Spigola selvatica al vapore con zenzero e scalogno

Foto: © John Kernick

Ingredienti

• Olio vegetale, per friggere

  
  
  
  

  pasti a base di verdure

• Un pezzo di zenzero fresco da 3 pollici, sbucciato e tagliato a fiammiferi, più 1/2 cucchiaio di zenzero tritato

• 1/4 tazza di salsa di soia

• 2 cucchiai di vino di riso cinese o sherry secco

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di zucchero

  ricetta cavolo cotto

• 1/4 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 4 scalogni, tagliati in lunghezze di 1/2 pollice

  
  
  
  

• Quattro filetti di branzino striato selvatico da 6 once, con pelle

  bevanda alla coca cola al vino

• Sale e pepe bianco appena macinato

• 1 cucchiaino di fagioli neri fermentati cinesi, sciacquati e tritati

• 2 jalapeños, tagliati a rondelle sottili e privati ​​dei semi

• 2 cucchiai di coriandolo tritato

  ricetta per il frullato di fragole

Indicazioni

1. In una padella, scalda 1/4 di pollice di olio vegetale. Aggiungere i fiammiferi allo zenzero e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, 4 minuti. Trasferisci lo zenzero su carta assorbente per scolarlo, lasciando l'olio nella padella.

2. In una ciotola, frullare la salsa di soia con il vino di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo. Posiziona una vaporiera di bambù su un wok o una vaporiera aperta su una padella larga e profonda. Aggiungi 2 pollici di acqua al wok e porta ad ebollizione. Distribuire le parti verde scuro degli scalogni su un piatto resistente al calore che possa essere inserito nella vaporiera. Disporre il pesce sul piatto, con la pelle rivolta verso l'alto. Utilizzando un coltello, praticare 3 tagli superficiali nella pelle di ciascun filetto. Versare il composto di soia sul pesce e strofinarlo dappertutto. Condire leggermente il pesce con sale e pepe. Cospargere sopra i fagioli neri e lo zenzero tritato. Posizionare la piastra nella vaporiera. Coprire e cuocere a vapore per 7 minuti, fino a quando il pesce sarà appena cotto.

3. Poco prima che il pesce sia pronto, riscaldare l'olio nella padella. Aggiungere gli scalogni rimanenti e i jalapeños e cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti. Trasferisci il pesce e i suoi succhi in ciotole poco profonde. Completare con gli scalogni fritti, i jalapeños e i fiammiferi allo zenzero. Cospargere con il coriandolo e servire.

Note

Una porzione da 207 calorie, 4 g di carboidrati, 5 g di grassi, 0,9 g di grassi saturi, 34 g di proteine, 1 g di fibre.

Abbinamento consigliato

Riesling tedesco al profumo di lime.