Cos'è un Egg Wash e perché dovresti usarlo?

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Ti sei mai chiesto come fanno alcuni pani e prodotti da forno ad avere quella splendida lucentezza? È una semplice miscela di uova e liquido chiamata Egg Wash. Oltre ad aggiungere un gradevole luccichio, sono cavalli di battaglia nel mondo della pasticceria e possono essere utilizzati per sigillare i bordi, aggiungere lucentezza, aggiungere una crosta più croccante o esaltare il colore dorato dei prodotti da forno.

Cos'è il lavaggio delle uova?

'È essenzialmente un filtro per i tuoi prodotti da forno', afferma lo storico del cibo e panettiere KC Hysmith . 'È davvero semplice che la maggior parte dei fornai dovrebbe imparare a migliorare i propri prodotti da forno. Nella cottura al forno, molte ricette richiedono che un uovo sbattuto venga spennellato sui prodotti da forno prima che entrino nel forno. Lo scopo di questo è quello di conferire al prodotto finale un colore bruno dorato leggermente lucido. Il lavaggio delle uova può conferire al prodotto finale un aspetto più professionale, un po' più croccante o fungere da legante.'

Quando dovresti usare un lavaggio delle uova?

Oltre all'ovvio vantaggio di far apparire i prodotti da forno lucidi e glassati, i lavaggi delle uova possono anche fungere da adesivo. 'Storicamente, gli albumi venivano usati come adesivo, aggiunti alle ricette per legare insieme gli ingredienti', afferma Hysmith. «È la stessa idea. Ciò significa usare una miscela di lavaggio delle uova per far aderire qualcosa, ad esempio usarne una per far aderire insieme l'impasto per torte intrecciate o l'impasto tascabile. Puoi anche sovrapporre un uovo sbattuto prima di applicare gli zuccheri o altre cose che vuoi unire.'

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Quali sono i diversi tipi di lavaggio delle uova?

I lavaggi delle uova sono semplici, ma ne esistono diversi tipi, ciascuno con il proprio effetto sui prodotti da forno. 'Il lavaggio delle uova può essere preparato con panna, acqua e diverse parti dell'uovo, per ottenere diversi tocchi finali', osserva Paige Grandjean, redattore alimentare associato di F&W. 'Hanno tutti il ​​loro tempo e il loro posto.' Eccone alcuni da sapere:

Uovo e acqua

Questo è il lavaggio delle uova più tradizionale, fatto sbattendo insieme un uovo e circa un cucchiaio d'acqua. Questo lavaggio all'uovo multiuso dona ai prodotti da forno una lucentezza dorata.

Solo uova

Se stai cercando di ottenere un colore marrone dorato più scuro sui tuoi prodotti da forno, sbatti semplicemente un uovo e spennellalo sull'impasto prima di infornare.

Solo tuorlo d'uovo

cocktail Jameson

Usare il tuorlo d'uovo sbattuto come lavaggio delle uova conferirà ai tuoi prodotti da forno una tonalità dorata, 'che era una grande tendenza negli anni '50, '60 e '70', afferma Hysmith.

Solo albume

Una spazzolatura dell'albume produrrà una bella lucentezza chiara o, come la descrive Hysmith, 'quell'aspetto vitreo'. Oltre a utilizzare un lavaggio a base di solo albume per aggiungere lucentezza, è anche utile per aiutare lo zucchero ad aderire ai biscotti o all'impasto della pasticceria come colla commestibile.

Uovo più latte o panna

'L'uso di panna o latte è un metodo di lavaggio delle uova molto vecchio stile, ma popolare', afferma Haysmith. Spennellando un uovo sbattuto con latte o panna, otterrete un prodotto da forno dal colore bruno dorato chiaro e una bella lucentezza.

Maionese

Potresti essere sorpreso di apprendere che la maionese è un ottimo lavaggio delle uova, ma ha senso se consideri che la maionese tradizionale include le uova. Considera di usarlo come sostituto del lavaggio delle uova la prossima volta che prepari qualcosa di salato, per un po' di lucentezza e un po' di grasso e acidità in più.

Scegli il pennello migliore

Il miglior pennello da usare con il lavaggio delle uova è un pennello da pasticceria in silicone; è più facile da pulire rispetto a una spazzola con setole naturali. Grandjean consiglia inoltre di aggiungere un pizzico di sale al lavaggio delle uova. 'Aiuta a denaturare le proteine ​​e garantisce un lavaggio super liscio per la spazzolatura', spiega.

Posso conservare il lavaggio delle uova?

Se dopo la cottura vi avanza dell'uovo sbattuto, potete conservarlo avvolto in frigorifero per due giorni. Ciò è particolarmente utile se si preparano molte cotture nel corso di pochi giorni. Oppure usa semplicemente il lavaggio delle uova avanzato per preparare delle uova strapazzate.