La torta di more di Marilyn Batali

Preparare una torta di frutta a doppia crosta significa ottenere una crosta friabile e dorata che avvolge un ripieno succoso ma adeguatamente addensato della migliore frutta di stagione. Dai un'occhiata al nostro consigli per preparare un'ottima crosta da zero . Per quanto riguarda il ripieno, è imperativo cuocere la torta finché i succhi non iniziano a bollire. Se la crosta raggiunge la tonalità ideale di marrone tostato prima che ciò accada, usa una protezione per torte per proteggere i bordi o un pezzo di pellicola per coprire la torta mentre continua a cuocere. A causa della tendenza delle torte di frutta a trasudare e scoppiettare durante la cottura, posiziona la torta su una teglia bordata (preferibilmente rivestita con un foglio di alluminio) per mitigare il rischio di un pasticcio appiccicoso all'interno del forno. Pianifica in anticipo poiché questa ricetta per la torta di more dovrebbe essere preparata almeno sette ore prima di essere servita.

Ingredienti

Crosta

• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

• 3 cucchiai di zucchero

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

• 1 tazza di grasso vegetale solido, refrigerato

• 5 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

cocktail da fare a casa

• 2 pinte di more (1 1/2 libbre)

• 1/2 tazza di zucchero

• 3 cucchiai di farina 00

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di burro freddo non salato, tagliato a cubetti

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Julia Hartbeck

   Per prima cosa, prepara la crosta. In una ciotola capiente, sbatti la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il grasso e, utilizzando un frullatore o due coltelli, tritarlo nella farina fino a ottenere un composto che assomigli a farina grossolana.

3. 

   Julia Hartbeck

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   Aggiungere l'acqua ghiacciata e mescolare con una forchetta finché l'impasto non sarà inumidito.

4. 

   Julia Hartbeck

   Versare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e raccoglierlo in una palla.

5. 

   Julia Hartbeck

   Impastare l'impasto due o tre volte, fino a quando non si unirà.

6. 

   Julia Hartbeck

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   Dividi a metà; appiattire ogni pezzo in un disco. Avvolgere ciascun disco nella plastica e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, almeno 1 ora.

7. 

   Julia Hartbeck

   Preriscaldare il forno a 375 ° F. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 10 minuti. Lavorando su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di pasta su un giro di 12 pollici. Trasferire su un piatto per torta in vetro da 9 pollici. Stendere l'impasto rimanente su un giro di 11 pollici.

8. 

   Julia Hartbeck

   Nel frattempo, in una ciotola, mescolare le more con lo zucchero, la farina e il succo di limone, schiacciando leggermente qualche bacca.

9. 

   Julia Hartbeck

   carote al vapore per quanto tempo

   Raschiare la pasta frolla preparata e cospargere sopra i cubetti di burro.

10. 

    Julia Hartbeck

    Spennellare la pasta sovrastante con acqua e adagiare con cura la crosta superiore sul ripieno di frutti di bosco. Premere insieme i bordi dell'impasto e tagliare la sporgenza a 1 pollice. Piegare il bordo sotto se stesso e piegarlo in modo decorativo. Taglia quattro fessure nella crosta superiore.

11. 

    Julia Hartbeck

    Cuocere la torta al centro del forno per 1 ora e 15 minuti, finché la crosta inferiore sarà dorata e la frutta farà le bolle. Se necessario, negli ultimi minuti di cottura coprite il bordo con la pellicola. Lasciare raffreddare la torta per almeno 4 ore prima di servire.

Vai avanti

La torta cotta può rimanere a temperatura ambiente durante la notte.