Tradizionale Tri Tip Grigliato in Legno di Quercia 'Santa Maria BBQ'

Foto: Vittorio Protasio

Uno sfregamento di spezie pepato e un liquido di imbastitura all'aglio amplificano il sapore degli arrosti. Frank Ostini, chef-proprietario di The Hitching Post II, appena a nord di Santa Barbara, in California, serve tri-tip alla griglia insieme a fagioli Pinquito in stile Santa Maria e salsa di pomodoro fresca e delicata per un barbecue estivo in stile Santa Maria. La maggior parte dei macellai porterà un arrosto a tre punte e tutti i negozi di alimentari dovrebbero averli. Assicurati solo di chiedere arrosti da 2 libbre senza il tappo del grasso. Per riscaldare questo piatto gradito alla folla, mettilo in un forno a 300 ° F finché la temperatura interna non raggiunge 115 ° F.

Ingredienti

Liquido per imbastitura

• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

  alternativa all'olio di cocco nella cottura al forno

• 1/2 tazza di olio di canola

• 1/2 tazza di aceto di vino rosso

Strofinare le spezie

cuocere gli asparagi

• 1/4 tazza di sale kosher

• 1/4 tazza di aglio granulato

• 1 cucchiaio di pepe nero

  sostituto della granatina

• 1 cucchiaio di pepe bianco macinato

• 2 cucchiaini di pepe di cayenna

• 2 cucchiaini di cipolla tritata essiccata

• 1 cucchiaino di semi di sedano macinati

Ingredienti rimanenti

bevanda al mirtillo rosso

• 2 arrosti tri-tip (da 2 libbre), tagliati

• Fagioli Pinquito stile Santa Maria, per servire

• Salsa di pomodoro delicata, per servire

Indicazioni

Prepara il liquido per imbastire

1. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta di un coltello da chef su un tagliere. Cospargere di sale; schiacciare di nuovo, premendo il sale nell'aglio per creare una pasta ruvida. Trasferire la pasta d'aglio in una piccola ciotola; mantecare con olio e aceto. Coprire e conservare in frigorifero il liquido di imbastitura per almeno 24 ore o fino a 5 giorni.

Fai strofinare le spezie

1. Mescolare insieme tutti gli ingredienti del Rub Spice in una piccola ciotola e mettere da parte.

Condire e cuocere il tri-tip

1. Metti i tri-tips in una grande ciotola di metallo. Imbastire uniformemente con 1/4 di tazza di liquido di imbastitura, riservando il liquido di imbastitura rimanente. Cospargere uniformemente la carne con un terzo dello sfregamento delle spezie. (Riservare lo sfregamento delle spezie rimanente per un altro uso. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 mese.) Refrigerare i tri-tips, scoperti, per 1 ora e 30 minuti. Togliere dal frigorifero; lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

2. Aprire completamente lo sfiato inferiore della griglia a carbone. Accendifuoco a carbone leggero riempito con bricchetti. Quando i bricchetti saranno ricoperti di cenere grigia, versateli sulla griglia inferiore della griglia e spingeteli da parte. Regolare le prese d'aria secondo necessità per mantenere una temperatura interna compresa tra 400 °F e 450 °F. Rivestire la griglia superiore con olio; posizionare sulla griglia. (Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare a medio-alta [da 400 ° F a 450 ° F] su un lato.) In alternativa, preparare un fuoco di legna di quercia su una griglia Santa Maria.

3. Posizionare i tri-tip su griglie oliate sul lato della griglia con i carboni (o sul lato illuminato della griglia a gas). Grigliare, scoperto, fino a quando leggermente carbonizzato su entrambi i lati, da 2 a 3 minuti per lato. Spostare i tri-tip sul lato senza carboni (o sul lato spento del grill a gas). Grigliare, scoperto, fino a quando un termometro inserito nella porzione più spessa della carne registra 130 ° F, da 30 a 35 minuti, girando e ungendo la carne con il liquido di imbastitura riservato ogni 5 minuti.

4. Rimuovere i tri-tip dalla griglia e coprirli liberamente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare 15 minuti. Affettare sottilmente la carne contro la grana. Servire con salsa di pomodoro e fagiolini pinquito.

   mais grigliato nella buccia

Abbinamento consigliato

Cabernet robusto della costa centrale.