RICETTA DELLA SALSA DOMENICALE

Tempo attivo: 50 minuti Tempo totale: 5 ore Resa: 8 porzioni

Questo è il comfort food per eccellenza della famiglia LaFrieda. Quando il macellaio Pat LaFrieda cresceva, la carne nella salsa variava in base a ciò che suo padre portava a casa dalla macelleria: un fine settimana poteva essere salsiccia italiana piccante, il successivo potevano essere costolette. Le costolette di manzo a cottura lenta che Pat usa nella versione del suo libro Carne dona a questa ricetta della salsa domenicale una deliziosa ricchezza.

Ingredienti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 libbre di costolette di manzo con osso, tagliate all'inglese, tagliate in pezzi da 2 pollici (vedi nota)
Sale kosher
Nero macinato fresco pepper
2 cipolle medie, tritate finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
pugno di latte
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di origano secco
2Lattine da 28 once di pomodori italiani pelati interi, schiacciati a mano
1 carota media, sbucciata
2 chili di spaghetti

Indicazioni

Julia Hartbeck

Raccogli gli ingredienti.
Julia Hartbeck

In una grande casseruola di ghisa smaltata, scaldare l'olio d'oliva finché non diventa luccicante. Condire le costolette con sale e pepe e aggiungerle alla casseruola in un unico strato. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura, 10 minuti. Con le pinze, trasferisci le costolette su un piatto.
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Eliminare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla casseruola. Aggiungere le cipolle e un generoso pizzico di sale; cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 12 a 15 minuti.
Julia Hartbeck

Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio e l'origano e cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, per circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori schiacciati con il loro sugo e la carota; portare a ebollizione.
Julia Hartbeck

Rimettere le costolette e il loro sugo nella casseruola, coprire parzialmente e cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto le costolette, fino a quando la carne sarà molto tenera e la salsa densa, circa 4 ore.
Julia Hartbeck

Trasferire le costolette su un piatto; scartare la carota. Scartare le ossa e tagliare la carne in pezzi da 1 1/2 pollice.

Julia Hartbeck

Rimettere la carne nel sugo e condire con sale e pepe; tenere al caldo a fuoco basso.
Julia Hartbeck

In una pentola capiente con acqua bollente salata, fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolate la pasta conservando 1/2 bicchiere di acqua di cottura.
Julia Hartbeck

Trasferisci gli spaghetti nella pentola con il sugo, mescola bene e cuoci per 1 o 2 minuti. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete un goccio d'acqua della pasta tenuta da parte. Servire subito la pasta.