Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Lydia Pursell
Acqua di Tamarindo da baccelli interi
Attivo 15 minuti; Totale 1 ora e 15 minuti; Fa circa 1/2 tazza
7 once di baccelli di tamarindo acido interi freschi (circa 12 baccelli)
3/4 tazza di acqua bollente
1. Ordina i baccelli di tamarindo. Rimuovere ed eliminare eventuali baccelli rotti, aperti o che mostrano tracce di muffa.
2. Usando le mani, premi con decisione sui baccelli di tamarindo per rompere i gusci. Rimuovere guscio e vene; scartare. Metti la polpa di tamarindo con i semi in una grande ciotola resistente al calore e aggiungi 3/4 di tazza di acqua bollente. Lasciare riposare 1 ora.
3. Versare il composto attraverso un colino a rete metallica fine posizionato sopra una ciotola pulita. Utilizzando una spatola, spingere fuori quanto più liquido possibile, lavorando l'eventuale polpa rimanente con la spatola per continuare a scomporla, da 3 a 4 minuti. Usando un cucchiaio, gratta via l'eventuale pasta di tamarindo dalla parte inferiore del colino e aggiungila al composto nella ciotola. Scartare i solidi rimanenti nel filtro.
Fare avanti: L'acqua di tamarindo può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana o congelata in vassoi per cubetti di ghiaccio fino a 2 mesi.
Acqua di tamarindo dalla polpa
Attivo 5 minuti; Totale 25 minuti; Fa circa 1/2 tazza
3/4 tazza di acqua bollente
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Blocco di tamarindo bagnato senza semi da 2 1/4 once (circa 3 cucchiai), tagliato in pezzi di circa 1 pollice
1. Mescolare insieme 3/4 tazza di acqua bollente e pezzi di tamarindo in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni. Usando una forchetta, schiaccia il tamarindo per sciogliere i pezzi il più possibile. Mescolare bene. Lasciare riposare 20 minuti.
2. Versare il composto di tamarindo attraverso un colino a rete metallica fine sopra una ciotola media. Utilizzando una spatola, spingere fuori quanto più liquido possibile, lavorando la polpa rimanente con la spatola per continuare a scomporla,
1 o 2 minuti. Raschiare la polpa dalla parte inferiore del colino e aggiungerla al composto nella ciotola. Scartare i solidi rimanenti nel filtro.
Fare avanti: L'acqua di tamarindo può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana o congelata in vaschette per cubetti di ghiaccio fino a 2 mesi.
Nota: Strappare il blocco di tamarindo rimasto in pezzi da 1 pollice e congelare in un sacchetto di plastica con chiusura a zip fino a 2 mesi.
