Lombo di Maiale Ripieno di Pesto e Prosciutto

Foto: Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

Quando ero più giovane, una delle mie cose preferite era qualsiasi tipo di cibo 'ripieno': petti di pollo ripieni, funghi ripieni, peperoni ripieni, foglie di vite, carne di maiale. Hai capito. C'era qualcosa di magico nel tagliare una cosa solo per trovarne qualcosa di completamente diverso all'interno. Ahimè, molti cibi ripieni sono stati relegati alla categoria 'vecchio stile', ma sono convinto che meritino di tornare in tavola. Immagina un petto di pollo ripieno tagliato a rondelle che metta in risalto il ripieno multicolore all'interno, aperto a ventaglio sul piatto: sono abbastanza sicuro che nessuno lo rifiuterebbe come datato. O che ne dici di bellissime foglie di bietola verde intenso ripiene di un gustoso ripieno di maiale macinato e riso, che chiedono solo di essere mangiate?

Qui ho una ricetta per te che difficilmente potrebbe essere più semplice o meno intimidatoria: lombo di maiale ripieno. È abbastanza facile da preparare per la tua famiglia il martedì sera e abbastanza bello da poterlo risparmiare per gli ospiti il ​​sabato.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Il ripieno è un pesto di erbe, che può essere cambiato a seconda della stagione o di ciò che hai a disposizione nel frigorifero e che devi consumare. La mia ricetta si basa su dragoncello, erba cipollina, basilico, prezzemolo, scalogno e scorza di limone per formare un pesto leggero e brillante che condirà il lombo dall'interno. Ma sentiti libero di usare tutto ciò che hai a portata di mano. Niente scalogno? Utilizzare un paio di cucchiai di cipolla tritata. Per le erbe, usa un mix di tutto ciò che hai a portata di mano che sia verde e morbido, come la rucola o anche il cavolo riccio; avrai bisogno di circa due tazze e mezza o tre tazze di verdure a foglia verde saporite. (Potresti anche sostituire da mezza a tre quarti di tazza di pesto acquistato in negozio, in un pizzico.)

Per un po' di lusso, ho aggiunto del prosciutto, ma sentitevi liberi di ometterlo o di usare qualsiasi carne stagionata tagliata sottile che avete a portata di mano. Tutto quello che dovrai fare è aprire il lombo di maiale, batterlo fino a ottenere uno spessore uniforme, salare la carne, ungerla con il pesto, condire il pesto con il prosciutto e il formaggio, arrotolarlo, legarlo e arrostirlo. Esso. L’intera procedura dura circa un’ora e i risultati sono deliziosi – e tutt’altro che obsoleti.

Domande frequenti

Cos'è la lonza di maiale?

La lonza di maiale, da non confondere con il filetto molto più piccolo, è abbastanza magra, molto economica e facile da lavorare.

Come si taglia la lonza di maiale per il ripieno?

La parte migliore: sono necessari solo tre tagli molto semplici per la lonza di maiale a farfalla in preparazione al ripieno. Il processo è dettagliato passo dopo passo nelle indicazioni seguenti. Posizionerai il lombo su un tagliere con la parte grassa sul tagliere e la parte più piccola rivolta verso di te. Con un coltello molto affilato, tagliare il lombo nel senso della lunghezza fino a 1/2 pollice dal fondo del maiale, tagliando ma non attraverso l'altro lato. Apri il maiale tagliato come un libro e ripeti con ciascuna metà.

Ingredienti

Pesto

• 1 tazza di foglie di basilico fresco

• 1/2 tazza di foglie di dragoncello fresco

• 1/2 tazza di foglie di aneto fresco

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• 1/2 tazza di erba cipollina fresca tritata

• 3 scalogni, tagliati, parti bianche e verdi tritate

• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

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• 1 cucchiaio di rafano fresco grattugiato o 2 cucchiaini di rafano preparato

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• Scorza di 1 limone

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

Maiale

• 1 arrosto di lombo di maiale (3 libbre).

• 2 1/2 cucchiaini di sale kosher, divisi

• 6 slices prosciutto

• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato

• 2 cucchiai di olio d'oliva

Indicazioni

Prepara il pesto

1. 

   Molly Bolton

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Molly Bolton

   Unisci basilico, dragoncello, aneto, erba cipollina, scalogno, timo, rafano, aglio e scorza di limone in un frullatore o un robot da cucina. Con il processore in funzione, versare l'olio attraverso lo scivolo del cibo. Procedere fino a quando non sarà quasi liscio.

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Prepara il maiale

1. 

   Molly Bolton

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Molly Bolton

   Preriscaldare il forno a 350 ° F. Posiziona il lombo su un tagliere con la parte superiore del grasso sul tagliere e la parte più piccola rivolta verso di te. Con un coltello molto affilato, tagliare il lombo nel senso della lunghezza fino a 1/2 pollice dal fondo del maiale, tagliando ma non attraverso l'altro lato. Apri la carne di maiale tagliata come un libro.

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3. 

   Molly Bolton

   Ripeti il ​​processo con ciascuna metà, facendo attenzione a tagliare entro 1/2 pollice dal fondo del maiale ma non attraverso. Maiale al burro con pellicola trasparente; battere delicatamente con un batticarne o un mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme di 1/2 pollice.

4. 

   Molly Bolton

   Rimuovere l'involucro di plastica e scartarlo. Cospargere 1 1/2 cucchiaini di sale sulla carne di maiale; distribuire uniformemente con il pesto.

5. 

   Molly Bolton

   Top pesto con prosciutto.

6. 

   Molly Bolton

   Cospargere uniformemente con parmigiano.

7. 

   Molly Bolton

   Arrotolare la carne formando una spirale stretta e, utilizzando lo spago da macellaio, legare il rotolo in 6 punti. Condire su tutti i lati con pepe e il rimanente 1 cucchiaino di sale.

8. 

   Molly Bolton

   Scaldare una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Strofinare l'arrosto con olio d'oliva. Scottare, iniziando con il lato grasso rivolto verso il basso e girando l'arrosto di tanto in tanto.

9. 

   Molly Bolton

   Girare fino a quando l'arrosto sarà dorato uniformemente, da 10 a 12 minuti. Mettere la padella nel forno preriscaldato e arrostire finché il termometro per carne inserito al centro non segna 135 ° F, da 45 a 50 minuti.

10. 

    Molly Bolton

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    Trasferire su un tagliere. Lasciare riposare la carne di maiale, leggermente protetta con un foglio di alluminio, per almeno 15 minuti.

11. 

    Molly Bolton

    Per servire, eliminare i fili e affettare a piacere.