Le 3 migliori teglie per torte belle e cotte in modo uniforme, secondo i nostri test

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Cibo e vino / Sarah Karnasiewicz

Le pentole Bundt sono un strumento di cottura essenziale . La loro costruzione unica consente una doratura uniforme su torte più dense, come torta di libbra , con le curve ben definite che sono il segno distintivo della forma. Che siano semplici o elaborate, le migliori teglie per ciambelle condividono due qualità, come abbiamo riscontrato nei nostri test: una costruzione solida per resistere a un uso ripetuto senza ammaccature o deformazioni, che potrebbero rovinare la forma decorativa, e un rivestimento antiaderente per aiutare la torta a scivolare dalle creste e dalle fessure della padella senza rompersi o attaccarsi.

Abbiamo passato ore a cuocere ciambelloni e ogni padella che abbiamo testato, tranne una, si è staccata facilmente e ha prodotto una torta uniformemente dorata con una mollica tenera. Ma quando si trattava del calibro della costruzione e dell'aspetto del prodotto finale, un contendente si distingueva ancora.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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Adoriamo questa scelta di Nordic Ware perché è affidabile e di alta qualità. Con un robusto corpo in alluminio pressofuso più alto e stretto rispetto ai suoi concorrenti e curve e creste profondamente definite, ha prodotto una torta elegante e ben fatta con linee pulite e bordi architettonici accattivanti. La superficie chiara della padella ha impedito che si scurisse eccessivamente e si seccasse, e le maniglie generose hanno reso facile manovrare la padella dentro e fuori dal forno. Anche i manici erano comodi da impugnare quando è arrivato il momento di girare la torta su una griglia per farla raffreddare.

Con una capacità da 10 a 15 tazze, il più grande di tutti i modelli che abbiamo testato, sarebbe abbastanza grande e versatile da ospitare una vasta gamma di ricette. È notevolmente più costoso degli altri che abbiamo testato, ma viene fornito con una garanzia a vita e, date le sue prestazioni superiori, vale ogni centesimo. Inoltre, Nordic Ware è ancora un'azienda a conduzione familiare e produce tutti i suoi prodotti negli Stati Uniti.

Siamo d'accordo con gli esperti culinari Matt Lewis e Renato Poliafito, due sedicenti 'appassionati di ciambelle', che mettono alla prova le migliori teglie per ciambelloni giorno dopo giorno nella loro panetteria a Brooklyn. 'Le padelle Nordic Ware sono semplicemente speciali', hanno detto a 'Yumpulse'. 'Si può ancora sentire l'entusiasmo per il prodotto dell'azienda. C'è ancora un sentimento di mamma e papà, anche se è cresciuto su scala globale.'

Materiale: Alluminio | Lavabile in lavastoviglie: NO

Miglior rapporto qualità/prezzo

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Siamo rimasti colpiti dal colore dorato uniforme della cottura nella semplice ed economica padella Wilton Recipe con scanalatura destra e abbiamo apprezzato la durata e l'affidabilità della superficie antiaderente. Inoltre: a parte la teglia Nordic Ware, questo era l'unico altro modello a produrre una torta con un'altezza decente e scanalature piuttosto ben definite. Inoltre si è ripulito facilmente.

Materiale: Acciaio laminato a freddo | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Il miglior antiaderente

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Abbiamo apprezzato la sensazione dei manici morbidi e facili da impugnare sulla robusta teglia da forno con stampo scanalato antiaderente Anolon Advanced e siamo rimasti soddisfatti dalla consistenza e dalla profondità del colore della torta che ha prodotto. Anche la superficie antiaderente ha funzionato bene e la torta finita è scivolata via facilmente dopo pochi minuti di raffreddamento. Le nostre uniche preoccupazioni? La superficie della torta sembrava un po' artificialmente lucida rispetto alla consistenza opaca della torta Nordic Ware, e le creste e le curve decorative erano considerevolmente meno pronunciate, risultando in una torta visivamente meno interessante.

Materiale: Acciaio al carbonio | Lavabile in lavastoviglie: NO

La nostra teglia per ciambelloni preferita

Nella speranza di individuare una padella che soddisfi al meglio i nostri criteri, abbiamo passato ore a sfogliare i ciambelloni, confrontandone design, funzionalità e facilità d'uso. Anche se la concorrenza può essere agguerrita, la maggior parte dei classici diventa tale per un motivo. E per i migliori stampini per ciambelloni, l'originale rimane il gold standard. Consigliamo il Collezione Nordic Ware Platinum ai panettieri di tutti i livelli.

Come abbiamo testato le pentole Bundt

Dopo aver effettuato ricerche di mercato, abbiamo ristretto il campo a cinque ciambelloni comunemente disponibili e dalla forma classica con capacità che vanno da 10 a 15 tazze. Per mantenere le stesse variabili, abbiamo preparato la stessa ricetta, la nostra ciambella all'olio d'oliva di prima qualità, in ogni padella, nello stesso forno, per lo stesso tempo. Quindi abbiamo confrontato i risultati, controllando quanto fossero comode da maneggiare le teglie, quanto uniformemente le torte fossero cotte e dorate, quanto bene mantenessero la loro forma, quanto facilmente le torte si staccassero dalla teglia e quanto fossero ingombranti le teglie da pulire.

