Confettura di cipolle caramellate

Le marmellate salate potrebbero essere molto meno pervasive delle loro controparti fruttate, ma entrambi i tipi portano in tavola la stessa virtù: marmellate di tutti i tipi forniscono colpi concentrati di sapore su qualunque cosa le spalmi. Le cipolle caramellate, morbide e pastose, sono una delle preferite a pieno titolo; trasformarli in marmellata apre un mondo completamente nuovo di possibilità di condimento.

Questa ricetta di marmellata di cipolle ha due strati di caramellizzazione per raddoppiare la bontà. Per prima cosa, le cipolle vengono cotte da sole finché non diventano dorate. È lo zucchero contenuto nelle cipolle ad essere responsabile di questo sapore di caramello; tutte le cipolle contengono zucchero, ma le cipolle dolci utilizzate qui amplificano il processo. Tenete d'occhio la cottura, regolando la fiamma e mescolando se necessario per evitare che si brucino. Il secondo ciclo di caramellizzazione avviene con l'aggiunta dello zucchero, che viene cotto fino a raggiungere un colore ambrato.

Lo chef Hugh Acheson serve la marmellata con il suo eccellente carré di agnello alla griglia con senape ed erbe aromatiche. È ottimo anche su hamburger, formaggio grigliato o altre carni arrosto.

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

• 3 grandi cipolle dolci, tagliate a dadini da 1/4 di pollice

  
  
  
  

• 2 rametti di prezzemolo

• 2 foglie di alloro

  soffriggere cipolle e peperoni

• 1 rametto di rosmarino

  
  
  
  

• 1 tazza di zucchero

• 3/4 tazza di aceto balsamico bianco

  zuppa di patate senza panna

• KosherTutto

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 15 minuti.

3. 

   Diana Chistruga

   Legare insieme il prezzemolo, l'alloro e il rosmarino con lo spago da cucina. Aggiungere il fascio di erbe alle cipolle tagliate a dadini e cuocere a fuoco basso, mescolando alcune volte, fino a quando non diventa fragrante, circa 3 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   bevanda dell'isola blu

   Cospargere lo zucchero sulle cipolle e cuocere, senza mescolare, fino a quando lo zucchero si scioglie, circa 5 minuti.

5. 

   Diana Chistruga

   idee pasta vegetariane

   Aumentare il fuoco al massimo e cuocere, senza mescolare, fino a quando si forma un caramello color ambrato, circa 6 minuti.

6. 

   Diana Chistruga

   Aggiungete l'aceto balsamico bianco e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando alcune volte, fino a quando la marmellata sarà densa, circa 5 minuti. Scartare il fascio di erbe. Condisci la marmellata con sale e lasciala raffreddare fino a scaldarla.

Vai avanti

La marmellata di cipolle caramellate può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Servire tiepido o a temperatura ambiente.