Foto: Diana Chistruga
Durante la Pasqua ebraica, gli ebrei ashkenaziti tradizionalmente si tengono lontani non solo dai cibi lievitati come il pane, ovvero orzo, avena, segale, farro e frumento, ma anche dai legumi, dal riso, dai semi e dal mais. Il divieto è in vigore dal XIII secolo, ma è sempre stato controverso. Nella storia abbastanza recente, è stato ribaltato. Secondo National Public Radio, Radio Pubblica , nel dicembre del 2015 un gruppo internazionale di rabbini conservatori ha deciso che è accettabile mangiare riso, fagioli e mais durante la Pasqua ebraica.
Perché annullare una legge vecchia di 800 anni? IL Tempi di Israele riferisce che la decisione è stata in parte determinata da questioni di bilancio. Il costo di tutto è maggiore durante la Pasqua ebraica, ha detto il rabbino Susan Grossman Volte, e i legumi sono una fonte di proteine relativamente a basso costo, che aiuta ad alleviare il pesante conto della spesa pasquale. Si spera che la nuova sentenza contribuisca anche a una Pasqua più sana. Cibi pasquali sono ricchi di grassi e colesterolo, ha detto Grossman. Aggiungere gli alimenti precedentemente vietati a una dieta festiva potrebbe aiutare le persone a ridurre le carni grasse e i contorni ricchi di carboidrati. La decisione è incredibilmente vantaggiosa anche per i vegani che celebrano la Pasqua ebraica, che essenzialmente hanno dovuto rinunciare alle proteine per oltre una settimana.
Come preparare il miglior piatto per il seder pasqualeLa sentenza è sentita non solo dai celebranti della Pasqua ebraica, ma anche da coloro che si rivolgono a loro. Il New York Times hanno riferito che, in seguito al decreto dei rabbini, i mercati kosher intorno alla città rifornivano e vendevano prodotti che non avevano mai venduto prima come popcorn, ceci e hummus.
Le nostre ricette pasquali spaziano dal matzo, dall'haroset, dal petto, dal pesce Gefilte, da un sacco di patate e da piatti principali come pollo o salmone. Ricette come Confit Kugel Wedges dello chef Hilary Sterling offrono la possibilità di utilizzare farina di riso bianco o sostituirla con un pasto di matzo finemente macinato se si evita il riso. Lo chef Julian Medina del Toloache di New York prepara anche tortillas con farina di matzo per i tacos di petto brasato, perfetti per la Pasqua ebraica.
Quindi, anche se nei tempi moderni il riso è kosher per la Pasqua ebraica, ci sono modi per attenersi alla tradizione con gusto Ricette pasquali .
