Anche se potresti aspettarti di trovare la migliore pizzeria del mondo a Napoli, poiché è il luogo di nascita del piatto popolare, il luogo classificato come il migliore dalla guida 50 Top Pizza in realtà è in una piccola città chiamata Caserta.
Situata a circa 40 minuti a nord di Napoli, sull'autostrada A1, la principale ragione di fama della città è il Reggia di Caserta , il palazzo reale costruito a metà del 1700 dal re borbonico Carlo III per rivaleggiare con Versailles. Caserta è anche nota per la mozzarella di bufala, che è considerata di gran lunga superiore alla media mozzarella di latte vaccino (in Italia conosciuta come fior di latte). E dove c’è mozzarella di bufala di qualità è logico che ci sia pizza di qualità.
Da quando mi sono trasferita a Roma, sono diventata una fanatica della pizza, e mio marito Marco lo è ancora di più. Quindi, quando mi ha chiesto di vedere se potevo prenotarci Pizzeria I Masanielli – classificata come la migliore pizzeria del mondo dagli illustri giudici di 50 Top Pizza – Mi sono subito collegato al sistema di prenotazione online del ristorante e ho prenotato un tavolo con due mesi di anticipo.
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Per gentile concessione di I Masanielli
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La nostra prenotazione era alle 20:00. un sabato sera recente e abbiamo deciso di trasformarlo in un mini weekend. Quella mattina siamo andati a Caserta per visitare la Reggia, con i suoi appartamenti reali e gli ampi giardini. Quando abbiamo fatto il check-in nel nostro B&B quel pomeriggio, il proprietario si è offerto di portarci nella parte medievale della città, di cui non sapevamo nemmeno l'esistenza. Ma come molte città italiane, Caserta è divisa nella più antica cittadella collinare e nella città più nuova sottostante.
Mentre la Caserta medievale conserva parte del fascino che trovi nelle città storiche di tutta Italia, la parte nuova della città, dove si trova I Masanielli, è un po' più industriale. La pizzeria si trova in un edificio commerciale adiacente ad un negozio di vestiti e attrezzature per bambini. Quando siamo arrivati, alle 19,45, c'era una folla di almeno 30 persone in attesa di entrare. Sembra di voler entrare in discoteca a mezzanotte, ha detto Marco, mentre mi guidava tra la folla per fare il check-in con il padrona di casa.
Per gentile concessione di I Masanielli
Sul sito de I Masanielli i posti per i tavoli sono disponibili ogni ora allo scoccare dell'ora, ma l'e-mail di conferma che ricevi quando prenoti un tavolo avverte che potresti dover attendere fino a 30 minuti anche se hai una prenotazione. Eravamo seduti alle 20:00. in punto e ho cominciato ordinando birra e fritti, gli antipasti fritti tipici delle pizzerie italiane. A Roma di solito si mangiano i supplì, ma a Napoli e dintorni è più comune trovare frittatine (pasta impanata e fritta) e crocchette (crocchette di patate). Abbiamo ordinato queste e una delle arancine, che in questo caso era una versione più piccola della tipica polpetta di riso fritta siciliana.
Se mangi un formaggio in Toscana, lascia che sia questoFrancesco Martucci, proprietario e maestro pizzaiolo de I Masanielli, si considera un po' un rinnegato, ma fa parte di un movimento crescente di chef che trasformano questo piatto umile in un'offerta gourmet.
Per Martucci – e ogni pizzaiolo degno di questo nome – l’utilizzo di ingredienti della migliore qualità non è negoziabile. A I Masanielli ciò significa utilizzare pomodori San Marzano, mozzarella fresca di bufala, capperi di Salina, acciughe di Trapani e altri ingredienti certificati Slow Food. Ma Martucci sta anche alzando la posta utilizzando tecniche e tecnologie di alta cucina, come macchine sottovuoto, liofilizzatori, disidratatori, congelatori rapidi e fermentatori, oltre ai forni per pizza che raggiungono i 600 gradi. Una sezione del menù è dedicata alle pizze cotte a tre temperature: 100 gradi al vapore, 180 gradi fritte e 400 gradi in forno. Quando più tardi incontro Martucci, mi dice che il suo lavoro è incentrato sulla ricerca incessante della pizza perfetta.
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Io e Marco abbiamo ordinato Le 5 Consistenze della Cipolla, una tradizionale pizza cotta a legna condita con fior di latte e cipolle in cinque consistenze (crema di cipolla, cipolla fermentata, cipolla croccante, cipolla bruciata e maionese alla cipolla) e la Genovese Secondo Martucci, con cipolle stufate, fior di latte, guanciale e ricotta romana conciato, cotto a tre temperature. La prima era una sinfonia di cipolle ricche di consistenze diverse e di un impasto morbido e soffice, la seconda aveva un impasto più sostanzioso, quasi croccante. Erano alcune delle migliori pizze che abbiamo mai assaggiato.
Per gentile concessione di I Masanielli
Il pubblico quella sera sembrava essere prevalentemente italiano, ma il segreto è sicuramente svelato e la gente viaggia da tutto il mondo per assaggiare le pizze di Martucci. Zoe Stella Shapiro, la fondatrice romana della compagnia di tour boutique Viaggio Stellavision , porta lì anche i suoi piccoli gruppi di viaggiatori.
Diversi anni fa, io e un amico guidammo da Roma a Caserta appositamente per assaggiare la migliore pizza del mondo, dice Shapiro. È stato assolutamente all'altezza delle aspettative e quando avevo bisogno di un posto per spezzare il viaggio dalla Puglia a Roma durante il tour 'Il Sud Italia segreto', era il posto perfetto per sgranchirci le gambe, goderci un po' di cultura alla Reggia di Caserta e fare un pranzo incredibilmente memorabile. Il nostro ultimo pasto in gruppo porta i nostri viaggiatori in un luogo evitato dalla maggior parte dei turisti e arriva con il diritto di vantarci di aver mangiato nella pizzeria numero uno al mondo, nel cuore della regione che ha inventato il cibo preferito al mondo.
I Masanielli sforna in media mille pizze al giorno e ha un team di 42 persone, di cui 16 in cucina. Arriva gente da tutto il mondo - mi racconta Martucci - e questo mi rende orgoglioso perché far conoscere questa regione ha un sapore speciale.'
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