Yakamein

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Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Yakamein è una sostanziosa e confortante zuppa di noodle di manzo con radici sia nella cucina cinese che in quella creola. Comunemente servito in tutta New Orleans nei negozi all'angolo, accanto a Second Lines e nelle famiglie nere, è ricco di tenera carne di manzo brasata in un brodo condito con aglio, cipolla, salsa Worcestershire e salsa di soia per un ricco sapore di umami. Il soprannome di Yakamein è Old Sober, a causa della sua presunta capacità di curare i postumi di una sbornia.

rum e succo d'arancia

Domande frequenti

Quali sono le origini dello yakamein?

Le radici di questo piatto sono un po' contorte. Una teoria dice che i soldati neri godessero di una versione della zuppa all'estero durante la guerra di Corea. Quando tornarono a casa, a New Orleans, portarono con sé la tradizione culinaria, adattando la ricetta in base agli ingredienti a disposizione. Un'altra teoria, per Leah Chase , è che la zuppa ebbe origine quando i cinesi si recarono a New Orleans durante la massiccia espansione del sistema ferroviario americano alla fine degli anni ’60 dell’Ottocento. A causa del loro status sociale di lavoratori, i cinesi venivano trattati come schiavi e quindi mescolati con gli africani schiavi. Attraverso queste connessioni interculturali è nato yakamein.

Le parole yaka e mein si riferiscono a un tipo di pasta cinese a base di grano. Le versioni di questa zuppa possono essere trovate nelle regioni del sud e del medio Atlantico degli Stati Uniti, anche se il tipo di noodles e altri ingredienti possono variare a seconda della regione. Questa ricetta, della Ina Mae Tavern in stile New Orleans dello chef di Chicago Brian Jupiter, è servita con spaghetti e uova sode e guarnita con scalogno.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Assicurati di rosolare bene l'arrosto di mandrino e non affrettarlo. Far rosolare bene la carne su tutti i lati aggiunge molto sapore alla zuppa, oltre a un colore marrone più intenso e intenso al brodo.

Vai avanti

Puoi cuocere a fuoco lento il brodo e brasare la carne fino a due giorni prima di servire, e cuocere gli spaghetti prima il giorno in cui vuoi servire questa zuppa. Quando il brodo viene coperto e riposto in frigorifero, il grasso si solidifica, rendendo ancora più facile la scrematura del grasso dalla parte superiore del brodo. Puoi facilmente riscaldare la carne nel brodo prima di servire.

Ingredienti

• 4 libbre ossa di manzo, arrosto

  
  
  
  

• 2 teste aglio, tagliato a metà

• 1medio(6 once)cipolla, affettato

• 2 sedano steli, tritato

• 1/2 peperone, tritato

• 1/2 tazza salsa di ostriche

• 1/2 tazza Sono salice

• 8 once funghi a fette

  salmone in crosta di noci pecan

• 3 foglie di alloro

• 2 cucchiai salsa piccante

• 3 cucchiaiINsalsa orchestershire

• 2medio(3 once)pomodori, tritato

• 9 tazze acqua

• 1 (2 libbre)arrosto di mandrino disossato, rifilato

• 2 cucchiaini sale kosher, più altro da gustare

• 2 cucchiaini pepe nero, più altro da gustare

• 1libbra spaghetti, cucinato secondo le indicazioni sulla confezione

• 1/2 grappolo scalogno, tagliato e affettato (circa 1/2 tazza)

• 4cotto durouova, cattivi

Indicazioni

1. Metti le ossa in una pentola capiente. Aggiungi aglio, cipolla, sedano, peperone, salsa di ostriche, salsa di soia, funghi, foglie di alloro, salsa piccante, salsa Worcestershire e pomodori. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento 4 ore. Scremare il grasso dalla parte superiore del brodo. Versare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola grande e pulita; scartare i solidi.

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2. Condire l'arrosto di mandrino con sale e pepe e scottarlo in una padella larga a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Aggiungere l'arrosto di mandrino al brodo e cuocere a fuoco lento finché diventa tenero, circa 2 ore. Trasferire l'arrosto in una ciotola capiente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 20 minuti.

3. Sminuzzare o tritare la carne e rimetterla nella ciotola grande, rimuovendo e scartando eventuali grossi pezzi di grasso.

4. Per servire, riscaldare il brodo a fuoco medio fino a ebollizione. Dividere equamente gli spaghetti e la carne in 8 ciotole. Top ciascuno con scalogno e 1 metà di uovo; mestolo circa 1 tazza di brodo sopra. Servire con ulteriore salsa di soia e salsa piccante.