Fattori da considerare

Materiale

Anche se è possibile trovare stampi per ciambelloni in vetro, gres e silicone, il consenso schiacciante tra i panettieri professionisti e dilettanti è che il metallo (alluminio o acciaio rivestito) è il materiale migliore con cui cuocere un ciambellone, grazie sia alla sua forma robustezza e la sua conducibilità termica uniforme ed efficiente. Le teglie in silicone, in particolare, ricevono regolarmente recensioni negative e il solo menzionarle può far arrabbiare i panettieri professionisti.

'Non usare mai, mai e poi mai una teglia in silicone', hanno detto Lewis e Poliafito. Il motivo? Il silicone è molle e instabile: un cattivo abbinamento per pastelle pesanti, che potrebbero fuoriuscire o abbassarsi se non adeguatamente contenute. Inoltre, a causa della scarsa conduttività del materiale, le pastelle cotte nel silicone non si doreranno mai in profondità, un must per una ciambella cotta correttamente. Considerando questo, alla fine, abbiamo scelto di testare solo pentole in metallo.

Superficie antiaderente

Abbiamo anche scoperto che la maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che quando si tratta di ciambelle, con le loro elaborate spirali, curve e fessure che sembrano fatte su misura per intrappolare la torta, una superficie antiaderente è indispensabile. Infatti, anche quando si utilizza una superficie antiaderente, la maggior parte dei fornai professionisti e degli scrittori di libri di cucina consiglia di imburrare e infarinare la padella o di rivestirla accuratamente con uno spray da cucina antiaderente prima di riempirla.

Colore della padella

Anche il colore della superficie di una teglia avrà un ruolo nella consistenza e nell'attrattiva del prodotto finale: in generale, le superfici di colore chiaro hanno prestazioni migliori di quelle più scure, poiché le superfici scure possono produrre una crosta secca eccessivamente dorata prima della torta. l'interno ha avuto abbastanza tempo per cuocersi correttamente.

Misurare

Il mercato è disseminato di mini teglie per ciambelloni di forme e dimensioni assortite, ma poiché la dimensione più comune per le teglie per ciambelloni è compresa tra 10 e 12 tazze, abbiamo limitato i nostri esperimenti a modelli che rientrano in tale intervallo o si avvicinano a questo. In generale, se desideri una padella più grande, cercane una che sembri più alta, non più larga: le pentole più larghe producono torte architettoniche tozze e meno drammatiche.

La maggior parte degli sviluppatori di ricette progetta ricette per teglie da 10 tazze, quindi i panettieri casalinghi saranno meglio serviti da una padella che contenga tale quantità come minimo. Se vuoi adattare una ricetta non specifica per il bundt, la forma è abbastanza indulgente: in generale, una ricetta per una torta che produce abbastanza pastella per due tondi da 9 pollici o una padella da 9 x 13 pollici si adatterà anche a un tipico padella per ciambelloni.

Progetto

Infine, nel classificare le teglie abbiamo tenuto presente le piccole caratteristiche di design – come maniglie facili da impugnare, un peso soddisfacente e proporzioni attraenti – che possono contribuire a fare una grande differenza nell’esperienza di cottura e nell’estetica della torta finita. E mentre i produttori di oggi producono vaschette per ciambelloni in una serie vertiginosa di design creativi, noi abbiamo limitato i miei test alla forma 'classica': una serie di picchi e curve arrotondate a forma di anello che Lewis e Poliafito chiamano Bundt 101, ed è adatta ai principianti, sempre bello e facile da glassare. Le forme più elaborate, avvertono, possono essere più complicate da togliere dalla padella e, sebbene siano adatte a Instagram, non si adattano bene a una varietà di glasse o glasse.

Domande frequenti

• Perché si chiama ciambellone?

  Bundt è un adattamento della parola tedesca bund , che significa vagamente un'alleanza o un raduno. Intorno al 1950, i giovani fondatori di Nordic Ware, Dave e Dotty Dalquist del Minnesota, marito e moglie, coniarono il nome e disegnarono la padella su richiesta dei membri locali di un'organizzazione femminile ebrea, che volevano una padella per la torta dell'Europa centrale chiamata gugelhupf. - o bundkuchen in alcune parti della Germania. Nordic Ware ha progettato la padella come un'alternativa leggera e moderna alle pesanti pentole in ceramica tradizionalmente utilizzate per preparare il gugelhupf. Il design era semplice: una pagnotta a forma di tubo rotondo con un centro cavo e un motivo decorativo scanalato attorno al corpo.

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• Qual è la differenza tra una teglia a tubo e una teglia per ciambelloni?

