Una volta il burro era un gioco da ragazzi, sia che fossi al supermercato o davanti al frigorifero: l'unica decisione che dovevi prendere era salata o non salata. Ma al giorno d'oggi c'è una proliferazione di opzioni nei negozi e sempre più ricette e ricette specificano stili specifici di burro.
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Confuso sulla differenza e su dove e quando utilizzare i vari tipi? Sfatiamo il corridoio del burro.
Fare il burro è più facile di quanto pensiBurro non salato
Il burro non salato è la farina multiuso del mondo del burro. Se una ricetta richiede semplicemente il burro, questa è quella da scegliere. Il burro non salato ha un sapore puro e cremoso. Il suo utilizzo nelle ricette consente al cuoco di avere il controllo completo sui livelli di sale, rendendolo un punto di riferimento sia per la cottura al forno che per la cucina salata. Il burro non salato avrà solitamente l'80% di grasso butirrico e il 16-18% di acqua. Mi piace comprare confezioni di mezzi bastoncini, che mi danno la massima flessibilità con il burro, soprattutto per la cottura al forno.
Burro salato
A meno che una ricetta non richieda specificamente il burro salato, generalmente è meglio utilizzarlo da spalmare su pane tostato, ravanelli, cracker e altri usi semplici. Il sale veniva originariamente aggiunto al burro come conservante e, come tale, si credeva spesso che il burro salato commerciale utilizzasse panna di qualità inferiore o più vecchia. Al giorno d'oggi, è davvero solo una preferenza di sapore. Se fai parte della squadra Butter on the Counter, salato sarà la soluzione migliore da inserire nella campana del burro, poiché durerà più a lungo di quello non salato.
Lasci il burro sul bancone o lo tieni in frigorifero?Burro all'europea
I burri europei hanno una percentuale di grasso butirrico più elevata rispetto ai burri americani e sono diventati i burri preferiti da molti chef, panettieri e appassionati cuochi casalinghi. I burri americani devono contenere l'80% di grasso di burro per essere chiamati burro, i burri europei o i burri in stile europeo di produzione americana hanno tra l'82% e il 90% di grasso di burro (e un massimo del 16% di acqua), il che conferisce un sapore più ricco. Sono ottimi da spalmare sul pane a tavola, ma possono anche fare una bella differenza nelle salse arricchite con burro o nei ricchi prodotti da forno.
Burro montato
Questo burro salato leggero e soffice è disponibile in comode vaschette ed è un'ottima opzione se desideri un burro che sia più facilmente spalmabile rispetto ai bastoncini, anche quando è appena fuori dal frigorifero. Sono una buona scelta se vivi in una zona dal clima caldo e lasciare fuori il burro non è un’opzione per te. Perfetto per toast, pancake, patate al forno e simili. Se preferisci, puoi preparare il tuo burro montato semplicemente sbattendo il burro freddo a temperatura ambiente nella planetaria o con uno sbattitore manuale finché non sarà aerato e soffice. Conservatelo in un contenitore ermetico nel frigorifero. Non consigliamo di utilizzare il burro montato nelle ricette a meno che non lo pesi, poiché l'aerazione rende le misure del volume imprecise per l'uso della ricetta.
Burro vegano
Sul mercato sono disponibili una varietà di burri vegani coltivati salati e non salati. Puoi trovare opzioni realizzate con olio vegetale, olio di mandorle, olio d'oliva, olio di avocado, latte di anacardi e olio di cocco. Hanno un sapore e si comportano proprio come il burro da latte, sia che tu stia cuocendo al forno, spalmando, sciogliendo o rosolando.
Il segreto di ottimi dolci e gelati vegani è in questi ingredientiBurro chiarificato e burro chiarificato
Il burro chiarificato è burro che è stato cotto per rimuovere l'acqua e i solidi del latte, lasciando il grasso butirrico puro. Questo gli conferisce un punto di fumo molto più alto, il che significa che puoi cucinarlo senza il rischio di bruciarti. A meno che tu non stia facendo acquisti in un negozio di forniture per ristoranti, dovrai farlo crea il tuo burro chiarificato .
Il Ghee è uno stile di burro chiarificato dell'Asia meridionale, in cui i solidi del latte sono stati lasciati dorare prima di filtrare, conferendogli l'aggiunta di un delizioso sapore di nocciola. Il burro chiarificato è facilmente reperibile nei negozi di alimentari ed è un prodotto meraviglioso da tenere a portata di mano quando vuoi rosolare o fare altre cotture a fuoco più elevato e desideri quel sapore burroso. Entrambe sono ottime opzioni anche per coloro che hanno sensibilità ai latticini, ma non allergie.
Burro rosolato
I francesi chiamano il burro marrone beurre noisette, o burro di nocciole, in riferimento al suo colore marrone intenso e al suo aroma e sapore nocciola e complessi. Rosolare meglio è il burro che viene sciolto e poi cotto ulteriormente, fino a quando l'acqua evapora e la parte solida del latte diventa dorata e tostata.
Gli 8 migliori piatti a base di burro, secondo gli chefBurro coltivato
Il burro coltivato è prodotto con panna a cui è stata lasciata fermentare leggermente, intensificando il sapore e apportando deliziose note piccanti al prodotto finale. È ottimo da spalmare sul pane, guarnire verdure o preparare burri composti ed è particolarmente buono condito con i popcorn. Si sconsiglia di utilizzarlo nelle ricette a meno che il testo non lo richieda espressamente, poiché il sapore piccante può essere pronunciato.
