Pollo in salsa di aceto

Ingredienti

• 3 cucchiai di burro chiarificato non salato (vedi nota) o 2 cucchiai di burro non salato e 1 cucchiaio di olio di arachidi

• 4 spicchi d'aglio non sbucciati

  
  
  
  

• 1 pollo intero (da 2 1/2 a 3 libbre), tagliato in 10 pezzi

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

  
  
  
  

• 1/2 tazza di aceto di vino bianco delicato o aceto di riso

• 3/4 libbre di pomodori rossi molto maturi, sbucciati, senza torsolo, senza semi e tagliati in pezzi da 1/4 di pollice (circa 1 tazza e 1/2)

  cosa posso sostituire all'olio di cocco?

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

  
  
  
  

• 2 cucchiai di burro non salato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 200 ° F. Scaldare il burro chiarificato e l'aglio in una padella grande dal fondo pesante a fuoco medio-alto. (La padella dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutti i pezzi di pollo in 1 strato.) Cuocere finché il suono del burro sfrigolante non sarà svanito, circa 3 minuti. Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci fino a quando i pezzi saranno leggermente dorati, da 5 a 7 minuti, girandoli una volta dopo 3 minuti. Cospargere generosamente di sale e pepe.

   maccheroni all'olio e formaggio al tartufo

2. Aggiungi l'aceto e porta il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto; sopra il pollo con pomodorini e prezzemolo. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere finché il pollo non sarà cotto, circa 15 minuti, girando i pezzi di pollo dopo 7 minuti. Trasferire il pollo in una teglia e mantenerlo caldo nel forno preriscaldato.

3. Usando un cucchiaio, scremare ed eliminare il grasso dalla superficie della miscela di aceto nella padella. Continuare a cuocere a fuoco basso, indisturbato, fino a ridurlo di un terzo, da 3 a 4 minuti. Rimuovere gli spicchi d'aglio; sbucciare gli spicchi e schiacciare la polpa dell'aglio nella salsa con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi sale a piacere. Sbattere 2 cucchiai di burro fino a ottenere una crema.

4. Trasferisci il pollo su un piatto; versare la salsa sul pollo e servire immediatamente.

   

   Uno degli chef più celebri al mondo e leader del movimento della nouvelle Cuisine francese, Paul Bocuse era un'icona. L’irresistibile pollo di Bocuse, cucinato con aceto, rappresentava due grandi tendenze dell’epoca: sapore grande e audace (proveniente dall’aceto) e un’attenzione alla leggerezza generale, sostenuta da Bocuse. Con solo una manciata di ingredienti e semplici indicazioni, questo è un piatto che non abbiamo mai smesso di preparare. Questa versione sostituisce i pomodori freschi con il concentrato di pomodoro, utilizza aceto di vino di riso a bassa acidità al posto dell'aceto di vino rosso e riduce significativamente la quantità di burro. Greg DuPree

Note

Per chiarire il burro, sciogli il burro non salato (qualsiasi quantità desideri, si conserva bene in frigorifero) in una casseruola a fuoco molto basso finché non diventa trasparente. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il burro fuso per alcuni minuti finché i solidi non si depositano sul fondo della padella. Se dovesse formarsi della schiuma, eliminatela con un cucchiaio. Versare con attenzione e riservare il liquido limpido, che è burro chiarificato.