Peperoncino di Cincinnati

Foto:

Fred Hardy / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Il peperoncino di Cincinnati non è la solita ciotola di peperoncino. Nel ruolo di dirigente di 'Yumpulse' figura la montatrice Kat Kinsman spiega , c'è una certa struttura su come ordinarli: Two-Way (o semplicemente spaghetti al peperoncino), Three-Way (peperoncino, spaghetti e formaggio cheddar grattugiato) e Four-Way (peperoncino, spaghetti, formaggio cheddar e cipolle o fagioli). Viene anche servito sugli hot dog e nei panini. Il peperoncino ottiene profondità da molte spezie, come cumino, cannella e noce moscata, con un leggero tocco di pepe di Cayenna. Abbiamo deciso di aggiungere anche cacao in polvere non zuccherato, che si scioglie direttamente nella salsa e la rende ancora più ricca (anche se Kinsman sottolinea che il cioccolato nel peperoncino di Cincinnati potrebbe non essere così classico come si crede).

Abbiamo fatto di tutto e abbiamo incluso opzioni di condimento con cipolla gialla, fagioli rossi e formaggio cheddar per completare il delizioso peperoncino; scegli le tue opzioni preferite per un'avventura scegli il tuo peperoncino. È fondamentale lasciare il peperoncino in frigorifero per almeno 12 ore in modo che i sapori possano fondersi. Una volta riscaldato, non resta che assemblare il tuo capolavoro. Aggiungi un po' di scorza d'arancia sopra per un finale extra brillante.

Ingredienti

• 2 libbre carne macinata 80/20

  
  
  
  

• 2 tazze brodo di manzo

  cocktail rivitalizzante per cadaveri

• 2 tazze acqua

• 1 (15 once) di salsa di pomodoro

  
  
  
  

• 3 tazze cipolle gialle (da 2 cipolle piccole [7 once ciascuna]),tritato finemente,più altro per servire se lo si desidera

• 2 cucchiai aglio tritato (da 6 spicchi d'aglio grandi)

• 2 cucchiai peperoncino in polvere

• 1 cucchiaio cacao in polvere non zuccherato

  buccia di mais grigliata

• 1 cucchiaio Salsa Worchestershire

• 2 cucchiaini sale kosher, più altro a piacere

• 1 cucchiaino cumino macinato

• 1 cucchiaino cannella in polvere

• ½ cucchiaino pimento macinato

• ½ cucchiaino pepe di Caienna

  come si chiamano rum e succo d'arancia

• ½ cucchiaino pepe nero

• ¼ cucchiaino noce moscata macinata

• ¼ cucchiaino chiodi di garofano macinati

• 12 once spaghetti crudi, cucinati secondo le indicazioni sulla confezione

• 1 (15 once) di fagioli rossi, scolati e sciacquati (opzionale)

• 4 onceCformaggio heddar(circa 1 tazza), triturato (opzionale)

• 2 cucchiaini scorza d'arancia (da 1 arancia),grattugiato(opzionale)

Indicazioni

1. Metti la carne macinata, il brodo e l'acqua in una pentola grande dal fondo pesante o in un forno olandese. Portare a ebollizione a fuoco alto. Utilizzando un cucchiaio di legno, spezzettare la carne in piccoli pezzi. Ridurre a fuoco lento a fuoco medio-basso.

2. Mescolare la salsa di pomodoro, le cipolle, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cacao, la salsa Worcestershire, il sale, il cumino, la cannella, il pimento, il pepe di Cayenna, il pepe nero, la noce moscata e i chiodi di garofano nel composto di manzo nella pentola. Ritorna a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando la carne è molto tenera e la miscela si riduce a una consistenza densa, circa 1 ora. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti. Coprire e conservare in frigorifero finché i sapori non si saranno amalgamati, almeno 12 ore o fino a 2 giorni.

3. Scremare il grasso dal peperoncino e scartarlo. Portare il peperoncino a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa 10 minuti. Condire con ulteriore sale a piacere. Versare il peperoncino sugli spaghetti cotti. Se lo si desidera, guarnire con fagioli, formaggio cheddar e scorza d'arancia; guarnire con cipolle aggiuntive.

   colpo di scala reale