Lombi di agnello arrosto in padella con erbe aromatiche

Foto: © John Kernick

La famiglia di Cathal Armstrong celebrava sempre la fine della Quaresima con l'agnello, e preparare il pasto divenne un evento che durava tutto il giorno e lasciava gli adulti a 'russare sul divano'. Indipendentemente dalla festività che stai celebrando, questa ricetta di agnello adatta alla folla si prepara in meno di un'ora, rendendola un antipasto fattibile quando vuoi stupire. La preparazione dell'agnello di Cathal oggi non è affatto estenuante: strofina i lombi con erbe, aglio e scalogno, poi li lega, li rosola e li rifinisce in forno. Il risultato è una carne succulenta e dal sapore delicato.

Domande frequenti

Cos'è il lombo d'agnello?

I lombi di agnello sono un taglio magro e tenero che proviene dal centro dell'animale. Sono facilmente reperibili nei negozi di alimentari e al banco della macelleria. In media, puoi aspettarti che i lombi di agnello siano compresi tra $ 15 e $ 20 per libbra. Possono essere preparati in tantissimi modi, dalla grigliata alla scottata fino all'arrosto.

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Qual è la differenza tra lombo di agnello e costolette di agnello?

Il lombo di agnello si riferisce a un lungo taglio di filetto che è tenero e selvatico. Le costolette di agnello sono tipicamente un taglio di carne con osso tagliato dal lombo. Provengono dalla stessa parte dell'animale e sono ugualmente teneri. Le costolette alla griglia o arrosto sono un ottimo antipasto da portare in mano, mentre un arrosto di lombo di agnello è un taglio di carne più grande che più probabilmente serviresti come piatto principale.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Lasciare riposare il lombo di agnello a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerlo. Questo rilassa la carne, contribuendo a mantenerla tenera durante la cottura. Altrimenti, mettere un taglio di carne freddo su una padella calda o su una griglia può causare la tensione dei muscoli, risultando in un taglio di carne più duro.

Servire con pomodori a cottura lenta e patate novelle bollite.

Abbinamento consigliato

Questo lombo di agnello arrosto potrebbe abbinarsi con successo a molti vini rossi. La sua crosta fragrante, tuttavia, rende il Pinot Nero un'opzione particolarmente buona, in particolare il Pinot della Willamette Valley dell'Oregon, che tende ad essere più erbaceo e delicato del Pinot della California.

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  
  
  
  

  pannocchie di mais grigliate con la buccia

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 scalogno grande, tritato

• 1 cucchiaino di rosmarino tritato

• 1 cucchiaino di salvia tritata

• 1 cucchiaino di maggiorana tritata

• 1 cucchiaino di timo tritato

• 2 lombi di agnello disossati con filetto attaccato (circa 3 libbre), un sottile strato di grasso e un grembiule a costine lasciato addosso, a temperatura ambiente

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, unire 2 cucchiai di olio con l'aglio, lo scalogno e le erbe aromatiche. Disporre i lombi su una superficie di lavoro, con il lato grasso rivolto verso il basso, e condire con sale e pepe. Distribuire la pasta alle erbe su tutto l'agnello. Arrotolare ogni lombo sul filetto e sul grembiule a coste per ottenere un involtino ordinato. Con lo spago da macellaio legate la carne ad intervalli di 1 pollice. Condire l'agnello con sale e pepe.

2. Preriscaldare il forno a 350 ° F. In una padella da 12 pollici (preferibilmente in ghisa), scalda il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere i lombi di agnello e cuocere a fuoco moderato, girando, fino a doratura completa, per circa 20 minuti in totale.

3. Trasferisci la padella nel forno e arrostisci i lombi per 10 minuti, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non registra 125°F. Trasferisci i lombi su un tagliere e lasciali riposare per 10 minuti.

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4. Tagliare le corde. Tagliare i lombi a fette spesse 1 pollice e servire.