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Non possiamo essere gli unici a sembrare che abbiano appena finito di guardare Questi siamo noi O Il taccuino per la 37esima volta dopo aver tagliato cipolle o scalogni. È chiaro che non lo siamo, poiché l’argomento ha scatenato innumerevoli fumetti sui giornali. È anche l'ispirazione dietro dozzine di stupidi trucchi per prevenire la reazione mentre si taglia (che vanno dall'accendere un fiammifero al masticare il pane fino al mettere un cucchiaio in bocca). Spoiler: ognuno di questi è efficace quanto provare ad acquistare un biglietto per il concerto di Taylor Swift recandosi alla biglietteria il giorno dello spettacolo.
bevanda svitata al burro di arachidi
Le qualità lacrimevoli delle cipolle e dei loro fratelli Allium sono così onnipresenti che come tagliare le cipolle senza piangere fa apparire 2,3 milioni di risultati di ricerca su Google. La scienza dietro questa reazione offre suggerimenti su come affrontare il compito senza lacrime la prossima volta. Quindi, prima di iniziare a preparare il tuo prossimo lotto di brie francese al forno con cipolle, salsa di cinque cipolle caramellata, crostata di cipolle a forma libera o zuppa di cipolle francese, continua a leggere per scoprire i segreti.
Perché le cipolle ti fanno piangere?
Questa reazione è in realtà per una ragione scientifica molto esperta. Le cipolle fanno sì che noi – e altri esseri viventi – abbiamo una forte reazione quando danneggiamo le loro pareti cellulari come meccanismo di autodifesa.
Le cipolle crescono sottoterra, dove molte altre creature vivono e cercano cibo. Secondo gli esperti di oftalmologia, quando una cipolla viene tagliata o aperta, i solfossidi e gli enzimi della cipolla vengono emessi sotto forma di acido solfenico. Texas A&M College of Medicine . Quando l’acido e gli enzimi della cipolla interagiscono, creano gas sin-propanetiale-S-ossido. Quel gas è la molecola che arriva ai tuoi occhi, reagisce con l'acqua che li copre naturalmente e genera acido solforico e altre sostanze irritanti che possono indurre le lacrime. (Lo stesso accade agli animali che cercano di mangiare le cipolle sottoterra mentre crescono.) I nostri occhi sono molto sensibili poiché sono coinvolti in un compito così importante: la vista.
Le cipolle bianche, gialle e rosse in particolare hanno alte concentrazioni dell'enzima della cipolla necessario per massimizzare questa reazione, mentre cipolle dolci, cipolle verdi, scalogno e scalogno hanno livelli più bassi. Tuttavia, molti allium possono produrre una sorta di processo lacrimogeno, ovvero una sensazione che ti fa piangere almeno un po'.
Come tagliare le cipolle senza piangere
Come abbiamo accennato, quasi tutti i trucchetti per tagliare le cipolle senza lacrime ti faranno sembrare sciocco e ti faranno perdere tempo invece di fornire risultati a occhi asciutti. Tuttavia, poiché gli enzimi coinvolti tendono a funzionare meglio in determinati pH, temperature e condizioni ambientali, esistono alcune strategie che tendono a ridurre il rischio o la gravità delle lacrime. Prova questi suggerimenti la prossima volta che prepari il tuo preferito ricetta della cipolla .
Inizia con un coltello affilato. Usare un coltello affilato mentre si tagliano le cipolle ne ridurrà drasticamente la quantità cellule che ferirai . Di conseguenza, verranno rilasciati meno enzimi e quindi meno lacrime.
Congelare per 30 minuti. Metti gli allium nel congelatore per mezz'ora prima di pensare di affettarli o tritarli. Ciò bloccherà le reazioni chimiche enzimatiche.
Proteggi i tuoi occhi. Se indossi le lenti a contatto, hai delle difese naturali. Funzionano straordinariamente bene per ridurre l'esposizione. Quelli dall'aspetto sciocco occhiali a cipolla (o occhiali da sci) funzionano anche se non hai bisogno di lenti correttive.
Aggiungi acido. Una spruzzata di succo di agrumi o aceto altera il pH abbastanza da ostacolare la capacità dell’enzima di funzionare come al solito.
