A meno che le cose non siano davvero terribili, ci sono alcuni ingredienti che ho sempre a portata di mano in cucina, primi fra tutti i ceci. In questo momento li ho sia in scatola che essiccati, perché sono un noto fanatico dei fagioli e perché il mondo esterno è un disastro e sto cercando di evitare di andare a fare la spesa finché non sarà davvero necessario.
Ma a dire il vero, di solito ho comunque entrambi i moduli a portata di mano. Cucinare i ceci secchi è più economico e consente un maggiore intervento aromatico per renderli deliziosi, ma anche se sono un cuoco entusiasta, sono anche una persona umana che a volte non riesce a sopportare tutte quelle chiacchiere. Avere una lattina di ceci significa che, qualunque cosa accada, ho una cena facile a portata di mano. Hai un filo di olio d'oliva, sale e pepe, succo di limone (o qualsiasi tipo di aceto di vino) e un po' di parmigiano? Grande: Mescolateli con una lattina di ceci e avrai un pasto semplice ed economico.
Quando parlo di ceci, la prima cosa che la gente risponde è 'hummus'. E sì! Adoro l'hummus. È incredibile come salsa, crema spalmabile e come semplice spuntino vegetariano. Ma l'uomo non può vivere di solo hummus, o almeno prima o poi si annoierebbe, quindi se hai un sacchetto o un barattolo di ceci in giro, ecco alcuni modi rapidi per trasformarli in un pasto non-hummus.
Come Cucinare i Ceci Secchi
Hai un sacchetto di ceci che devi trasformare in cibo? Il primo passo è cucinarli. Se hai pazienza e ti ricordi di farlo, potresti metterli a bagno, ma a dire il vero, lo faccio raramente ricordati o prenditi la briga di mettere in ammollo i miei fagioli. COME Fagioli freddi l'autore Joe Yonan mi ha detto che non riduce di molto i tempi di cottura, e significa soprattutto che le persone sono più intimidite dalla cottura dei fagioli di quanto dovrebbero essere, grazie al fatto di non essere tornati al viaggio nel tempo del giorno prima per preparare i ceci. in una pentola d'acqua. In pratica vi basterà far bollire i ceci per qualche ora in una pentola piena d'acqua. Se questo è tutto ciò che riesci a gestire, va benissimo!
Se volete, questa è anche l'occasione per aggiungere un po' di sapore ai ceci. Di solito lo mantengo abbastanza semplice, così posso usare i ceci per piatti diversi senza preoccuparmi che i sapori si scontrino, e aggiungo solo cipolla e aglio, perché sono un fan dell'allium per tutta la vita. Io taglio semplicemente la cipolla a metà o in quarti (non c'è bisogno di sbucciarla) e schiaccio l'aglio, lo faccio cuocere sul fondo di una pentola con un filo d'olio d'oliva finché non diventa dorato, quindi aggiungo i ceci, li copro con un pollice o due d'acqua, aggiungi un pizzico di sale e un paio di foglie di alloro e fai sobbollire finché non saranno teneri.
Grazie a Joe Yonan , Ho anche iniziato ad aggiungere una striscia di kombu, una specie di alga popolare nella cucina giapponese, che aiuta ad ammorbidire i fagioli e a ridurne la consistenza, presumibilmente - ma non stressarti se non riesci a trovarne. Potresti anche aggiungere qualche rametto di erbe aromatiche all'acqua o caramellarne una cucchiaiata concentrato di pomodoro dopo aver rosolato l'aglio e le cipolle per un sapore extra. Potresti anche aggiungi alcune spezie che ti piace: inseriscili una volta che la cipolla e l'aglio sono pronti e mescolali nell'olio caldo finché non diventano fragranti, da 30 secondi a un minuto. Aggiungere poi i ceci e l'acqua. Controllali ogni mezz'ora o ora, mescolando per assicurarti che i fagioli non si attacchino al fondo della pentola. Questo è tutto! Se disponi di una pentola istantanea o di un altro tipo di pentola a pressione, fai tutte le cose menzionate in precedenza (soffriggere cipolla e aglio e/o concentrato di pomodoro e spezie, aggiungi fagioli e acqua) e impostala ad alta pressione per 35-40 minuti per una pentola non ammollata. ceci, o da 20 a 25 minuti per quelli ammollati. Assaggiateli una volta cotti e, se hanno ancora bisogno di tempo, basta premere il pulsante Saute e lasciarli cuocere a fuoco lento ancora un po'.
