4 modi per fare la milanese

Foto: © Leela Cyd

Preparare qualcosa alla milanese (o milanese) significa passare sottili fettine di carne nella farina, uova e pangrattato condito e frittura loro. Un piatto della tradizione milanese è una braciola di vitello con l'osso, pestate molto sottile, poi impanata e saltata in padella. Questo metodo di cottura della carne è semplice e delizioso, e non c'è da meravigliarsi che lo usiamo per cucinare non solo vitello, ma maiale, pollo e persino manzo, che è la proteina preferita per questa preparazione in Sud America. La milanese sembra impressionante - con un pezzo di carne sottile e piatto che copre la maggior parte se non tutto il piatto - ma è abbastanza infallibile da preparare. Inoltre, è super veloce, il che lo rende una cena ideale durante la settimana.

Daiquiri alla fragola vergine

Come fare la milanese

Puoi chiedere al tuo macellaio di battere la carne o farlo a casa. Metti la carne (petto di pollo, braciole di maiale o bistecca) tra due pezzi di carta pergamena o pellicola trasparente o all'interno di un sacchetto con chiusura a zip. Tieni il batticarne verso l'estremità del manico in modo da sfruttare tutta la potenza del batticarne e pesta la carne in modo piatto, procedendo dal centro della carne verso i bordi, ottenendo uno spessore di un quarto di pollice. Per un risultato ottimale impanare la carne almeno 30 minuti prima della cottura; la panatura aderisce meglio alla carne dopo il riposo. Prepara tre ciotole poco profonde: una con la farina condita con sale e pepe, un'altra con le uova sbattute e la terza con il pangrattato. Passate ogni pezzo di carne nella farina, scrollate quella in eccesso, poi passatela completamente nell'uovo, quindi passatela nel pangrattato, avendo l'accortezza di ricoprirla completamente. Disporre la carne impanata su una gratella posta sopra una teglia; puoi eseguire questo passaggio fino a quattro ore prima della frittura della carne, rendendo questo piatto adattabile per una cena o un grande incontro. Puoi essere creativo quando condisci il pangrattato, aggiungendo un po' di pimentón, erbe essiccate, curry in polvere o parmigiano grattugiato. L'accompagnamento può essere semplice; La milanese si abbina bene con un'insalata croccante.

Da lì, hai molte opzioni. Ecco quattro modi per fare la milanese.

Milanese Di Maiale Croccante

© Leela Cyd

Il mix di panko e parmigiano nell'impanatura di Melissa Clark diventa deliziosamente croccante quando saltato in padella.

Milanese di pollo con salsa al burro e salvia

© Fredrika Stjärne

Queste cotolette di pollo pestate, impanate e fritte vengono servite con una salsa cremosa al burro alleggerita con un tocco di succo di limone e vino bianco secco.

Costolette Di Vitello Alla Milanese Con Salvia

©Melanie Acevedo

In questa ricetta la salvia viene mescolata direttamente al pangrattato per insaporire le costolette di vitello dorate e croccanti. Chiedi al macellaio di battere le costolette per te fino a un ottavo di pollice di spessore, oppure di appiattirle a casa con un batticarne o il fondo di una padella pesante.

milanese napoletano

William Hereford

succo d'arancia tequila

La Milanesa Napolitana è una variante della bistecca fritta impanata popolare in tutta l'Argentina. In questa ricetta, le fette sottili di manzo vengono immerse in un composto di uova e aglio e ricoperte di pangrattato prima di essere fritte in padella fino a dorarle. Il tocco finale di salsa di pomodoro, mozzarella fusa, basilico e fette sottilissime di pomodoro fresco è semplice ma aggiunge sapore al pasto.