Rotoli arcobaleno

Foto:

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Christina Daley

Questi rotoli di maki luminosi e colorati sono un ottimo modo per sfoggiare teneri pesci di tipo sushi. Assicurati di usare la maionese Kewpie per la salsa; è fatto con tuorli d'uovo e aceto, che lo rendono estremamente ricco e cremoso. Qui mescoliamo Kewpie con togarashi, mirin e sale e poi condisci con la polpa di granchio fresca per un tocco di sapore in più che mette in risalto la dolcezza del granchio.

Una pioggia di mirin, un vino di riso giapponese leggermente dolce e piccante, sopra il riso mentre si raffredda aiuta a spezzarlo in modo che non si formi grumi e acceleri il processo di raffreddamento. Conferisce anche un sapore extra incisivo al riso poiché assorbe un po' di mirin.

È importante tenere il maki ben teso mentre lo arrotoli, in modo che mantenga la sua forma. Mantieni sempre asciutti il ​​tappetino di bambù e la pellicola di plastica che usi per arrotolare il maki, altrimenti il ​​nori diventerà fradicio e appiccicoso, rendendolo difficile da maneggiare. Inoltre, assicurati che le tue mani siano umide ma non gocciolanti. Arrotolare ogni maki con incrementi, piegando, tirando e premendo ogni quarto di giro, per assicurarsi che il riso aderisca a se stesso e che il rotolo rimanga stretto. Servire questi involtini con wasabi, zenzero sottaceto e salsa di soia.

Ingredienti

• 1 1/2 tazzebianco crudoriso sushi

• 2 tazzeacqua

• 2 cucchiaiKewpiemaionese

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino Shichimi Togarashi

• 1/2 cucchiaino tutto

• 1/16 cucchiaino sale kosher

• 23 tazza polpa di granchio fresca(circa 4 1/4 once), scolato e raccolto

• 1/4 tazzaconditoaceto di riso, diviso

• 2(10 once) fresco senza pellepesce di tipo sushi filetti(come tonno, salmone e ricciola)

• 2piccolo (circa 4 once ciascuno)avocado, diviso

• 4(8 x 8 pollici) tostatoVolerefogli

• 1/2 cucchiaionerosemi di sesamo

• 1/2 cucchiaiobiancosemi di sesamo

  fagiolini tagliati

• 1piccolo (3 once)Cetriolo persiano, tagliato in fiammiferi da 1/8 x 1/2 pollice (circa 3/4 di tazza)

• 1/4 tazza zenzero sottaceto, prosciugato

• 4 cucchiaini pasta di wasabi

• Sono salice

Indicazioni

1. Metti il ​​riso in una ciotola capiente; aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire il riso di 1 pollice. Lasciare in ammollo per 15 minuti. Scolare il riso in un colino a maglia fine. Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda, agitando i chicchi con la mano per rilasciare l'amido, finché l'acqua non diventa limpida, da 2 a 3 minuti. Trasferire il riso in una casseruola media e aggiungere 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere finché il riso non assorbe l'acqua, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare riposare il riso, coperto, per 10 minuti. (Avrai 4 tazze di riso cotto).

2. Mentre il riso cuoce, mescola la maionese, il togarashi, il mirin e il sale in una piccola ciotola. Aggiungi la polpa di granchio e mescola per ricoprire. Mettere da parte.

3. Trasferire il riso cotto in una teglia (come una teglia da 13 x 9 pollici) o in una ciotola grande; condire con 1 cucchiaio di aceto. Usando una pala per riso, piega il riso dai bordi esterni al centro e sgranalo delicatamente. Fare attenzione a non rompere il riso; semplicemente spezzare i grumi. Ripeti il ​​processo di spruzzatura, piegatura e smerigliatura con i rimanenti 3 cucchiai di aceto. Coprire con un asciugamano umido e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 15 minuti.

4. Nel frattempo, affetta i filetti di pesce attraverso la grana in fette spesse 1/8 di pollice. Tagliare 1 avocado a fette spesse 1/4 di pollice per l'interno del rotolo; tagliare l'avocado rimanente in fette spesse 1/8 di pollice da drappeggiare sulla parte superiore del rotolo. Riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.

5. Copri o avvolgi un tappetino per sushi in bambù da 9 1/2 pollici con pellicola trasparente e posizionalo su una superficie di lavoro pulita. Riempi una piccola ciotola con acqua tiepida e posizionala accanto all'area di lavoro. Posiziona 1 foglio di nori sulla stuoia di bambù, allineando le linee sul nori con i fili della stuoia che corrono trasversalmente. Raccogli circa 1 tazza di riso preparato su un foglio di nori. Inumidire le mani con acqua tiepida; premere delicatamente il riso in uno strato uniforme sopra il nori, coprendo completamente i bordi del nori. Cospargere uniformemente con un quarto dei semi di sesamo bianchi e neri (circa 3/8 di cucchiaino ciascuno). Capovolgi con attenzione il foglio di nori in modo che il riso tocchi la pellicola trasparente e il foglio di nori sia rivolto verso l'alto. Disporre da 6 a 8 pezzi di cetriolo nel senso della lunghezza lungo il terzo inferiore del foglio di nori. Completare con circa 2 cucchiai di miscela di polpa di granchio e 2 o 3 fette di avocado spesse 1/4 di pollice. Utilizzando il tappetino di bambù e la pellicola trasparente, sollevare e arrotolare il fondo del foglio di sushi-nori sopra il ripieno, ripiegando il fondo del nori attorno al ripieno e tirando e premendo delicatamente sul tappetino di bambù. Continuare ad arrotolare/piegare/premere con incrementi di un quarto di giro finché il ripieno non sarà ben racchiuso dal foglio di sushi-nori. Tieni saldamente, tira e stringi delicatamente il rotolo di sushi avvolto nel bambù per sigillarlo. Rimuovi il bambù e la pellicola trasparente dal rotolo di sushi. Pulisci il tappetino avvolto in plastica con un tovagliolo di carta o sostituisci la pellicola trasparente (renderà il nori fradicio e difficile da lavorare se diventa troppo umido). Ripeti il ​​procedimento 3 volte per ottenere un totale di 4 rotoli di sushi.

6. Disporre le fette di pesce e le fette di avocado spesse 1/8 di pollice riservate in modo uniforme tra le parti superiori dei rotoli di sushi, disponendo i pezzi in diagonale leggermente sovrapposti e alternando i pezzi.

7. Bagnare un canovaccio pulito con acqua calda. Pulisci il coltello più affilato con un asciugamano bagnato e taglia ogni rotolo di sushi in 6-8 fette, asciugando il coltello tra ogni taglio per garantire un taglio netto. Servire gli involtini di sushi con zenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia.