Spezzatino di Lenticchie e Fagioli con Gremolata

Foto: David Malosh

Ingredienti

• 1 tazza di olio extravergine di oliva, diviso

  
  
  
  

  elenco dei liquori

• 1 cipolla gialla di medie dimensioni, tritata (circa 2 tazze)

• 5 carote medie, tagliate a pezzi da 1/2 pollice (circa 2 tazze)

• 5 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1/2 pollice (circa 2 tazze)

  
  
  
  

• 1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti, non sgocciolati

• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente, divisi

• 2 cucchiai più 1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso, più altro a piacere

  
  
  
  

• 2 cucchiaini di pepe nero, divisi, più altro a piacere

• 1 tazza e 1/2 di lenticchie verdi francesi secche

• 2 foglie di alloro fresche o secche

• 2 rametti di rosmarino (6 pollici).

• 5 tazze d'acqua, più una quantità maggiore se necessario

• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

• 1 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata più 1 1/2 cucchiaio di succo di limone fresco, dividere

• 6 tazze di fagioli misti cotti (come cannellini, rognoni o mirtilli rossi)

  cocktail di tequila

Indicazioni

1. Scaldare 1/2 tazza di olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla, carote e sedano. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 15 a 20 minuti. Mescolare i pomodori, 1 cucchiaio di aglio, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'aglio diventa fragrante e i succhi di pomodoro iniziano a caramellare, da 4 a 6 minuti. Mescolare le lenticchie, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino e 5 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno appena tenere, da 20 a 25 minuti.

2. Nel frattempo, mescola insieme il prezzemolo, la scorza di limone, 1/2 cucchiaino di sale e il restante 1 cucchiaio di aglio. Lasciare riposare la miscela per 10 minuti. Mescolare la restante 1/2 tazza di olio e condire con sale a piacere.

3. Aggiungere i fagioli, i rimanenti 4 cucchiaini di sale e il rimanente 1 cucchiaino di pepe; mescolare per unire. Se necessario, aggiungere altra acqua per diluire lo stufato. Cuocere a fuoco basso, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno riscaldati e le lenticchie saranno tenere, da 10 a 15 minuti. Mescolare il succo di limone e condire a piacere con sale e pepe. Versare la gremolata sulle porzioni di spezzatino.

Vai avanti

Lo spezzatino può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.

Note

Trova le lenticchie verdi francesi su ranchogordo.com .