Estate, sole e granchi dal guscio molle: poche combinazioni sono così semplici e memorabili. Nel corso degli anni, cucinare e mangiare i granchi ha raggiunto il massimo storico e le normative si stanno inasprendo per riequilibrare l'offerta naturale, come nel caso del granchio delle nevi dell'Alaska. Ma i granchi dal guscio tenero rimangono una lettera d'amore accessibile per un tostato pomeriggio estivo o una mite cena circondata da amici e familiari. Ecco tutto ciò che devi sapere su di loro prima della tua prossima festa estiva.
Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne
Cosa sono i granchi dal guscio molle?
Cominciamo sfatando alcuni miti sui granchi dal guscio molle. I granchi dal guscio molle non sono una cosa separata specie di granchio , ma piuttosto una fase di crescita nel ciclo di vita di ogni granchio. Quando un granchio inizia a diventare troppo grande per il suo guscio, c'è un breve intervallo tra il giorno del trasloco e il giorno della chiusura su un guscio nuovo e duro, quando sfoggia un esterno molto più morbido, da cui il nome. Ad un certo punto, tutti i granchi entrano nella fase dal guscio molle, il che significa che mentre il granchio dell'Atlantico (o il granchio blu del Maryland, come è noto a livello regionale) è il dolce più comune che vedrai su un menu in America, le persone in altri paesi si divertono a banchettare con esso. granchi di mangrovie dal guscio molle, granchi a ferro di cavallo, granchi mediterranei e altri.
Quando è la stagione dei granchi dal guscio molle?
I granchi blu dal guscio morbido sono una delizia stagionale. Le leggende poetiche dicono che la stagione inizia con la prima luna piena di maggio. In realtà la vera stagionalità di questi granchi è un po’ nebulosa. In alcune parti della costa del Golfo, i granchi blu dal guscio molle iniziano a colpire i mercati all’inizio di aprile. Sulla costa orientale la stagione tende a durare un po' più a lungo. Una buona regola generale è che siano di stagione dalla tarda primavera fino all'estate, con il picco della stagione all'inizio dell'estate (gli esperti di crabbing più esigenti sostengono che durante l'alta stagione c'è una notevole differenza di qualità tra un softshell di giugno e uno pescato). nel mese di luglio).
Come pulire i granchi dal guscio molle
Puoi trovare i granchi dal guscio molle presso il tuo rispettabile mercato ittico locale o il tuo negozio di alimentari specializzato. Mentre molti rivenditori online come White Stone Oysters o Fulton Fish Market spediranno granchi freschi e dal guscio morbido completamente puliti direttamente a casa tua, c'è qualcosa di speciale in un granchio vivo che viene acquistato e mangiato lo stesso giorno. La maggior parte dei pescivendoli pulirà il granchio per te, ma con un guscio così flessibile, è semplice farlo da solo, purché tu abbia un buon paio di forbici da cucina. È sempre una saggia idea dare prima ai tuoi granchi un rapido risciacquo a casa sotto l'acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sporco. Inizia tagliando la parte anteriore del granchio per rimuoverne la faccia. Quindi, solleva un angolo del guscio superiore e rimuovi le branchie. Infine, gira il granchio dalla parte inferiore e togli il grembiule (quella piccola parte a forma di triangolo). Et voilà! Un granchio pulito pronto per la cottura.
Come cucinare i granchi dal guscio molle
Ora che abbiamo spiegato cosa sono i granchi dal guscio molle e la loro stagionalità, possiamo parlare della grande domanda: come cucini e mangi i granchi dal guscio molle? Fortunatamente, ci sono molti modi per gustare questi granchi e non è necessario scegliere scrupolosamente le parti per gustarli. In effetti, l'intero guscio di un granchio dal guscio molle è completamente commestibile. Ottieni la stessa polpa di granchio burrosa, ma con un leggero scricchiolio ad ogni boccone. Friggere i granchi dal guscio morbido è uno dei modi più popolari per cucinarli. Adoriamo i granchi croccanti dal guscio morbido di Andrew Zimmern con salsa stile Bangalore, i granchi dal guscio morbido saltati in padella spolverati di farina di riso con salsa aioli al limone di Paul Kahan o il riff funky di Charlie Palmer su una tradizionale draga di farina con la sua morbida crosta di farina d'avena. Granchi con guscio con burro marrone. In una calda giornata estiva, non c'è niente di meglio che dare un bel boccone a un panino al granchio dal guscio morbido. E per tutti voi appassionati della griglia, grigliare i granchi dal guscio tenero dà alla loro carne dolce un tocco di affumicatura, come in questi granchi dal guscio tenero grigliati con salsa tartara. Ricette come queste mettono in mostra la dolce e semplice perfezione di trasformare questi granchi in un pasto estivo.
