Non sono sempre stato un amante delle foglie di alloro. Per anni ho avuto un contenitore di foglie di alloro che ho diligentemente comprato e nascosto nei recessi del mio armadietto delle spezie per quei momenti in cui una ricetta insisteva davvero sul loro utilizzo. Ma se mi avessero chiesto che sapore avevano, o cosa portava in tavola una foglia di alloro in termini di sapore, non avrei saputo dirlo. Ho annuito all'indagine di Kelly Conaboy su ' la vasta cospirazione dell'alloro ', perché, beh, ha sottolineato alcuni punti solidi - perché hai dovuto aggiungerli, comunque? Non era ovviamente una truffa quando alla fine dovevi ripescare l'erba dal vaso per evitare che la tua prematura scomparsa soffocasse con una foglia appuntita? Chi ha deciso in primo luogo che questo fosse un buon piano?
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FotografiaBasica/Getty Images
Le cose hanno iniziato a cambiare per me durante il mio periodo alla scuola di cucina francese. Gli chef francesi, secondo il mio materiale di lettura, adorano davvero tanto le foglie di alloro. Li usano in tutto: salse, zuppe, brodi. Non sono fondamentali solo nella cucina francese. Le foglie di alloro sono una componente importante in molte cucine, ampiamente utilizzate in paesi come India, Turchia e Italia. Sono anche fondamentali in piatti come il gumbo e il peperoncino del Texas. In classe ho notato una cosa in particolare riguardo alle foglie di alloro che usavamo in quantità: avevano effettivamente un odore particolare. Se ne spezzavi uno a metà, sprigionava un aroma erbaceo che restava attaccato alle tue mani. A differenza del contenitore ammuffito con cui lavoravo a casa, queste foglie di alloro hanno conferito maggiore complessità di sapore a brasati e salse.
Le foglie di alloro essiccate apportano più sfumature alla tua pentola, ma risulta che è vero solo se sono ragionevolmente appena essiccate. (Qui non sto parlando delle foglie fresche di alloro, anch'esse ottime ma usate in modo diverso rispetto a quelle essiccate.) Dopotutto sono un'erba, e le erbe sono solo piante. Mantengono il sapore per molto tempo ma non per sempre. Se hai avuto lo stesso contenitore di foglie di alloro nel tuo armadietto negli ultimi dieci anni, il sapore si è ridotto a zero. La mia triste percentuale di successo con le foglie di alloro è stata rafforzata dai materiali scadenti a disposizione: ho aggiunto una foglia di alloro a una pentola bollente e non ha fatto nulla, il che significa che non ho mai raggiunto il contenitore sul retro del mobile, permettendogli di degradarsi. ulteriore. Se hai foglie di alloro che non odorano nulla quando le spezzi a metà, dovresti buttarle.
Sostituire quel contenitore con foglie di alloro di migliore qualità è stata una rivelazione per me. Li aggiungo al mio settimanale pentola di fagioli o occasionale costolette brasate o nei piatti di riso come il biryani di verdure rendeva il piatto più complesso, piuttosto che leggermente più pericoloso. Se le foglie di alloro sono vecchie e ammuffite, non hanno alcun effetto: come la maggior parte delle spezie, la loro durata di conservazione non è così lunga come si presume. Mantenere una scorta di foglie di alloro buone e più fresche significa che le uso effettivamente, e più le uso, meno possibilità hanno di indugiare in un armadietto finché non cedono l'ultima molecola di sapore. Lo consiglio particolarmente Foglie di alloro macinate di Burlap & Barrel E Foglie di alloro turco di Spice House , entrambe le società con pratiche di approvvigionamento che fanno sì che le foglie di alloro siano meno antiche di quelle che potresti acquistare al tuo negozio di alimentari. Se sei uno scettico sull'alloro, ascolta, ho capito. Ma prima di buttare via l'intera idea della cucina con foglie di alloro, assicurati che non siano solo le foglie di alloro a essere il problema. Potresti ancora prendere la foglia di alloro.
