Foto: Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon
Ogni volta che vedo una bottiglia di Suze, non posso fare a meno di sorridere. Per alcuni, l'odore di un hamburger grigliato all'aperto o il primo morso di una torta a imbuto a una fiera potrebbero riportare alla mente ricordi dell'estate, ma per me è Suze. I miei migliori amici del college si riuniscono ogni estate per un fine settimana pieno di tanti giochi, pasti abbondanti (spaghetti e polpette per 15 è facile, lo prometto) e ottimi drink. Un'estate, un amico portò una bottiglia di Suze. L'ha preso dal negozio di liquori durante una delle nostre tante corse di seltzer perché ha detto che gli piaceva l'etichetta. Essendo un fanatico certificato di cibo e bevande, sapevo esattamente cosa fosse questo liquore color zafferano e come usarlo, ma ero un po' preoccupato che non sarebbe piaciuto ai miei amici appena usciti dal college. Con mia sorpresa, è stata la prima bottiglia a svuotarsi. Tutti si innamorarono immediatamente del sapore erbaceo e agrodolce di Suze. Alcuni lo mescolavano con gin and soda, vodka e limonata e persino con il buon vecchio White Claw: qualunque fosse la combinazione, il verdetto era chiaro: tutti amavano Suze, e da allora non abbiamo più avuto una riunione estiva senza una bottiglia di quella bevanda.
Questo liquore francese ha un sapore, un aroma e un aspetto caratteristici che si abbinano bene con gli altri nei cocktail, ma è delizioso anche se sorseggiato da solo. Con una storia che risale a oltre 100 anni fa, c'è molto da sapere e da amare su Suze.
Cos'è Suze?
La storia di Suze risale alla fine del XIX secolo in Francia. Il distillatore Fernand Moureaux ha voluto creare un nuovo aperitivo aromatizzato alla genziana, la radice di un fiore viola dal sapore leggermente amaro ed erbaceo, spesso utilizzata per le sue proprietà medicinali. Suze crebbe in popolarità in Francia dopo essere stata esposta alla Fiera Mondiale di Parigi nel 1889, e in seguito prese piede nei bar e nei ristoranti di Parigi.
L'aperitivo ha una splendida tonalità giallo dorato con un forte aroma erbaceo e note agrodolci di mandarino e limone, con una dolcezza appena sufficiente per creare una sensazione in bocca ricca ed equilibrata.
Come è fatta Suze?
È probabile che tu abbia già provato altri aperitivi che utilizzano la radice di genziana. Questo ingrediente conferisce ai liquori piacere Aperol e Campari le necessarie note sapide, ma anche sapori di aperitivi più vegetali come Salers, o anche di aperitivi più nouveau come quelli di Lo-Fi Amaro Genziana . La radice di genziana cresce profonda e annodata nel terreno e può conferire note terrose e amare, nonché sapori come anice, mandarino, dragoncello e un'inaspettata freschezza di menta. Per realizzare Suze, la radice di genziana viene lasciata macerare in alcool neutro per un anno per conferire appieno il suo sapore. Lo spirito infuso viene distillato e poi miscelato con una varietà di ingredienti aromatici per creare il complesso profilo aromatico di Suze.
Che sapore ha Suze?
Suze è aromatica, complessa e versatile, con un profilo aromatico amaro, terroso e leggermente floreale, afferma Keith Larry, che dirige il bar del Little Rascal, un cocktail bar all'avanguardia nel quartiere Greenpoint di Brooklyn. Suze ha una dolcezza delicata e calda e un finale morbido. Ha una gradazione alcolica compresa tra il 15 e il 20% in volume, proprio come Aperol e Campari.
Come bere Suze
Concedetevi un po' di Suze durante l'apéro dînatoire, il pasto ultra-chic e ultra-francese che fonde l'ora dell'aperitivo e la cena in un'unica celebrazione ricca di liquori e snack. È uno dei modi preferiti della scrittrice Rebekah Peppler per intrattenere e il menu di crudité, salumi e ottimo pane si presta ad essere abbinato ad aperitivi agrodolci come Suze. Peppler suggerisce di aggiungere un po' di acqua tonica o soda per eliminare la naturale amarezza di Suze o di fare come fanno i francesi e gustarlo con ghiaccio con una fetta di limone. Un semplice highball è anche un modo provato e vero per godersi Suze.
I migliori cocktail Suze
Data la complessità aromatica di Suze, non sorprende che sia l'ingrediente preferito da molti baristi professionisti. Uno dei miei modi preferiti per usare Suze è in a Negroni Bianco , dice Larry. Sebbene sia più giallo pallido che bianco vero, il White Negroni è una riedizione del classico Negroni e sostituisce Suze con un Campari rosso brillante più fiori Lillet Bianco per vermut dolce . Il risultato è una bevanda più leggera e più erboristica. L'amarezza intrinseca di Suze aggiunge complessità e profondità al cocktail, assicurando che rimanga fedele al carattere del Negroni, dice.
Sebbene il profilo aromatico delle erbe di Suze si presti all'abbinamento con il gin carico di ginepro, si sposa bene con una varietà di sapori e ingredienti. Suze è una scelta naturale per spritz, cocktail a basso contenuto di alcol e bevande ad alta gradazione. Si abbina bene con succhi di verdura come carota o anche peperoncino, l'amarezza bilancia parte della dolcezza vegetale, aggiunge Larry.
Sia che ti piaccia Suze in un classico Negroni bianco, in un bicchiere da aperitivo o mescolato a bordo piscina in una lattina di seltzer duro all'arancia, Suze merita un posto nel tuo carrello del bar e troverà rapidamente la sua strada in molti dei tuoi cocktail.
