Borgogna di manzo

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio di canola

  
  
  
  

• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi

• Mandrino di manzo disossato da 3 libbre, tagliato in pezzi da 1 1/2 a 2 pollici

  ricetta per cocktail

• Sale kosher

  
  
  
  

• Pepe

• 4 scalogni, tritati

  preparare le patate viola

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

  
  
  
  

• 5 spicchi d'aglio, schiacciati

• 2 bicchieri di vino rosso secco

• 2 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 3 rametti di timo

• 2 foglie di alloro

  cocktail Rickey al lime e ciliegia

• 4 carote medie (10 once), preferibilmente multicolori, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice

• 8 once di funghi champignon piccoli, tagliati a metà

• Prezzemolo tritato, per guarnire

• Pane croccante, per servire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350°. In una grande casseruola di ghisa smaltata, scaldare 2 cucchiai di olio. Metti la farina in una ciotola poco profonda. Condire la carne con sale e pepe e infarinarla nella farina, eliminando quella in eccesso. Aggiungere metà della carne di manzo nella casseruola e cuocere a fuoco moderatamente alto, girando, fino a doratura, per circa 5 minuti; trasferire su un piatto. Ripetere l'operazione con la carne rimanente e 2 cucchiai di olio.

2. Aggiungere lo scalogno nella casseruola e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà leggermente dorato, da 2 a 3 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando diventa rosso intenso, circa 2 minuti. Riporta la carne e i succhi accumulati nella casseruola. Aggiungere il vino e cuocere fino a ridurlo della metà, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, il timo e le foglie di alloro e portare a ebollizione.

3. Coprite la casseruola e trasferitela in forno per circa 1 ora, cuocendo fino a quando la carne sarà quasi tenera. Aggiungete le carote e i funghi, coprite e fate cuocere per 30 minuti, finché la carne e le verdure saranno tenere. Eliminare il timo e le foglie di alloro e guarnire con il prezzemolo. Servire caldo con crostini di pane.

   bevande miste a base di tequila

Vai avanti

Il manzo alla Borgogna può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e riscaldato prima di servire.