Foto: foto di Dan Perez / Food Styling e Prop Styling di Nurit Kariv
Le insalate potrebbero non sembrare la cosa più importante in inverno, ma tutti apprezziamo qualcosa di croccante e aspro per bilanciare stufati e zuppe invernali. Inoltre, le insalate invernali sono una buona opportunità per sfruttare i prodotti di stagione come agrumi, ortaggi a radice e melograni. Che tu abbia bisogno di un pranzo abbondante o di un contorno abbondante, queste insalate invernali ti soddisferanno sicuramente. Da un'insalata di puntarelle e agrumi con barbabietole arrostite a cachi, melograno e portulaca con pepitas, ecco la nostra lista delle nostre insalate stagionali luminose preferite.
Insalata di puntarelle e agrumi con barbabietole arrostite
Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely
Le puntarelle rimangono luminose e croccanti in questa insalata, mentre le barbabietole apportano una dolcezza tenera e terrosa. Puntarelle è un acquisto speciale: controlla il mercato degli agricoltori locali o sostituisci un'altra cicoria amara.
Insalata di radicchio rosa, agrumi e bagna cauda ai funghi
Gentl & Hyers
In questa ricetta di Cucinare con i funghi di Andrea Gentl, le acciughe sciolte e la polvere di funghi porcini conferiscono una profondità saporita alla bagna cauda al burro marrone nocciola, producendo una salsa potente perfetta per condire un'insalata invernale. La dolcezza delle vibranti arance Cara Cara addolcisce il radicchio amaro e aggiunge un tocco di colore. Mentre questa insalata è croccante e rinfrescante, il calore della burrosa salsa bagna cauda ammorbidisce leggermente le foglie croccanti del radicchio e si combina con l'aceto di sherry acido e il succo d'arancia per un boccone equilibrato.
Insalata di cavolfiore con salsa allo yogurt e melograno
Greg DuPree
L'insalata perfetta inizia con un'intera testa di cavolfiore. Ispirandosi all'insalata di melanzane fritte di sua madre (molto più ricca), Reem Kassis completa il cavolfiore fritto con noci tostate, arilli di melograno e yogurt con limone e aglio.
Barbabietole con cicorie, yogurt e vinaigrette alla senape e sherry
Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn
Arrostire le barbabietole con la buccia intatta è un trucco che la chef Nancy Silverton ha imparato dal ristorante North Abraxas a Tel Aviv e che utilizza con grande effetto in questa insalata. Arrostire le barbabietole con la buccia significa ottenere sia la polpa brillante e colorata che la buccia cartacea e increspata.
Insalata di barbabietole e carote rasate con salsa di agrumi e scalogno
Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver
La rucola croccante funge da base per questa insalata luminosa e terrosa. Questa splendida insalata prende prodotti di fine inverno come barbabietole rasate finemente, nastri di carota e rondelle di succose clementine e li veste per la primavera con una vinaigrette agli agrumi e scalogno così deliziosa, dice la creatrice della ricetta Leah Koenig: 'La prendo direttamente da un cucchiaio .'
Insalata di agrumi, barbabietola e rucola con crostini di pane Halloumi
Foto di Dan Perez / Styling del cibo e styling degli oggetti di scena di Nurit Kariv
Risplendente di agrumi misti e barbabietole arrostite dai toni gioiello, questa pepata insalata di rucola diventa di livello superiore grazie ai croccanti crostini di halloumi.
Slaw di cavoletti di Bruxelles con nocciole e melograno
© Jonny Valiant
Questa deliziosa insalata di verdure ha un sacco di consistenza e sapore: croccanti cavoletti di Bruxelles grattugiati, nocciole croccanti, formaggio a scaglie salato e semi di melograno luminosi e piccanti. Può essere servito da solo come pranzo, oppure si accompagna piacevolmente a carne o pesce alla griglia.
Insalata invernale con avocado, melograno e mandorle
'La lattuga è uno dei miei cibi preferiti: la gente mi deride per questo', afferma Cathy Waterman, che ha creato questa insalata. Combina la lattuga con i limoni che conserva lei stessa. Con prodotti invernali come i melograni nel mix, questa insalata è un must.
Cachi, melograno e portulaca con pepitas
Vittorio Protasio
lati vegetariani
Suzanne Goin, chef e socia del famoso Lucques di Los Angeles e miglior nuova chef F&W nel 1999, ha festeggiato 20 anni di attività nel 2018 con una cena che ha celebrato la sua ormai classica miscela di cucina francese e prodotti californiani. Goin si riferisce a questa insalata come Le 4 P e dice che la considera un'insalata di cachi con un contorno di rucola, piuttosto che il contrario.
Insalata di Orzo Perlato con Mele, Semi di Melograno e Pinoli
©Tina Rupp
L'orzo perlato cotto con cipolla e timo è la base di questa insalata di cereali ricca di sapore e consistenza meravigliosi. Pinoli tostati, mela aspra e semi di melograno rosso intenso aggiungono croccantezza e colore. Godetevilo nel tardo autunno e in inverno, quando i melograni sono di stagione.
Barbabietole e carote arrostite con salsa al formaggio di capra
©Quentin Bacon
Grace Parisi di F&W realizza un condimento semplice e cremoso frullando formaggio fresco di capra con aceto e olio; lo condisce con un'insalata di barbabietole arrostite calde e bietole, il che ci porta a un'altra buona regola: mangiare le verdure dalla radice alla foglia quando possibile.