  Le pentole a tubo molto spesso hanno lati staccabili, mentre le pentole a ciambellone no, afferma la chef e autrice di libri di cucina Denise Norton, fondatrice della Flavour Cooking School. Una teglia a tubo è rotonda, con i lati profondi e un tubo centrale cavo che viene utilizzato soprattutto per il cibo degli angeli o i pan di spagna, che tendono ad essere senza olio e molto delicati. Il tubo centrale e i lati staccabili aiutano a capovolgere la torta su una bottiglia in modo che non si sgonfi, dice. A volte le teglie a tubo avranno anche un fondo o 'piedini' rimovibili per facilitare il ribaltamento della torta, afferma la pasticciera Becky Pendola del Virtue Restaurant.

  
  

  Anche una teglia per ciambelloni ha un tubo cavo al centro – ma di solito ha anche lati decorativi, che oggigiorno possono essere molto intricati – e viene solitamente utilizzata per pastelle più dense, a base di olio o burro, afferma Norton. Tutti i contenitori per ciambelloni sono contenitori a tubo, ma non tutti i contenitori a tubo sono contenitori per ciambelloni, afferma Pendola.

• Come si tira fuori una torta da uno stampo per ciambella?

  A causa della natura decorativa della maggior parte delle vaschette per ciambelloni, ungere è essenziale. Presta particolare attenzione agli angoli e alle fessure della padella, afferma Norton. Secondo Pendola, una teglia ben unta dovrebbe far uscire la torta in modo pulito. Lasciarlo raffreddare su una gratella per 10-20 minuti finché la padella non sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata ma non completamente raffreddata. Quindi capovolgere su una gratella. Se la teglia è stata ben unta e la torta è cotta, non dovresti avere problemi. Muovilo o toccalo se sei testardo, dice.

• Come si unge una teglia?

  Usa burro ammorbidito non salato e spray da cucina antiaderente per ungere bene la teglia. Puoi usare un tovagliolo di carta o un pennello da cucina per penetrare in tutti gli angoli dello stampo. Quindi, usa lo spray da cucina solo per buona misura. Il burro aggiunge sapore e ti consente di assicurarti visivamente di aver rivestito bene la padella. Non usare burro fuso, poiché non ricoprirà la padella e non si fonderà con la pastella, dice Pendola.

  
  

  Tieni presente che l'uso del burro può avere un effetto dorato sulla tua torta, quindi se stai preparando una torta al limone o alla vaniglia, potresti voler restare con lo spray, dice Norton. Anche in questo caso può essere utile una leggera spolverata di farina. Risparmiate però la farina, perché se ne usate troppa può lasciare una pellicola simile al gesso sulla torta, secondo Pendola, che rinuncia alla farina in questo passaggio.

• Metti la teglia direttamente sulla griglia del forno?

  Secondo Norton e Pendola, cuocere una ciambella su una teglia risulterà in una torta più uniforme. Tiene uniformemente la teglia sulla griglia. Poiché è circolare e solitamente scanalato, è più probabile che non si appoggi in modo uniforme sulla griglia,' afferma Pendola. 'Inoltre, se ti capita di riempire troppo la padella, la teglia ti consente di raccogliere eventuali residui prima che raggiungano il fondo del forno.'

• Quanta pastella deve entrare in uno stampo per ciambelloni?

  Quando riempi il tuo ciambellone, idealmente la pastella dovrebbe arrivare a due terzi dei lati della teglia prima della cottura. Riempilo troppo e avrai un disastro tra le mani; riempilo troppo poco e ti ritroverai con una torta sottile e tozza. Se non sei sicuro della capacità della tua padella, puoi misurarla riempiendola d'acqua una tazza alla volta.

• Cosa non dovresti cuocere in una teglia?

  Qualsiasi pastella per torte robusta o pane veloce che normalmente cuoci in una teglia andrà bene anche in un ciambellone, ma evita torte delicate e ariose, che semplicemente cadranno a pezzi, secondo Lewis e Poliafito.

La nostra competenza

• Sarah Karnasiewicz è una scrittrice, montatrice e cuoca pluripremiata. Oltre a 'Yumpulse', ha contribuito, tra gli altri, a Everyday with Rachael Ray, Epicurious, Food Network e Cooking Light. Ha testato cinque ciambelloni per scrivere questo articolo.
• Emily Belfiore è una scrittrice di guide all'acquisto per i marchi Dotdash Meredith tra cui InStyle, People, 'Yumpulse' e altri.
  
• Stacey Ballis, scrittrice freelance, sviluppatrice di ricette e revisore di prodotti, ha aggiornato questo articolo. Stacey è stata pubblicata su 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish e altro ancora.
• Matt Lewis e Renato Poliafito sono i fondatori di Baked in Brooklyn e sono coautori di quattro libri di cucina sulla cottura al forno.
• Denise Norton è una chef personale con un certificato di pasticceria. In precedenza ha fondato una scuola di cucina a Chicago.
• Becky Pendola è una pasticciera del Virtue Restaurant di Chicago.