11 ricette di marinata per un'infusione dal sapore eccezionale

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Julia Hartbeck

La marinatura è un modo meraviglioso per infondere al tuo cibo un sapore eccezionale e può aiutare le carni a diventare più tenere, un vantaggio se non puoi prima usare un batticarne. Le migliori marinate sono in grado di svolgere il doppio compito, lavorando come bagno di condimento precottura e come salsa per il piatto finito. Queste ricette, dalla fragrante marinata di fajita a una marinata floreale di agrumi, funzionano su tutto, dai frutti di mare alla bistecca.

Marinata multiuso Koji-Cola

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Il riso Koji si unisce alla Coca-Cola messicana ricca di zucchero di canna per intenerire la carne che preferisci mentre la griglia è bella e croccante; trova il riso koji online o nei mercati asiatici.

Fajita di pollo fatta in casa marinata

© Todd Porter e Diane Cu

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Fragrante e deliziosa, questa marinata di fajita di pollo fatta in casa funziona bene anche con frutti di mare, verdure e altre carni.

Marinata allo yogurt speziato

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Nidia Cueva

Un mix di spezie calde e yogurt conferisce a questa marinata una profonda complessità e costituisce una base leggermente piccante per intenerire la carne. È un elemento chiave della ricetta dell'Agnello Biryani dello chef Cheetie Kumar.

polpettone senza carne

Marinata di agrumi e soia

©Tina Rupp

Questa marinata è la versione del ponzu dello chef Bill Kim, una salsa giapponese a base di salsa di soia e agrumi. Qui usa il mirin, un vino dolce di riso giapponese, e lo yuzu, un agrume floreale. Questa marinata si conserva per diversi giorni in frigorifero, quindi preparane una grande quantità e usane metà per i calamari e il resto per il tofu.

Marinata di pomodoro e finocchio

Abby Hocking/'Yumpulse'

Il direttore culinario F&W in generale Justin Chapple combina pomodori freschi e concentrato di pomodoro per creare una marinata ultra aromatizzata al pomodoro, ottima su gamberetti, pesce e maiale.

come fare la schiuma fredda

Chimichurri

Julia Hartbeck

La nostra migliore ricetta di chimichurri si prepara rapidamente nel robot da cucina ed è deliziosa su bistecche, pesce e pollo. Realizzata con pochi ingredienti di dispensa come aceto di vino rosso, aglio, peperoncino tritato, sale e pepe, oltre a due tipi di erbe fresche, questa salsa verde brillante proveniente dall'Argentina ha un'incredibile profondità di sapore.

Ananas: sono marinata

Abby Hocking/'Yumpulse'

Quel succo d'ananas in scatola non va bene solo per la piña colada. Si combina con soia, aceto e aglio nella marinata più gustosa per carne di maiale, pollo, manzo e persino pesce spada e salmone.

Marinata tailandese piccante con basilico e coriandolo

©Tina Rupp

Lo chef Bill Kim ama usare questa marinata speziata e profumata di agrumi sulla bistecca, ma è ottima anche con pollo e gamberetti.

Marinata al Gin e Limone

Abby Hocking/'Yumpulse'

cocktail fruttati di vodka

Questa marinata alcolica al gin e limone è un sogno su pollo e maiale, ed è ottima anche sui gamberetti per una marinata veloce di 15 minuti.

Marinata di acero e senape

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Un pizzico di pimento macinato aggiunge interesse a una miscela di acero e senape non troppo dolce ispirata allo chef Brendan Collins. La salsa semplice svolge il doppio compito di condimento per l'insalata e di marinata per le cosce di pollo.

Marinata a base di erbe rosate

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Sebbene le marinate possano essere preparate con qualsiasi liquido acido, il vino è particolarmente buono; oltre all'acidità, il vino aggiunge un sapore complesso al piatto finito. In questa ricetta, una marinata a base di rosa porta l'aglio, il rosmarino e i suoi sapori fruttati in profondità nell'agnello, ma puoi provare la tecnica con qualsiasi carne.