Foto: Foto di Greg DuPree / Prop Styling di Claire Spollen / Food Styling di Chelsea Zimmer
Ci sono cibi che ti ricordano che sei vivo: gloriosamente originali, impenitentemente piccanti, ferocemente acidi. E poi ci sono gli alimenti che ti riportano all'equilibrio: delicati, calmanti e rigeneranti. Come redattore del ristorante presso 'Yumpulse' , trascorro molti mesi in viaggio (in tempi non pandemici) alla ricerca del primo. Ma dopo un flusso apparentemente infinito di voli, corse in taxi, check-in e check-out in hotel, spuntini in aeroporto e centinaia di pasti al ristorante, tutto il mio essere brama la semplicità sotto forma di un piatto: riso allo yogurt. È uno dei preferiti dell'infanzia che è diventato un punto fermo dell'età adulta.
In India, il riso allo yogurt ha molti nomi: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, curd rice: la lista potrebbe continuare. In molti modi, il riso allo yogurt è una forza unificante in un paese con così tante regioni e stili di cucina distinti. È amato ovunque, e in tutta la diaspora, anche se gli indiani del sud possono giustamente sostenere di averlo perfezionato.
Nella sua essenza, il riso allo yogurt è esattamente quello che sembra: yogurt bianco mescolato con riso bianco e un pizzico o due di sale. Dovresti usare yogurt intero, preferibilmente fatto in casa, e non greco, che è troppo denso per questo. Il riso dovrebbe essere grassoccio e raffreddato a temperatura ambiente. Sebbene il basmati sia amato nella cucina indiana, il riso allo yogurt è meglio preparato con riso a grana media (come Kokuho Rose delle fattorie Koda ) che aderisce un po'.
Da lì, è molto personalizzabile: alcuni scelgono di allentare il piatto con qualche spruzzata di latte per una consistenza più simile al porridge, mentre altri aggiungono un cucchiaio generoso del loro sottaceto indiano preferito per un tocco di sale e spezie. Per un po' più di corpo, puoi aggiungere un mucchio di carote grattugiate o coronare la ciotola con arilli di melograno rosso rubino. La mia preferenza personale, nelle rare occasioni in cui non mi sento incredibilmente pigro, è quella di preparare un tadka, in cui metto semi di senape, urad dal (per croccantezza), un lungo peperoncino rosso essiccato e una manciata di foglie di curry fresche in salsa piccante. olio e versare il composto nella ciotola. Il riso allo yogurt significa fare qualunque cosa ti dia più conforto e più gioia.
Dopo molte settimane e molte città, non c'è niente di più soddisfacente del rituale di gettare la valigia in un angolo, mettere il riso a cuocere nella mia pentola istantanea e correre al negozio all'angolo per una vaschetta di yogurt. Perdi il senso di casa per strada e, con questo, granelli di chi sei. Ma riesco sempre a ritrovarlo, un cucchiaio alla volta. Anche se i miei programmi di viaggio sono ora in pausa a tempo indeterminato, mi ritrovo ancora a prendere ciotole di riso allo yogurt. Il mondo sembra non avere senso, ma cerco l’equilibrio.
Ottieni la ricetta: riso allo yogurt
