Il modo corretto di mangiare le cozze e altri consigli sui frutti di mare di Martha Stewart

Martha Stewart è la regina dell'estate. L'iconica autrice di libri di cucina e personalità del cibo vive in una fattoria a Bedford, New York, ma durante i mesi più caldi si reca nella sua casa al mare nel Maine. Durante il suo panel tutto esaurito allo 'Yumpulse' Classic di Aspen, Stewart ha dimostrato come preparare un semplice piatto di vongole al forno, uno dei suoi piatti estivi preferiti, e si è espresso in modo poetico sulle glorie del pesce fresco preparato semplicemente. Ha anche condiviso un consiglio su come mangiare le cozze, che ha trasmesso ai suoi nipoti, che a loro volta lo hanno insegnato ai loro amici.

'Non scardinarli', disse. «Togli la parte centrale e usala per mangiare tutte le cozze. Quindi è molto elegante.' Ha dimostrato. Infatti, usare il guscio di una cozza come utensile – per lavorare le pance e mangiarle – è molto più dignitoso che raccogliere con le dita e molto più semplice che usare le forchette, che richiedono il lavaggio.

Fotografia Galdones/CIBO E VINO

Ecco ulteriori approfondimenti sui frutti di mare da parte di Stewart.

Non lasciarti intimidire dalle alghe

Nel Maine, Stewart passeggia sulla spiaggia e raccoglie alghe, sulle quali spesso serve ostriche sul semiguscio. Quindi, anche se non ti senti a tuo agio nel cucinare con le alghe, puoi usarle per la presentazione.

'A casa mia nel Maine, ci sono alghe ovunque', ha detto Stewart a 'Yumpulse'. 'Prendo il kombu. Puoi raccoglierlo dall'oceano e asciugarlo. Ci vogliono circa 12 mesi.' Dopo aver essiccato le alghe, le mescola con il sale per creare il sale d'alghe, che rende il condimento robusto e salato.

Memorizza questi numeri per cucinare l'aragosta

'Se si tratta di una libbra e un quarto fresca di mare, sono circa 13 minuti, fino a 18 minuti [di cottura]', ha detto Stewart. 'Più di 18 minuti, è troppo cotto.' (Ha anche detto che le piace bollire le aragoste con una tazza di vodka, perché 'se dovessi essere bollito vivo, vorresti bere anche tu.')

Un modo semplice per capire se hai cotto troppo la tua aragosta? 'Quando apri l'aragosta e la chela è grande la metà del guscio, sei troppo cotta.'

Inoltre: la prima cosa che Stewart fa quando compra le aragoste è appenderle finché tutta l'acqua in eccesso non è stata drenata.

Dai un'occhiata da vicino alle vongole prima di acquistarle

Assicurati che il vongola i gusci sono ben chiusi prima di acquistarli, ha detto Stewart. E se cercano di venderti vongole con il guscio rotto, di': 'No, non quella'.

Se passa un po' di tempo tra l'acquisto e la cottura, assicurati di mantenere le vongole 'ghiacciate', ma non congelarle.