Salmone Con Glassa Di Salsa Di Pesce

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Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

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Questa ricetta di salmone arrosto prende diretta ispirazione dal piatto vietnamita cá kho tộ, ovvero pesce gatto in una pentola di terracotta con salsa di pesce caramellata (noto come nước màu). Tostando delicatamente il salmone si ottiene una consistenza super tenera. La glassa è condita con citronella, scalogno e aglio. L'aggiunta di amido di mais alla salsa la trasforma in una glassa; se non hai l'amido di mais a portata di mano, la salsa sarà meno glassata e avrà più una consistenza caramellata. Qualunque cosa tu scelga, è deliziosa.

La ricetta si prepara in meno di un'ora, ma se prepari la salsa in anticipo, può essere in tavola in meno di 30 minuti, rendendola perfetta per una cena settimanale ma anche abbastanza elegante da servire a una cena. Sebbene la ricetta richieda un brasato, può anche essere cucinato in un a Forno olandese o Musui-Kamado vermicolare. Spicchi di lime e coriandolo aggiungono luminosità e note erbacee fresche. Servire il salmone insieme ad un mucchio di riso fumante e irrorare sopra la salsa. È delizioso anche con riso fritto o verdure saltate in padella.

Ingredienti

• 2 1/2 cucchiai olio di canola, diviso

  
  
  
  

• 2 cucchiai scalogno tritato finemente(da 1 scalogno piccolo)

• 1cucchiaioaglio tritato finemente(da 4 spicchi d'aglio medi)

• 2 cucchiainiaffettato sottilmentecitronella(da 1 gambo [3 pollici])

  
  
  
  

• 1/2 tazza imballata zucchero di canna scuro

• 3 cucchiaisalsa di pesce(come Calamari)

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• 1/4 cucchiaino peperoncino rosso tritato

• 3/4tazza,più 1 cucchiaio acqua, diviso

• 1 cucchiaino pepe nero, diviso

• 4(6 - 8 once)salmone con la pellefilettio filetti di trota iridea

• 1 cucchiaino sale kosher(come il cristallo di diamante)

• 1 cucchiaio amido di mais

• Tritato grossolanamentefoglie di coriandolo fresco

• 1 medio lime, tagliato a spicchi

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Scaldare 1 1/2 cucchiaini di olio in una piccola casseruola a fuoco medio finché non luccica. Aggiungi scalogno, aglio e citronella; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si ammorbidisce, da 1 a 2 minuti, regolando il calore secondo necessità per evitare una doratura eccessiva. Aggiungi lo zucchero di canna, la salsa di pesce, il peperoncino tritato, 3/4 di tazza d'acqua e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Aumentare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione, mescolando per aiutare lo zucchero a sciogliersi. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la miscela non si riduce di un quarto (circa 1 tazza), da 8 a 12 minuti; regolare il calore secondo necessità per mantenere la ebollizione.

2. Asciugare il salmone con un tovagliolo di carta. Cospargere uniformemente con sale e restante 1/2 cucchiaino di pepe nero.

3. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una brasiera da 12 pollici a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungi il salmone, con la pelle rivolta verso il basso. Versare 1/2 tazza di salsa di pesce sul salmone, riservando la miscela rimanente per dopo. Coprire la brasiera e trasferirla nel forno. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il salmone è appena cotto e un termometro a lettura istantanea registra da 110 ° F a 125 ° F, da 8 a 10 minuti.

4. Trasferire il salmone su un piatto usando una spatola da pesce; aggiungere la miscela di salsa di pesce riservata al brasatore. Sbattere insieme l'amido di mais e il restante 1 cucchiaio di acqua. Sbattere il composto di amido di mais nel composto di salsa di pesce nel brasiere; portare a ebollizione a fuoco medio, sbattendo spesso. Cuocere, sbattendo costantemente, a fuoco medio fino a quando non si addensa, da 1 a 2 minuti.

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5. Versare un cucchiaio e distribuire la salsa di pesce addensata sul pesce. Guarnire con coriandolo; servire con spicchi di lime e l'eventuale miscela di salsa di pesce rimanente.

Vai avanti

La miscela di salsa di pesce ridotta (ma non ancora addensata) può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-5 giorni.