Fegato di pollo tritato della famiglia Zimmern

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredienti

• 2 uova grandi

  
  
  
  

• Ghiaccio

• 2 cucchiai burro non salato

• ½ tazza grasso di pollo fuso (schmaltz) (vedi nota)

  
  
  
  

• 1 cipolla (tritata finemente)

• 2 libbre fegatini di pollo (tagliati)

• Sale kosher e pepe appena macinato

  
  
  
  

• 2 cucchiai prezzemolo tritato finemente

• Matzo (per servire)

Indicazioni

1. In un pentolino coprite le uova con acqua fredda e portate a bollore; cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Scolare le uova e riempire subito la padella con acqua fredda. Aggiungere il ghiaccio e lasciare riposare le uova finché non si saranno raffreddate. Scolate le uova, sbucciatele e tritatele grossolanamente.

2. In una padella molto grande, sciogliere il burro in 1/4 di tazza di grasso di pollo. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e inizia appena a rosolare, circa 10 minuti. Condire i fegatini con sale e pepe e aggiungerli alla padella. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando di tanto in tanto, fino a quando l'interno sarà appena rosato, circa 8 minuti.

3. Raschiare il composto nella ciotola di un robot da cucina e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere le uova tritate e frullare fino a quando i fegatini saranno tritati finemente ma non completamente lisci. Aggiungere il prezzemolo e il restante 1/4 di tazza di grasso di pollo e frullare per unire. Condire con sale e pepe.

4. Trasferisci il fegato di pollo in una ciotola. Premere la pellicola trasparente sulla superficie e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, circa 45 minuti. Servire con il matzo.

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Il fegato tritato può essere refrigerato durante la notte.

Note

Il grasso di pollo fuso (schmaltz) è disponibile nel reparto refrigerato della maggior parte dei supermercati.