Smettila di confondere la menta quando prepari i Mojito

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piatti di tilapia

Fa caldo. Hai sete. E vuoi una rinfrescata, cocktail estivo è tanto facile da realizzare quanto facile da smontare. Inserisci il Mojito : quel classico drink a base di rum perfetto per l'estate. Jim Meehan afferma che la ricetta più antica proviene da un libro di cocktail del 1929 intitolato Libro dei cocktail , ma da allora, ovviamente, abbiamo visto variazioni in abbondanza. Jose Enrique prepara un Mojito all'ananas, mentre Jean-Georges usa i kumquat.

Anche se le ricette variano, la maggior parte richiede menta confusa. Secondo il direttore del bar Nomad, Pietro Collina, in realtà non dovresti confondere quelle foglie. Confondere creerà un sapore amaro, dice. Tutto quello che devi fare è rimuovere le foglie dal gambo e gettarle nello shaker con il resto degli ingredienti. Il sapore della menta sarà ancora pronunciato, ma eviterai qualsiasi sapore amaro o scolorimento dovuto al pestaggio delle foglie.

Naturalmente, se sei l'esperto barman Dave Arnold, fondatore di Museo del Cibo e delle Bevande a New York City - potresti usare l'azoto liquido per congelare le foglie per evitare quello che lui chiama il sapore 'paludoso' che risulta dalla confusione. Dato che non tutti hanno azoto liquido in casa, Arnold suggerisce di utilizzare in alternativa un frullatore: basta frullare velocemente tutti gli ingredienti, quindi passare il tutto attraverso un colino. Questo metodo non conferirà un sapore fresco quanto l'azoto liquido, ma è meglio che schiacciare le foglie a mano. Attenzione però: con il metodo del frullatore è fondamentale preparare almeno due drink, avverte Arnold, perché la lama deve essere completamente ricoperta dalle erbe. Nessun problema lì.

Un altro consiglio da professionista? Quando guarnisci un cocktail con un rametto di menta - mojito o altro - non semplicemente drappeggiarlo nel bicchiere, dice Collina. Invece, giralo in mano, poi inserisci il rametto, lascialo andare e guarda le foglie aprirsi. La guarnizione sembrerà fresca e viva in questo modo: una guarnizione più luminosa per abbinarsi al mojito dal gusto più brillante e senza confusione. E senza confusione, il tuo cocktail sarà pronto da bere molto più velocemente.