Insalata di indivia con rucola e pinoli mielati

Foto: © Quentin Bacon

Ingredienti

• 1/2 tazza di pinoli (2 1/2 once)

  
  
  
  

• 2 cucchiai più 2 cucchiaini di miele, preferibilmente di trifoglio

• 1 1/2 cucchiaio di aceto di sidro

• 2 cucchiaini di senape integrale

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di senape di Digione

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

• Sale kosher e pepe appena macinato

  
  
  
  

• 4 tazze di rucola baby

• 2 indivie belghe: tagliate a metà, senza torsolo e affettate sottilmente nel senso della lunghezza

• 4 once di formaggio blu Maytag, sbriciolato (1 tazza)

Indicazioni

1. Foderare una teglia con carta da forno e ricoprire leggermente la pergamena con spray da cucina. In una padella antiaderente unire i pinoli con 2 cucchiai di miele. Cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché le noci non saranno dorate e ricoperte di miele, 4 minuti. Versare le noci e il miele sulla teglia. Usando una spatola, distribuire le noci in uno strato uniforme; lasciare raffreddare.

2. In una ciotola, sbatti i restanti 2 cucchiaini di miele con l'aceto e le senapi. Sbattere gradualmente l'olio; condire con sale e pepe. In una ciotola condite la rucola con l'indivia e il gorgonzola. Spezzettate i pinoli mielati a pezzetti e aggiungeteli all'insalata. Aggiungere il condimento, mescolare per ricoprire e servire subito.