Callaloo giamaicano

Foto: Foto di Greg Dupree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

'Come chiamare callaloo è un problema che tormenta da sempre i cuochi caraibici', afferma Kwame Onwuachi, miglior nuovo chef F&W 2019, che ha condiviso questa ricetta. In Giamaica, il nome si riferisce sia alle foglie verdi di amaranto sia al piatto preparato brasando quelle foglie in brodo con aromi.

Callaloo può essere trovato nei negozi di alimentari dei Caraibi, ma se non riesci a trovarlo, Onwuachi consiglia di sostituirlo con una miscela di spinaci e cavoli: 1 mazzetto di spinaci medio (8 once), gambi spessi rimossi, foglie e gambi teneri tritati grossolanamente (circa 3 1 /2 tazze confezionate) e 1 mazzetto piccolo (8 once) di cavolo riccio, gambi spessi rimossi, foglie e steli teneri tritati grossolanamente (circa 3 tazze e 1/2).

quesadilla al forno

Ingredienti

• 2 cucchiai olio di canola

• 1 di medie dimensioni (10 once) di cipolla gialla, tagliata a cubetti (circa 1 3/4 tazze)

  
  
  
  

  mimose con prosecco

• 1 di medie dimensioni (7 once) peperone rosso, tagliato a cubetti (circa 1 tazza)

• 5 spicchi d'aglio medi, tritati (circa 5 cucchiaini)

• 1 cucchiaino Salsa Peppa (vedi nota)

  
  
  
  

• 1 libbra callaloo fresco, gambi spessi rimossi, foglie e gambi teneri tritati grossolanamente (circa 7 tazze confezionate)

  cocktail messicani

• 2 tazze brodo vegetale

• 2 di medie dimensioni (3 1/2 once) di pomodorini, tagliati a cubetti (circa 1 tazza)

• 2 cucchiaini Spezie della casa (vedi nota)

• ¾ cucchiaino sale kosher

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventa luccicante. Aggiungi cipolla, peperone, aglio e salsa peppa; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 10 minuti. Aggiungi callaloo, brodo, pomodori e spezie della casa; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il callaloo inizia ad appassire, da 4 a 5 minuti. Aumenta il calore a medio-alto e porta a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e coprire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il callaloo sarà tenero, circa 50 minuti.

   cocktail cosmopolita

2. Aumentare il calore a medio e portare a ebollizione. Far bollire, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si riduce di due terzi, da 10 a 15 minuti. Aggiustate di sale e servite.

Nota

Ricette associate: Salsa Peppa e Spezie della Casa

Vai avanti

Callaloo può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni.