Foto: Foto © Daniel Kreiger
Forse ispirati dalle loro voglie notturne, gli chef stanno aprendo ristoranti messicani in tutti gli Stati Uniti che si concentrano meno sull'autenticità che sull'innovazione e sugli ottimi ingredienti.—Kristin Donnelly
Bandolero, Washington DC
GREG POTERI
Nel suo nuovo ristorante DC, Bandolero, Il miglior chef stellato il secondo classificato Mike Isabella serve le sue interpretazioni dei classici piatti messicani, come una crema spalmabile di zucca dello Yucatán arricchita con scorza d'arancia e jalapeño, e tacos ripieni di maialino da latte, mele e senape habanero. bandolerodc.com
granatina
- Guida turistica di Washington, DC di F&W
La Contessa, Austin
Foto © Jody Horton
Lo street food di Città del Messico reinventato è ciò che c'è nel menu del famoso ristorante di Austin di Rene Ortiz, come la sua calda zuppa di tortilla arricchita con burro invece delle solite tortilla chips e i tacos di pastrami avvolti in tortilla di segale e conditi con senape crema . lacondesa.com
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Salvezza Taco, New York
Foto per gentile concessione di Salvation Taco
F&W Best New Chef 2007 Aprile Bloomfield ha unito le forze con Roberto Santibanez del Fonda di New York City per inventare gustosi tacos, come al solito al pastore , così come quelli piuttosto non tradizionali, come la bistecca alla gonna marinata con senape del Worcestershire e Digione e servita con una densa salsa di noci pecan. salvationtaco.com
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Comal, Berkeley, CA
Foto per gentile concessione di Comal
Matt Gandin aggiunge un tocco californiano ai piatti ispirati a Oaxaca del Comal, dai tamales preparati con pollo locale della Fulton Valley e salsati con talpa nero allo snapper servito insieme ad un'insalata di verdure grigliate. Il mixologist Scott Baird dei Bon Vivants ha creato una gamma di cocktail carichi di mezcal. comalberkeley.com
alcol diverso
Pulquería, New York
Foto per gentile concessione di Pulqueria
Nascosto tra i negozi di noodle di Chinatown, Pulqueria si distingue, grazie ai piatti del mercato di Città del Messico di Steve Menter. Utilizza ingredienti locali e stagionali per le sue versioni dei classici, come il confit di maiale del Berkshire carnitas e guacamole chipotle addolcito con mango. pulquerianyc.com
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Il Burro dipinto, Somerville, MA
Foto © Kristen Teig
come si cucinano i funghi shiitake?
Dal polpettone ispirato allo Yucatán ai peperoncini a Nogoda , le vivaci cucine regionali messicane ricevono un aggiornamento moderno da Joe Cassinelli e Danny Bua. Per interpretare il piatto emblematico di Puebla, arrostiscono invece di friggere i poblanos da accompagnare con la salsa di noci arricchita con sherry. facebook.com
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Taco Bamba, Falls Church, Virginia
Foto © Jeff Martin
Victor Albisu ha condiviso un'anteprima dei suoi tacos, come la sua caratteristica bistecca alla gonna, chorizo e chicharrónes , ai pop-up a Washington, e sono qui per soggiornare nel suo prossimo ristorante a Falls Church, Virginia. Nel menu non ci sono solo i tradizionali tacos, ma ci sono anche quelli ripieni di animelle e midollo osseo cotto a legna. tacobambarestaurant.com
Empellón Taqueria e Empellón Cocina, New York
Foto © Daniel Krieger
All'Empellón Taqueria, lo chef Alex Stupak rinnova i piatti messicani, preparandoli formaggio fuso con trombette nere e aggiunta di cetriolo ai tacos di agnello al barbacoa. Tratta Empellón Cocina come la sua vetrina per piatti fantasiosi di ispirazione messicana, come la trota marinata con mezcal e vermicelli tostati con chorizo verde. Per entrambi i ristoranti, prepara salse piccanti, come quella fatta con 50 peperoncini árbol e condita con semi di sesamo, e una salsa a base di habanero raffreddata con succo d'arancia fresco. empellon.com
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Taco antico, Chicago
Foto © Ashley Ortiz
L'ex organizzatrice di eventi Ashley Ortiz ha progettato questo simpatico locale per taco utilizzando i suoi reperti antichi. Suo marito, Rick Ortiz, serve tacos stagionali come tacos di costolette alla griglia con poblanos caramellati e Cheez Whiz, e bevande divertenti, come un rinfrescante horchata frappè a base di gelato alla vaniglia e banane. Antiquetaco.com
Bar Ama, Los Angeles
Foto © DYLAN + TU
Josef Centeno sceglie il Tex-Mex nel suo nuovissimo ristorante di Los Angeles, ispirandosi alle matriarche della famiglia. Serve versioni aggiornate del cibo di conforto con cui è cresciuto, ad esempio formaggio fresco - Mi mancano anche le enchiladas ripiene condite con una carota a cottura lenta saltato in padella , torta frito ripiena di lingua e peperoncino mulato e enchiladas di pollo e formaggio Jack con tomatillos. bar-ama.com
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Grande Elettrico, Brooklyn
Foto © Noah Fecks
L'artista locale Dan Funderburgh ha disegnato la carta da parati di scheletri barbuti e in reggicalze per il locale messicano di Brooklyn, Gran Eléctrica. Lo chef David Goody serve un menu a rotazione di tacos e superbi ceviches, tra cui capesante marinate con succo di lime e condite con aguachile , un condimento piccante a base di cetriolo, aglio ed erbe fresche. granelectrica.com
vodka e acido
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Copita, Sausalito, CA
Foto © Michael Mindel
Joanne Weir e Gonzalo Rivera adottano un approccio più leggero alla cucina messicana, spesso utilizzando frutta e verdura direttamente dal giardino del ristorante. Cuochi californiani quali sono, progettano piatti basandosi sui loro incredibili ingredienti, ad esempio, presentando agrumi locali con avocado in un'insalata condita con lime e coriandolo o ostriche Point Reyes croccanti semplicemente nella polenta prima di friggere e servire con una tartare di Cile de árbol. salsa. copiarestaurant.com
Cibo, Longmont, Colorado
Foto © Comida Cantina, LLC
ombelico sfocato
Dal momento che ha servito i suoi tacos, incluso quello cult con bacon e jalapeño, dal suo camion rosa acceso, Rayme Rossello sta creando un mini impero di ristoranti messicani. Ha già una sede di mattoni e mattoni e un'altra che dovrebbe aprire al Source, un prossimo mercato artigianale al coperto a Denver. eatfood.com
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Nido, Oakland, CA
Foto © Japheth Gonzalez
Cory e Silvia McCollow, la coppia marito e moglie dietro Nido, portano la sensibilità dalla fattoria alla tavola alle ricette di famiglia di Silvia. Si rivolgono agli ingredienti locali per i loro piatti fantastici, come deliziose torte di gamberetti e patate che galleggiano in un brodo piccante di peperoncino e cavolo riccio e spiedini alla griglia di maiale piccante, ananas e cipollotto. nidooakland.com
Il Toro Bianco, New York
Foto © Daniel Kreiger
In questo ristorante alla moda di New York, lo chef Josh Capon crea versioni elevate di piatti regionali messicani, come il dentice di Veracruzan con salsa di pomodoro, olive e jalapeño in salamoia e una quesadilla di Sonora simile alla pizza condita con pomodori arrostiti e poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
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