatto super adatto al vino. Sono nato nelle Filippine e questo è il punto fermo lì. Ad esempio, se non ce la fai, stiamo parlando di diseredazione', dice Rodil.

Pollo agli agrumi e finocchio con olive e peperoncini calabresi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Un mix di agrumi, olive burrose e peperoncini piccanti ricchi di olio esalta il sapore dei quarti di coscia di pollo brasati. I semi di finocchio tostati e lo sherry secco aggiungono un piacevole calore alla salsa, che chiede di essere servita con una baguette per inzupparla.

Poul Nan Sos (pollo haitiano in salsa)

Eva Kosmas Flores

'Quando ero bambino, lasciavamo spesso il Queens la domenica mattina per visitare Mémère, mia nonna paterna, nel New Jersey', scrive lo chef Gregory Gourdet. 'Insieme a baci calorosi e qualche parola in inglese stentato, questo stufato di pollo ci darebbe il benvenuto. Il suo nome ufficiale (poul nan sos in creolo haitiano o 'pollo in salsa') è piuttosto riduttivo. La carne viene marinata durante la notte con cipolle, aglio, timo e peperoncini insieme agli agrumi, quindi strofinata con forza sul pollo per accedere agli oli profumati. Dopo che la carne ha acquisito tutto quel sapore, viene stufata con la marinata e un sacco di peperoni per uno stufato soddisfacente ed emozionante.'