Prepara una zuppa o uno stufato semplice
Forse ne sei consapevole un certo stufato virale che ha fatto il giro un paio di anni fa? I ceci sono un ingrediente centrale, perché i ceci sono ottimi nelle zuppe e negli stufati, come in questo ottimo Spezzatino di ceci e spinaci. La versione più semplice e vegana di questo, una tecnica da cui ho preso spunto La ricetta della zuppa tunisina di Joe Yonan , consiste semplicemente nel frullare una o due tazze di ceci cotti con un quarto di tazza di olio d'oliva e mezza tazza di liquido di cottura o semplicemente acqua, quindi trasferirli nella pentola con un'altra tazza o due di ceci cotti interi. Aggiungi sale e pepe, cipolle e aglio tritati e saltati e tutte le spezie che preferisci: una cucchiaiata di harissa o pasta di curry, un cucchiaio di condimento per tacos, un mazzetto di origano e rosmarino, qualunque cosa tu voglia. È facilmente adattabile a qualunque cosa tu abbia a portata di mano. Puoi anche rosolare o arrostire alcune verdure di piccole dimensioni e aggiungerle o aggiungere una manciata di spinaci. Una spruzzata o due di latte di cocco andrebbero bene, se ce l'hai, e una spruzzata di aceto o succo di limone per aggiungere un po' di acido. Cuocilo a fuoco lento in modo che i sapori possano fondersi e improvvisa con ciò che hai.
Abby Hocking
Chana Masala per tutto il giorno
Uno dei miei cibi di conforto preferiti di tutti i tempi, il chana masala, è un piatto indiano a base di ceci che utilizza principalmente ingredienti della dispensa: aglio, zenzero, spezie, pomodori in scatola e ceci. È uno di quei piatti da cui è facile copiare. Non hai pomodori in scatola? Usa il concentrato di pomodoro. Odio il coriandolo? Saltalo. Mangia solo aglio in polvere invece di aglio fresco? Va bene! Vuoi aggiungere una manciata di cavolo riccio o spinaci tritati alla fine? Perché no. Non hai un peperoncino fresco? Usa i fiocchi di peperoncino. Nessuna legge, nessun padrone.
Ceci Arrostiti per uno Snack Croccante o per Guarnire
Uno dei modi più semplici per trasformare i ceci cotti in uno spuntino (oltre a frullarli nell'hummus) è arrostirli finché non diventano croccanti e croccanti. Per preparare i ceci croccanti, l'unica complicazione è che dovete asciugare molto bene i ceci in scatola (o cucinati in casa) scolati. Se hai una centrifuga per l'insalata, usa quella. In caso contrario, asciugali meglio che puoi in uno scolapasta, mettili su una teglia foderata con un canovaccio pulito o un paio di strati di carta assorbente e lasciali asciugare all'aria per un'ora o più, finché non saranno abbastanza asciutti. Quindi condiscili con un cucchiaio o due di olio d'oliva e un cucchiaino o due di sale e le spezie che preferisci: pepe nero, curry in polvere, polvere di ranch, oppure puoi provare questo peperoncino in polvere e cumino. Arrostire in forno impostato a 400 ° F per 45 minuti o un'ora, tenendoli d'occhio e lanciandoli se diventano troppo tostati su un lato. Sono buonissimi al naturale, come spuntino, ma ottimi anche come guarnizione, sulle zuppe o nelle insalate, come si userebbero i crostini di pane. Se li volete croccanti, più velocemente, potete anche friggerli, come fa il saggio Justin Chapple nel suo Kale Caesar with Fried Chickpeas.
Ceci e Pasta Per Sempre
I ceci sono anche un'ottima aggiunta ai primi piatti, come questi Rigatoni di broccoli al limone e ceci. Il mio pasto a base di ceci da dispensa preferito ed estremamente semplice è pasta e ceci , un pasto veloce in padella a base di concentrato di pomodoro, pasta corta, aglio sfrigolato in olio d'oliva, scaglie di peperoncino e una lattina di ceci. Puoi anche aggiungerli a una salsa cremosa per un contrasto strutturale e un po' di fibra alimentare extra. Non essere timido! I ceci sono tuoi amici. E dopo tutto questo, se vuoi solo dell'hummus, ehi, prepara dell'hummus. A volte devi suonare i successi.
