Come diventare sommelier: ecco la formazione e l'esperienza di cui avrai bisogno

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Se stai cercando di evadere da dietro il bar dove lavori, o se leggere gli ultimi Bordeaux usciti dalle grotte del vino nel sud-ovest della Francia è la tua idea di lettura leggera, allora diventare sommelier potrebbe essere il lavoro dei tuoi sogni. Il sommelier è la persona che sceglie i vini serviti in un ristorante o in un wine bar, degusta e sviluppa la carta dei vini, abbina il vino ai piatti e forma il personale. Altri appassionati e professionisti si guadagnano semplicemente l'onore certificato di sapere qualunque cosa sul vino per lo sviluppo professionale o per scrivere sul vino.

Per iniziare il percorso per diventare sommelier, ci siamo rivolti a quattro sommelier professionisti per una guida passo passo.

1. Inizia in piccolo: Se alla fine vuoi mettere alla prova la tua conoscenza del vino in un ristorante, allora incontra Lauren Friel, una sommelier avanzata e proprietaria di Ribelle ribelle , un wine bar naturale a Somerville, Massachusetts, che è stato nominato per il James Beard Award per Outstanding Wine Program. Consiglia di trovare lavoro come server. Capire come funziona il servizio al tavolo ha un valore inestimabile, afferma. In qualità di sommelier, fai parte del team di assistenza, non importa quanto in alto arrivi. Lavorare nel retro della casa, dove puoi intravedere come funziona il ristorante, ti darà anche una visione del servizio a 360 gradi.

Per eccellere, dice Friel, trova lavoro per qualcuno che rispetti, qualcuno che abbia tempo per insegnarti. Questo perché essere un buon sommelier significa conoscere qualcosa di più dei tipi di terreno e delle denominazioni di denominazione di origine controllata. Ci sono trucchi e strumenti del mestiere che imparerai solo sul campo, lavorando con qualcuno che sa cosa sta facendo ed è impegnato nell'insegnarti.

2. Scegli il programma giusto: Certificazione di sommelier di Google, per vedere decine di risultati, con la maggior parte dei programmi che arrivano allo stesso risultato: ottenere un certificato che attesti che puoi lavorare come sommelier professionista. Il percorso per ottenere tale certificazione varia da programma a programma.

Tutti impariamo in modo leggermente diverso, sottolinea Coly Den Haan, proprietario, direttore del vino e sommelier di Vinovore a Los Angeles. Per Haan, ciò significava frequentare i corsi dell'Associazione Italiana Sommelier, che suddividevano le lezioni in viticoltura, enologia e regioni, oltre a degustazione, abbinamento alimentare e servizio, dice. Per Nick Morisi, sommelier e direttore generale di COJE Management Group Civetta a Boston, un corso intensivo di 12 settimane presso la Boston University ha funzionato. Il corso ha riguardato circa 150 vini e ha dato uno sguardo approfondito a tutte le principali regioni vinicole del mondo, ricorda Morisi.

Qualunque corso tu scelga, alla fine dovrai sostenere un test per ottenere il titolo di sommelier. Ci sono quattro test in totale, con l'ultimo (e il più difficile) test che fa guadagnare ai partecipanti la più alta designazione di sommelier: master sommelier. Questi test sono disponibili tramite il Corte dei Maestri Sommelier .

3. Rete: Andrew Rich, sommelier ed ex direttore delle bevande presso Tavolo di Woods Hill a Concord, Massachusetts, ammette umilmente che fare amicizia e incontrare colleghi già nel mondo del vino è stato uno dei fattori più importanti per il [suo] sviluppo.

Come ogni carriera o hobby dedicato, è importante avere un mentore che sia nel settore da più tempo [di te], spiega Rich. Per migliorare te stesso, suggerisce di trovare qualcuno che sia un degustatore migliore e porti una visione diversa del vino.

Le persone che entrano nel campo nello stesso momento in cui sei tu sono persone a cui dovresti prestare attenzione: queste relazioni saranno molto utili mentre lavorerai insieme per acquisire conoscenze e provare nuovi vini. Rich ricorda una visita speciale in enoteca all'inizio della sua carriera con i compagni. Ci hanno lasciato aprire le bottiglie e assaggiare, dice adesso. Quelli sono ancora individui che ammiro e di cui rispetto le opinioni.

4. Viaggio: La tua formazione sul vino non finisce dopo aver ottenuto una certificazione e un lavoro da sogno. È in corso ed è ovunque, almeno ovunque si produca vino. Friel dice che dovresti partecipare a ogni viaggio del vino possibile. Trascorri tutto il tuo tempo di vacanza andando nelle regioni vinicole, incontrando i produttori di vino, mangiando nei ristoranti locali e assorbendo la cultura del vino. Non puoi comprendere appieno una regione – e, quindi, un vino – finché non ci sei stato.