Linguine alla carbonara

Foto: © Iain Bagwell. Stile alimentare di Simon Andrews.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva

  
  
  
  

• 2 cucchiai di burro

• Pancetta a fette da 1/4 libbra, tagliata trasversalmente a strisce sottili

• 2 spicchi d'aglio, tritati

  
  
  
  

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 2 uova

  
  
  
  

• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, più una quantità per servire

• 1/2 cucchiaino di sale

• Linguine da 3/4 libbre

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

  succo d'arancia tequila

Indicazioni

1. In una piccola padella di acciaio inossidabile, scaldare l'olio e il burro a fuoco moderato. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non sarà dorata ma non croccante, circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio, il vino e il pepe. Cuocere a fuoco lento finché il vino non si riduce a 2 cucchiai, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, il formaggio e il sale.

2. In una pentola capiente con acqua bollente e salata, cuocere le linguine fino a cottura ultimata, circa 12 minuti. Scolate la pasta, aggiungetela al composto di uova e formaggio e mantecate velocemente. Versare il composto di pancetta sulle linguine. Aggiungere il prezzemolo e mescolare fino a quando non viene miscelato. Servire immediatamente con ulteriore parmigiano.

Note

Variante: Linguine Classiche alla Carbonara Questa carbonara sarebbe altrettanto deliziosa (e più genuina) utilizzando la stessa quantità di pancetta al posto del guanciale. Se preferite potete sostituire il vino bianco anche con il rosso.

Abbinamento consigliato

Un vino bianco semplice, abbastanza acido e non legnoso eliminerà la ricchezza della pancetta, delle uova e del formaggio in questo piatto. O una vernaccia o un pinot bianco italiano vanno bene.