Capesante avvolte nella pancetta

Domande frequenti

Qual è la differenza tra capesante e capesante di mare?

Le capesante e le capesante di mare differiscono per dimensioni, consistenza, sapore e habitat naturale. Come suggerisce il nome, le capesante si trovano nelle zone costiere, nelle baie e negli estuari dell'Atlantico. Che vanno da mezzo pollice a tre quarti di pollice, sono veramente piccoli, con una consistenza particolarmente tenera e un sapore delicato. Le capesante, invece, vengono raccolte da acque più profonde e fredde. Hanno un diametro di circa un pollice e mezzo e, sebbene siano ancora considerati teneri e dolci, sono un po' più gommosi e più salati delle capesante.

È meglio cuocere o scottare le capesante?

A causa delle loro dimensioni più grandi, le capesante sono più versatili in termini di metodo di cottura: possono essere scottate, grigliate o al forno. Queste capesante avvolte nella pancetta vengono cotte a 425°F per circa 20 minuti. Per fare questo, disponili su una griglia su una teglia cerchiata, che permetta all'aria calda di circolare uniformemente attorno a loro e ai succhi di sgocciolare mentre arrostiscono.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

A meno che tu non viva vicino alla costa, la soluzione migliore per le capesante più fresche è acquistarle congelate. Scegli le capesante confezionate a secco rispetto a quelle confezionate in umido; questi ultimi finiscono per trattenere l'acqua carica di conservante, che impedisce loro di dorarsi e spesso porta ad una consistenza gommosa e ad un sapore sgradevolmente strano. Ti consigliamo di scongelare le capesante prima di avvolgerle nella pancetta: è meglio farlo lentamente in frigorifero. Resisti alla tentazione di scongelarle nel microonde, perché rischieresti di cuocerle prematuramente e di rovinarne la consistenza setosa.

Ingredienti

• 8 capesante grandi (1 libbra)

• Sale kosher

  
  
  
  

• Macinato fresco bmanca il pepe

• 8 fette di pancetta tagliate spesse (circa 8 once)

• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto

  
  
  
  

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Posiziona una griglia su una teglia cerchiata.

2. Condire le capesante con sale e pepe e avvolgerle ciascuna in 1 fetta di pancetta, fissandola con uno stuzzicadenti. Trasferire sulla teglia preparata e condire con il burro. Arrostire per 18-20 minuti, fino a quando la pancetta e le capesante saranno cotte. Servire caldo.

Foto di Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley