Foto: © Morgan Goldberg
Questa settimana nella F&W Test Kitchen, lo chef Kenny Gilbert di La cucina sotterranea di Gilbert a Fernandina Beach, in Florida, ci ha fatto visita. Oltre ad essere un ex concorrente di Top Chef e uno chef tosto a tutto tondo, Kenny è anche un po' un intenditore di alligatori. Dopo aver mangiato deliziose costolette di alligatore affumicate (sul serio) con cremosa grana di riso e shishito fritti, ci ha lasciato un po' di conoscenza degli alligatori.
1. Che sapore ha l'alligatore?
L'antico detto che sa di pollo in realtà si applica qui... più o meno. Una volta cotto, l'alligatore ha una consistenza simile al pollo dalla carne scura, ma con un leggero sapore di pesce. Come dice Kenny, pensa a come se un pollo e una cernia avessero un bambino. Non è esattamente l'immagine che voglio avere in testa, ma le immagini dei sapori sono esatte e sorprendentemente deliziose.
2. Come lo cucini?
La parte più comunemente mangiata dell'alligatore (beh, in Florida, cioè) sono le costole. Le tratto proprio come le costine di maiale e le metto nel mio affumicatore, dice Gilbert. Il fumo delicato si abbina perfettamente al sapore unico dell'alligatore. Penso che sia molto tipico della Florida organizzare una festa per la raccolta degli alligatori tanto quanto una festa per la raccolta dei maiali!'
3. Le persone cacciano gli alligatori?
Per qualche ragione, non mi sorprende che le persone in Florida cacciano gli alligatori per sport. Mentre tutti gli alligatori serviti nei ristoranti devono essere allevati in fattoria, i cacciatori locali possono uccidere un alligatore ogni anno. La maggior parte degli alligatori serviti nei ristoranti sono piccoli (circa due o tre piedi di lunghezza), ma questi audaci sportivi in genere cacciano alligatori da 10 a 12 piedi, li congelano e li mangiano tutto l'anno. Alligatore per tutti!
4. Chi è più avventuroso: uomini o donne?
Secondo Gilbert, che supera le 50-100 libbre. di costolette di alligatore a settimana nel suo ristorante, le donne costituiscono il 60% delle persone che ordinano l'alligatore. 'Non ho idea del perché', ha detto.
5. Dove puoi trovarlo?
Ci sono diverse fattorie rispettabili in Florida che ti invieranno parti di alligatore o anche, se sei nel mercato, un alligatore intero con la pelle. Se sei un mangiatore audace che ha la missione di impressionare, organizza una festa indimenticabile e ordina un alligatore intero da 12 libbre. Un animale di quelle dimensioni sfamerà circa 20 persone. Fattoria di Cypress Creek è un'ottima fonte e ti aiuterà a capire come trovare l'alligatore nella tua zona, anche a New York City.
La cucina sotterranea di Gilbert
510 S 8th St, Fernandina Beach, FL 32034
(904) 310-6374
