Chutney di pesche

Foto: Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

Ingredienti

• 4 libbre di pesche sode e mature

  
  
  
  

• 1 2/3 tazze di zucchero di canna chiaro

• 1 tazza di aceto di mele

• 2 cucchiai di zenzero fresco sbucciato tritato

  
  
  
  

• 1 cipolla rossa piccola, a scaglie

• 12 baccelli di cardamomo, leggermente spezzati

• Da 2 a 4 peperoncini rossi piccanti essiccati, come il pepe di Caienna, con gambo, semi e fette sottili

  
  
  
  

  sulle uova dure

• Sale

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. Usando un coltello da cucina, incidi il fondo di ogni pesca con una piccola X. Aggiungi le pesche all'acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferiscile nell'acqua ghiacciata con una schiumarola. Sbucciare le pesche, quindi tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Tagliare le pesche a dadini da 3/4 di pollice.

2. In una casseruola media di ghisa smaltata, unire lo zucchero di canna con l'aceto, lo zenzero, la cipolla e il cardamomo; mescolare per sciogliere lo zucchero. Cuocere a fuoco moderatamente basso finché la cipolla non sarà leggermente ammorbidita, circa 8 minuti. Aggiungere le pesche, i peperoncini e un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le pesche saranno molto morbide e traslucide, circa 1 ora.

3. Mestolo il chutney in cinque barattoli da conserve da 1/2 litro, picchiettando leggermente su una superficie piana per rilasciare eventuali bolle d'aria. Sigillare i barattoli e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi.