28 antipasti estivi per una folla

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Ci piacciono i nostri antipasti estivi leggeri e freschi: pensa ai fritti misti delicatamente fritti, ai freschi ceviches e alle salse irresistibili. Vogliamo anche assicurarci di avere gli strumenti giusti per l'intrattenimento estivo da abbinare alla preparazione. In questa raccolta di ricette estive, abbiamo incluso piatti stagionali che con solo un po' di tempo di preparazione mettono in mostra prodotti di punta come pomodori succosi (ciao, bruschetta al pomodoro e miele) e alcuni antipasti alla griglia, come cocktail di gamberetti e spiedini di verdure halloumi. , per elevare le grigliate. Questi sono i nostri antipasti estivi preferiti da servire per tutta la stagione.

Crostata Di Pomodoro E Formaggio Di Capra

Foto di Fred Hardy II / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Arrostire i pomodori per questa ricetta non solo concentra i loro sapori, ma impedisce anche che la crostata diventi fradicia. Il formaggio di capra qui fa il doppio dovere; viene mescolato con il burro nella crosta per un po' di sapore, inoltre viene frullato nel ripieno cremoso di ricotta alle erbe. Va bene qualsiasi varietà di pomodoro, quindi usa quello più fresco e delizioso disponibile.

Tartare di Tonno al Cocco e Arachidi Jerk

Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Il brillante e vivace antipasto di tonno della chef Nina Compton è condito con una salsa piccante che fonde i sapori audaci della salsa di pesce, del tamarindo e del cocco. Le arachidi tostate condite con jerk aggiungono un sottile calore e un contrasto croccante.

Patacones (platani fritti) con ceviche di spigola

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Audrey Taylor

L'enologo Bibiana González Rave combina lo scalogno con erbe fresche e latte di cocco in un appetitoso ceviche di branzino che esalta i sapori della sua educazione colombiana. Lo serve con wafer di piantaggine frantumati e doppiamente fritti che fungono da palline croccanti.

Anguria Cilena-cocco Cruda

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Questo aggiornamento dolce, speziato e incisivo alle classiche fette di anguria salata è l'antipasto gradevole al palato che i tuoi ospiti della cucina meritano. L'acqua di cocco fresca è molto più dolce e ha un sapore più intenso rispetto alle versioni in bottiglia, quindi apri una noce di cocco se puoi.

Mango and Halloumi Fritto Misto

Vittorio Protasio

Frutti di mare e verdure sono spesso i protagonisti del fritto misto; qui, Justin Chapple si scambia con manghi maturi ma sodi e robusto formaggio halloumi, dimostrando la loro incredibile versatilità. Una pastella di soda frizzante, farina e amido di mais forma una crosta leggera ma diptable.

Cocktail di gamberetti alla griglia con salsa cocktail di pomodoro fresco

Foto di Fred Hardy II / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Dai al cocktail di gamberetti un aggiornamento stagionale e affumicato con questa ricetta ideale per cene e grigliate estive. I gamberetti sono marinati in una brillante miscela di limone e aglio che prende il sopravvento dal peperoncino tritato. Assicurati di asciugarli tamponandoli dopo averli sbucciati e privati ​​della superficie, in modo che non diluiscano la marinata; questo aiuta anche i gamberetti a ottenere un bel salmerino quando grigliati.

Cursori di aragosta

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Questi involtini di aragosta sono tra le nostre cose preferite da mangiare in una giornata estiva. Per realizzarli, la carne fresca di aragosta viene mescolata con un condimento leggero e cremoso di maionese e crème fraîche condito con scalogno tritato finemente, sottaceti all'aneto, dragoncello e scorza di limone.

Flautas di mais Vaghareli con crema di chutney

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Il mais in questa ricetta ottiene un tocco di sapore essendo saltato in olio in cui sono fiorite le spezie. I chicchi speziati vengono abbinati a formaggio dolce, arrotolati in tortillas e fritti. Servi le flautas impilate con guarnizioni colorate insieme a una crema di avocado allo zenzero e lime per un vivace piatto estivo divertente.

'antipasto italiano'

Calamari con Peperoni Marinati e Romesco alle Mandorle

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

In questa ricetta dello chef della Florida Michael Cooper, calamari croccanti e perfettamente teneri sono abbinati a romesco di mandorle affumicate e cosparsi di peperoni sott'aceto luminosi e croccanti per un antipasto da urlo.

Halloumi e spiedini di verdure con salsa di melograno e tahini

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Le note incisive, dolci e terrose del melograno aggiungono profondità di sapore a lunga cottura agli spiedini di formaggio e verdure in soli 30 minuti di marinatura, con il tahini piacevolmente amaro che completa il tutto. La marinata di melograno e tahini fa il possibile come pioggerellina finale per gli spiedini; diluito con succo d'arancia fresco, fornisce il perfetto finale dolce-salato al piatto.

Focaccia con zucchine, mais e gamberetti

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Questa ricetta festosa di focaccia alla griglia è un gioco da ragazzi da mettere insieme grazie all'uso del naan acquistato in negozio come base. Ciascuno dei componenti cuoce separatamente sulla griglia, poi le piadine vengono assemblate e riposte sulla griglia per qualche minuto fino a quando la base sarà leggermente tostata.

Caviale del Texas

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il caviale del Texas mescola piselli dall'occhio, pomodori, peperoni croccanti, jalapeño e cipolla con un condimento brillante e piccante, il tutto completato da un po' di miele e coriandolo per un finale equilibrato e fresco. Servito con tortilla chips, è infinitamente snackable.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Realizzato con una semplice combinazione di yogurt greco, cetriolo, aglio, succo di limone e aneto, lo tzatziki ha molti usi nella cucina greca. Ci piace soprattutto come antipasto servito insieme a spicchi di pita tostata o crudité.

Bocconcini di patate ed elote (bocconcini di patate elote)

Emily Kordovich

Croccanti, formaggiosi e un po' piccanti, questi bocconcini di patate sono la versione dei bollitos della pasticcera Paola Velez, uno dei suoi snack preferiti nella Repubblica Dominicana. Prepara un ripieno di mais speziato a base di elote, il classico street food messicano, poi lo avvolge in un purè di patate speziato e lo frigge. Guarniti con crema al gusto di lime e coriandolo fresco, i bocconcini sono tanto belli quanto deliziosi.

Formaggio di capra grigliato con buccia di mais con salsa di mais e miele

Vittorio Protasio

Andrea Slonecker, autore di libri di cucina e collaboratore di F&W Cooks, definisce questo piatto 'lo spuntino perfetto prima di cena in una sera d'estate'. Per servire, taglia una fessura nello strato superiore delle bucce carbonizzate, guarnisci il formaggio di capra con un filo di miele e il condimento di mais e gustalo con crostini grigliati.

come cuocere i gamberi

Focaccia di verdure grigliate con mandorle affumicate Muhammara

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Questo spettacolare spuntino vegetariano combina zucchine grigliate, peperoni e zucca sul sangak, una gigantesca focaccia persiana. Le verdure vengono marinate dopo la grigliatura, il che ti dà il tempo di montare il muhammara affumicato e piccante e grigliare il sangak fino a doratura.

Salsa di tofu e tahini con peperoncino croccante

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

La salsa fresca e cremosa della chef Stephanie Izard è incredibilmente facile da preparare: basta arrostire una testa d'aglio e frullarla nel robot da cucina con tofu, tahini, tamari, succo di limone fresco e olio d'oliva. Il chili crunch viene fatto roteare sopra. Servitelo con qualunque mestolo desideri.

Tempura di gombo con salsa 'Fonzu' al lime

Foto di Linda Xiao / Food Styling di Kate Buckens / Prop Styling di Maeve Sheridan

Esistono due modi infallibili per tenere sotto controllo la qualità appiccicosa del gombo: cottura a fuoco alto e una dose di acido. Questa ricetta per la tempura di gombo con salsa vivace incorpora entrambi. La salsa, ispirata al ponzu, utilizza succo di lime invece dello yuzu più difficile da trovare e una scorciatoia di salsa di pesce invece di macerare nel katsuobushi. Incidendo l'okra dalla punta quasi fino al gambo prima di friggerlo, si ottiene più superficie su cui aderire la pastella di tempura, per una maggiore croccantezza, lasciando l'okra abbastanza consistente da rimanere tenero all'interno.

Crema spalmabile di formaggio al pepe Achari

Vittorio Protasio

Lo chef Farhan Momin ha rinnovato questo alimento base del sud incorporando le classiche spezie indiane in salamoia di sua madre nella miscela di formaggio. Servitelo con dei cracker, tra due fette di pane bianco o naan tostato.

Fiori di zucca fritti con prosciutto e mozzarella

Greg Dupree

In questa ricetta, i delicati fiori di zucca vengono farciti con mozzarella filante e prosciutto salato prima di essere leggermente pastellati e fritti in una delizia croccante che si scioglie in bocca.

Baba Ganoush

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Prova questa versione di due ore della salsa affumicata e cremosa di melanzane che sviluppa sapore mentre si refrigera, dalla sviluppatrice di ricette Liz Mervosh.

Mini insalate a spicchi con salsa di acciughe

Greg DuPree

Questi mini spicchi sono ricoperti da un condimento cremoso ricco di acciughe e ricoperti di panko croccante, che li rende facili da mangiare con le mani. In alternativa, potete servire il condimento e il pangrattato insieme agli spicchi di lattuga, per intingerli facilmente.

Gratin di zucchine e peperoni con erbe e formaggio

©James Merrell

Lo chef Daniel Humm utilizza il formaggio Sbrinz piacevolmente salato per guarnire il suo gratin fatto con un mix simile a una ratatouille di strisce di zucchine saltate, peperoni e pomodoro, ma la ricetta funziona anche con il Parmigiano-Reggiano.

Ostriche alla griglia con burro di chorizo

©Cedric Angeles

Non è necessario sgusciarle: una volta che le ostriche si aprono sulla griglia, aggiungile semplicemente il burro affumicato e piccante dello chef David Kinch.

Jalapeños ripieni

Abby Hocking/'Yumpulse'

Perfetti serviti con birre fredde, questi jalapeños ripieni sono un ottimo spuntino per il tuo prossimo incontro. I jalapeños tagliati a metà sono confezionati con un ripieno di formaggio cheddar e crema aromatizzato con aglio, coriandolo e scalogno.

Involtini estivi di manzo arrosto

© Petrina Tinslay

Gli involtini estivi vietnamiti sono spesso ripieni di gamberetti, ma l'ex redattrice di F&W Grace Parisi li prepara con roast beef della gastronomia.

Nastri di zucca grigliata e prosciutto con salsa alla menta

© Con Poulos

Grigliare zucchine e nastri di zucca estiva su spiedini è fantastico perché i bordi diventano meravigliosamente carbonizzati e croccanti, mentre l'interno rimane tenero e succoso.

Frittelle di mais (frittelle di mais indonesiane)

Louise Hagger

I Perkedel Jagung dello chef Lara Lee sono incentrati sul mais dolce e tenero. Ricchi di chicchi freschi o congelati e strati di sapore di zenzero fresco e scalogno, foglie profumate di lime makrut e coriandolo e cumino macinati floreali, questi dolcetti fritti sono deliziosi serviti con un equilibrante sambal di pomodoro piccante.