Foto: Carey Jones
In questo periodo dell'anno i mercati degli agricoltori sono pieni di frutti di bosco e ogni volta che porti a casa un grosso bottino, c'è sempre la domanda: cosa facciamo? Fare con tutto questo? Il nostro progetto estivo preferito: realizzare arbusti.
Mai sentito parlare di un arbusto? È uno sciroppo di frutta aspra che risale ai tempi in cui l'aggiunta di acido era un metodo fondamentale di conservazione. Sebbene esistano molte varianti sugli arbusti, oggi il termine si riferisce generalmente a uno sciroppo a base di frutta fresca, zucchero e aceto.
come cucinare le patate fritte
Poiché gli arbusti hanno un sapore vivido di frutta, acido e zucchero (gli ultimi due, elementi chiave per preparare cocktail), sono eccellenti da mescolare. E una volta realizzato l’arbusto, il duro lavoro è finito; prendi la bottiglia qualche giorno dopo e troverai bevande sofisticate che si uniscono in un attimo.
Alcuni preferiscono macerare il frutto nello zucchero per alcuni giorni, un metodo freddo per creare un arbusto. Molto più veloce però è cuocere insieme la frutta, lo zucchero e l'acqua, per poi aggiungere alla fine l'aceto. Ci sono ragioni per preferire ciascun metodo, ma per gli arbusti alle prime armi, consigliamo il percorso del piano cottura: il profitto è più rapido e puoi portare il tuo arbusto per un giro di prova con il cocktail molto prima.
Ecco il nostro metodo:
In una casseruola media a fuoco basso, unisci 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero e mescola finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungi due tazze di fragole a fette. Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; a questo punto lo sciroppo dovrà risultare molto rosso. Togliere dal fuoco e riposare per qualche minuto, fino a quando non sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Filtrare, conservando il liquido, premendo delicatamente le bacche nel colino per estrarne più succo. Misurare il liquido risultante e aggiungere ancora la metà della quantità di aceto di vino bianco. (Il nostro ha prodotto 10 once, quindi abbiamo aggiunto 5 once di aceto.) Lasciare raffreddare prima dell'uso. Si otterranno 2 tazze di arbusto e si conserveranno per almeno due settimane in frigorifero.
È un processo semplice che funziona praticamente con qualsiasi frutta fresca; le bacche sono fantastiche in questo periodo dell'anno e i mirtilli, le more o i lamponi andrebbero tutti bene. Ma visto che oggi parliamo di arbusto di fragole, ecco tre semplici ricette di cocktail da realizzare con esso.
Carey Jones
Facile: arbusto e soda
Non capita spesso che in questa rubrica ci trovi a preparare cocktail analcolici. Ma se tieni una bottiglia di arbusto a portata di mano, scoprirai che è una base perfetta per una deliziosa bevanda senza alcol. Basta aggiungere la soda, più un contorno per buona misura; pensiamo che la menta fresca funzioni perfettamente.
Istruzioni: In un bicchiere alto con ghiaccio, unisci 1 1/2 once di arbusto di fragole e 4 once di acqua frizzante. Mescolare brevemente, quindi guarnire con qualche foglia di menta e un grosso rametto di menta. (E se hai voglia di aggiungere un po’ di vodka, gin o rum bianco, non ti fermeremo.)
Carey Jones
come bollire un broccolo
Intermedio: Arbusto al Rum
Hai bisogno di convincere che un arbusto è perfetto per cocktail sofisticati e semplici? Basta abbinarlo al rum scuro e al ginger ale. L'abbinamento è ricco e rinfrescante e, nonostante la notevole gradazione alcolica, è facile da mandare giù.
Istruzioni: In uno shaker con ghiaccio, unisci 2 once di rum (stiamo usando Diplomatico) e 1 1/2 once di arbusto. Shakerare bene, quindi filtrare in un bicchiere grande con ghiaccio (ghiaccio tritato, se lo avete). Completare con 2 once di ginger ale e mescolare velocemente. Guarnire con mezza fragola, magari qualche cannuccia, magari un po' di fantasia.
Carey Jones
Avanzato: Arbusto e Basilico
Un'altra bevanda facile che funzionerà con qualsiasi arbusto ti venga in mente: agitala con limone e vodka. Fatto. Ci piace sempre aggiungere qualcosa in più, quindi ci rivolgiamo al basilico, che si abbina magnificamente alla fragola (ed è anche un ottimo contorno).
Istruzioni: Strappare 2 foglie di basilico e metterle sul fondo di uno shaker. Pressare delicatamente con un muddler. Aggiungi 1 1/2 oncia di vodka, 1 oncia di arbusto di fragola, 3/4 oncia di succo di limone e un pizzico di bitter all'arancia. Aggiungere il ghiaccio e agitare finché non sarà ben freddo. Filtrare in un tumbler basso con ghiaccio fresco. Guarnire con basilico, mezza fragola e una fetta di limone.
