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Il jackfruit tropicale e dal profumo floreale è diventato straordinariamente famoso negli ultimi anni negli Stati Uniti come stella della gustosa cucina a base vegetale (guardandoti, Jackfruit Carnitas). Ma c’è molto altro da sapere sul frutto commestibile più grande del pianeta: proprio così, il pianeta! - che è amato in gran parte del mondo e lo ha persino fatto festival ad esso dedicato in India. Ecco: una sorta di manuale completo sul versatile, nutriente e accattivante jackfruit.
Cos'è il jackfruit?
Il jackfruit è una specie di albero della famiglia degli alberi del pane, dei fichi e dei gelsi. Si ritiene che abbia avuto origine in India, da allora si è diffuso in tutto il sud-est asiatico, nelle Filippine, in Thailandia, in Malesia, in Indonesia e in altri climi tropicali, sebbene possa sopravvivere anche in alcuni luoghi subtropicali. Il frutto stesso è oblungo e ricoperto da una buccia verde spessa, nodosa. (Sebbene spesso confusi con il durian, i due non sono affatto imparentati.) Il jackfruit può pesare fino a 80 libbre e raggiungere i 36 pollici di lunghezza, con un peso medio di - ehm, un modesto? — Da 10 a 25 sterline. L'interno è costituito da petali carnosi, giallastri che si uniscono attorno ad un seme liscio. Jackfruit è una specie di potenza nutrizionale : ricco di proteine, potassio, fibre e vitamine A e C, con circa 95 calorie per mezza tazza.
Che sapore ha il jackfruit?
Il jackfruit acerbo è di colore biancastro, con una consistenza fibrosa (non dissimile dalla carne sminuzzata, infatti) e un sapore neutro. Quando è matura, la polpa assume un odore notoriamente stucchevole, quasi stucchevole, che è stato paragonato alla gomma Juicy Fruit, al melone, all'ananas, alla banana, con note di cipolle marce. Tuttavia, il sapore del jackfruit maturo è leggermente dolce, come un delicato incrocio tra mela, mango e banana, con una consistenza elastica ma morbida.
Come tagliare il jackfruit
Nei negozi di alimentari statunitensi, a volte puoi trovare il jackfruit fresco già tagliato a spicchi; più spesso viene congelato o confezionato in lattine in acqua, salamoia o sciroppo. Se ne metti le mani su uno intero, ci sono alcune cose da notare quando tagliandolo .
- Il jackfruit è ricoperto da una linfa appiccicosa che ne rende quasi impossibile la lavorazione. Ungi le mani e un coltello da chef affilato o una mannaia con olio neutro e copri l'area di lavoro con un giornale prima di iniziare.
- Tagliare il frutto a metà nel senso della lunghezza. Una volta raggiunta la metà, giralo di 90 gradi e ripeti, quindi dividilo completamente con le dita.
- Ritaglia il nucleo bianco. Usa un coltello da cucina per aiutarti a staccare i singoli baccelli carnosi, rimuovendo i semi e le eventuali fibre bianche. (Puoi mangiare i semi del jackfruit; bollirli e rimuovere il guscio esterno.) Metti il jackfruit in contenitori ermetici e congelali.
- In alternativa, dopo aver tagliato a metà la frutta, potete tagliarla a tocchetti senza sbucciarla. Mettete i tocchetti in una pentola capiente, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, quando ormai la polpa sembrerà filante. Eliminate la buccia, il midollo e i semi, quindi scolate bene la polpa. A questo punto potete congelarlo in contenitori ermetici.
Come cucinare con il jackfruit
Usa il jackfruit giovane e semi-maturo più come una verdura e il jackfruit completamente maturo come faresti con un frutto. Il jackfruit giovane e verde è una sorta di tela bianca, in quanto può assorbire erbe, spezie e altri aromi. Aggiungilo alle patatine fritte o al curry, oppure tritalo e fai sobbollire con le cipolle in salsa barbecue per preparare panini BBQ Jackfruit con insalata di cavolo. Oppure cucinalo e mescolalo con cocco grattugiato speziato e foglie di curry fritte nell'idichakka thoran, un pranzo preferito tra i Keraliani nel sud dell'India, dove quasi tutti hanno un albero di jackfruit (e cocco) nel proprio giardino.
Il jackfruit maturo funziona anche nelle preparazioni dolci; funziona magnificamente nelle macedonie di frutta, come base per un sorbetto tropicale, servito su muesli o farina d'avena, o cotto in una ricca composta mielata da condire sui dessert.
